Ultimo post dell'anno...Felice 2015

Ultimo post anche per quest'anno...
Il 2014 ormai sta volgendo al termine e,  dal mio angolino,  voglio augurare a tutti un Felice  2015 pieno di gioia, pace e salute  ma  ricco anche di lavoro, progetti, propositi e gratificazioni personali.

Immagine tratta dal web

Un dolce del riciclo...Plumcake alla panna montata

Amo tutto di questo periodo dell'anno: le luci, i colori, lo scintillio delle vetrine, l'atmosfera...

Amo trascorrere le vacanze circondata dagli affetti più cari e, nel mio piccolo, vorrei tramettere questo amore a mia figlia.

La mia piccola ha solo tre anni e mezzo e,  per lei,  il Natale è un lungo elenco: la festa del presepe che celebra la  nascita di Gesù Bambino, l'albero, le luci, le canzoncine, le renne, le letterine,  Babbo Natale e i regali.

Mi piacerebbe che conservi, il più a lungo possibile, questa sua capacità di provare stupore e meraviglia di fronte alle piccole cose.

Babà al rum con panna, fragole e kiwi... Tanti Auguri di Buon Natale

Questo periodo dell'anno, per me,  è  sempre stato inevitabilmente tempo di bilanci e di propositi.
Quest'anno non mi sento nè di tirare le somme nè di scrivere un nuovo elenco: voglio solo vivere il 2015 come verrà senza troppi "ma", "se" o "perchè".
Auguro a tutti di trascorrere un Sereno Natale e spero che Babbo Natale con la sua slitta dispensi a tutti lettere di buone notizie (ovviamente mia figlia ha stilato una lista dei suoi regali preferiti).

Coniglio all'arancia

Ingredienti:

• 5 pezzi di coniglio (circa 1 kg)
• 3 arance
• vino bianco secco
• lemongras Cannamela
• Pepe melegueta Cannamela
• cannella q.b.
• 2 chiodi di garofano
• sale q.b.
• un cucchiaino di miele di acacia

Preparazione:

In un tegame rosolate il coniglio, in pochissimo olio, da ambo i lati; salate, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Versate il succo delle arance, le spezie e cuocete a fiamma bassa, coperto per un'ora. Quasi a fine cottura, unite un cucchiaino di miele di acacia, aggiustate di sale, spegnete e servite subito.

Cucinando a suon di...

Vanilla & Chocolate Cupcakes di California Bakery

Tovaglietta americana Boston Creativitavola

La vita è come un libro, bisogna voltare pagina per sapere cosa viene dopo...
Nella mia vita tante volte ho letto ossessivamente la stessa riga per giorni in cerca di  un perchè. Mi sono sforzata di dare una spiegazione a quello che spiegazione non ha. Fiumi di lacrime hanno rigato il mio viso, ho trovato la forza di asciugarle e ho voltato pagina.

R.I.P. Federico ed Enzo

Avrei voluto intitolare questo post "La quiete dopo la tempesta", citando la più celebre poesia di Giacomo Leopardi, ma se la tempesta meteorologica è passata lasciando meno danni delle catastrofiche previsioni, la tempesta del cuore è lì e da quattro giorni tormenta incessantemente un intero hinterland.
Non ci sono parole, non esistono spiegazioni, si rischierebbe la banalità, la certezza è che da sabato pomeriggio - per chi un conoscente, per chi un amico, per chi un cugino, per chi un nipote, per chi un fratello, per chi un figlio, per chi un marito, per chi un padre - due splendidi ragazzi hanno lasciato un vuoto incolmabile nel cuore di un'intera comunità, vittime di un "omicidio stradale".
Non si può morire così, per uno stupido scherzo del destino e lo voglio chiamare lucidamente  scherzo del destino perchè, in questo momento, preferisco pensare che siamo marionette i cui fili sono mossi da un infido e beffardo destino, piuttosto che credere che Dio abbia architettato un tale disegno.
Non posso minimamente concepire che un amorevole padre non tornerà più nella sua casa dove lo aspettano, con lo stesso immenso amore di sempre, la moglie, i due bimbi e il terzo in arrivo.
Non posso pensare che la gioia di una nuova vita che viene al mondo sia offuscata dall' ombra di una mancanza che aleggerà per tutta la vita.
Non posso immaginare il dolore di un genitore che sopravvive al proprio figlio, è innaturale.
Non posso giustificare tutto il fardello che chi resta dovrà  portare.
Voglio credere che Federico ed Enzo, in qualche modo, troveranno il modo per sostenere e proteggere da lassù le loro famiglie e i loro cari.
Volate in alto ragazzi!!!

http://www.padovaoggi.it/cronaca/incidente-stradale/autostrada-a4-padova-ovest-grisignano-morti-oggi-8-novembre-2014.html

http://www.gazzettajonica.it/news/2014/11/08/padova-schianto-mortale-a-perdere-la-vita-il-giovane-santateresino-federico-and-ograve-ed-il-savocese-enzo-casablanca/16885/

http://www.gazzettajonica.it/news/2014/11/10/nell-attesa-delle-salme-di-federico-ed-enzo-il-conforto-e-la-consolazione-della-fede/16908/

http://www.gazzettajonica.it/news/2014/11/10/s-teresa-lutto-cittadino-per-la-morte-del-giovane-federico-and-ograve/16911/

http://www.gazzettajonica.it/news/2014/11/10/lutto-cittadino-per-il-giovane-enzo-casablanca-i-funerali-gioved-igrave-alle-15-00/16912/

Pasta e lenticchie...

