Canestrelli con farina di farro integrale

La mia piccola lunedì scorso ha cominciato a frequentare la scuola dell'infanzia (ha solo due anni e mezzo ma ho preferito mandarla in anticipo dal momento che la legge lo permette).  Non vi sto a raccontare le difficoltà iniziali e i pianti strazianti a cui dovevo assistere tutte le mattine ogni qualvolta la lasciavo in classe con le maestre (che a mio avviso dovrebbero essere santificate in vita per l'immane lavoro che fanno tutti i giorni con manipoli di piccole pesti); comunque il peggio è passato e adesso la mattina corre in classe di buona lena e col sorriso sulle labbra.
Sono molto indietro con i post e mi sono proposta di pubblicare, tempo permettendo, più ricette nello stesso giorno.
Come potete immaginare mi sto sbizzarrendo con le merende  e intanto comincio a  pubblicare questi canestrelli  di Benedetta Parodi che io ho stravolto.
Il risultato è eccellente, li ho fatti assaggiare ad una mia amica che li ha promossi a pieni voti, si sciolgono letteralmente in bocca e si preparano in pochissimo tempo, l'unico accorgimento sta nel preparare i tuorli sodi con un pò di anticipo.

Centro tavola Lione Bordeaux Creativitavola

Centro tavola Lione Bordeaux Creativitavola

Centro tavola Lione Bordeaux Creativitavola

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Riporto la sua ricetta e le mie modifiche.

Ingredienti per 40 canestrelli circa:

• 125 g di farina 00 (io ho utilizzato per metà farina di farro integrale)
• 125 g di fecola di patate (io 80 g di fecola e 45 di amido di mais)
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• 3 tuorli (solo 2 se molto grossi)
• 1 bustina di vanillina
• sale

Preparazione:

Lessare le uova per 10' dal momento del bollore. Una volta che sono sode e un pò raffreddate, sgusciarle, tagliarle, prelevare il tuorlo e schiacciarlo in una ciotola con una forchetta. Aggiungere la farina mescolata con la fecola e l'amido, il burro a pezzetti e incominciate a impastare con la punta delle dita. unire anche lo zucchero a velo, la vanillina e una presa di sale e lavorare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. All'inizio risulterà un composto slegato e farinoso. Non bisogna arrendersi ma continuare a manipolarlo fino a raggiungere il risultato desiderato. Formare allora una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Con l'aiuto di un pò di farina, stendere con il mattarello la pasta allo spessore di un centimetro. Con il tipico stampino a forma di fiore ritagliare i canestrelli e con un tubicino praticare il piccolo buco al centro.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o fino a che non diventeranno dorati. Una volta raffreddati, spolverizzateli con zucchero a velo e servite. 

Io li ho fatti raffreddare su una gratella, dopo averli spolverizzati li ho conservati in un contenitore ermetico e si sono mantenuti friabili fino a quando li abbiamo consumati (circa 4 giorni).

In cucina con me:

Creativitavola