I legumi, è risaputo, sono un pò il nemico di tutti i bimbi  ma, fortunatamente, mia figlia li mangia volentieri.

Ieri mattina non l'ho mandata a scuola e lei, viste le avverse condizioni meteo e quasi a volersi confortare (si diciamolo pure le lenticchie sono il confort food della mia adorabile peste di tre anni e mezzo), mi ha chiesto "Mamma mi fai la pasta con le lenticchie...ti pregooooo!!!!".

Aguglia imperiale caponata

Tovaglietta americana misto lino Jacquard Creativitavola

Per pubblicare questa ricetta sono entrata nel panico più totale.

Il motivo? Non trovavo più l'appunto con la descrizione del procedimento e le relative dosi.

Si, perchè non so voi, ma la mia memoria è fedelmente coadiuvata dai "pizzini" sparsi per la mia cucina e in cui annoto ingredienti e modalità di esecuzione.

L' Amicizia...Risotto con zucca, amaretti e riduzione di aceto balsamico

Ho scritto e cancellato questo post almeno venti volte.
Perchè?

Perchè non è facile parlare dei miei sentimenti, delle mie amicizie e  dei miei legami. Sono abituata a tenermi tutto dentro, non so descrivere i sentimenti, non li so esprimere e, forse, nemmeno palesare. In questo momento mi sento come il bimbo che sta muovendo i suoi primi passi e che ha bisogno di sostegno per poter stare in piedi senza fare un rovinoso tonfo.

Torta di rose con confetture di fragole homemade

Durante i primi esperimenti culinari ho sempre guardato ai lievitati con un certo timore reverenziale. Mi sono sempre sentita "indegna" di lanciarmi nel meraviglioso mondo  della pasta lievitata.
In effetti la mia riluttanza era giustificata dal fatto che temevo di non riuscire a fare la magia...Perchè? E' tutta questione di alchimia.

Mugnaia di Elice risottata ai funghi porcini

L'essenza dello strano mistero che è la vita è il sapersi reinventare e ricominciare anche dopo una rovinosa caduta...

Nella vita sono sprofondata molte volte, nonostante la mia età, e ho trovato sempre la voglia, la forza e il coraggio di rialzarmi. 

Questo mi ha certamente causato qualche ammaccatura psicologica ma mi ha fortificata, mi ha temprata e mi ha reso abile a sopportare il peso delle perdite.

Amare riflessioni...

Certe mattine ti svegli con la sensazione di avere il mondo ai tuoi piedi, di poter fare tutto quello che desideri e, soprattutto, di essere il signore assoluto del tuo tempo.
Ieri, dopo aver accompagnato la mia bimba a scuola, ho ricevuto due notizie che mi hanno rabbuiata.
Due morti: una improvvisamente giunta  e una dolorosamente attesa.

Ruota di carne

Ripubblico questa ricetta, postata per la prima volta più di un anno fa, per riportare alla memoria un secondo che abbiamo apprezzato e che, spesso, rappresenta la nostra cena.
Questa ruota è stata eseguita in una puntata de "I menù di Benedetta"  dall'avvocato/scrittrice Simonetta Agnello Hornby, una siciliana doc trapiantata in Inghilterra dove rappresenta al meglio la nostra nazione.
La preparazione è molto semplice ma il piatto è d'effetto ed economico; inoltre e' un metodo alternativo per cucinare le polpette di carne al limone perciò vi consiglio di provare.

Parmigiana di melanzane bianca

Questa invitantissima parmigiana di melanzane, tratta dalla rivista "Sale & Pepe" di agosto, l'ho preparata con le melanzane dell'orto, rompendo finalmente "l'incantesimo delle zucchine".

Sbriciolata alla crema di nocciole

La sbriciolata è una torta preparata con una frolla "atipica" (per via dell'impiego del lievito, del burro fuso e delle uova intere e della mancanza di riposo in frigo) - sicuramente non da manuale -  il cui risultato è strabiliante. La sua esecuzione è  piuttosto veloce dal momento che non sono previsti tempi di riposo e si cuoce in meno di 30 minuti.

Alalunga con cipolle in agrodolce

Se si parla di tradizionali ricette siciliane, non si può fare a meno di meno di parlare dell'alalunga "ca cipuddata". 

Il pesce che, in estate, non poteva mancare sulle tavole del mio paese era  l'alalunga molto più economica del pesce spada e apprezzata maggiormente rispetto al tonno rosso. La versione più classica prevede che venga fritta, a fette spesse 1,5 cm, e servita con contorno di cipolla fritta, io ho leggermente modificato la ricetta rendendola più consona ai nostri gusti.

Alalunga brasata al pomodoro

Un silenzio voluto senza un apparente motivo, un angolo trascurato consapevolmente e un'evasione che non ho sentito il bisogno di concedermi.

Agosto è stato un mese difficile, estenuante sotto molti aspetti, e la voglia di accendere il pc mi è proprio mancata.

In fondo questa sono io e il mio spazio non può che rispecchiare, almeno in parte, la mia persona.

Non so presenziare a tutti i costi, non riesco a esserci per esigere presenzialismo sul mio blog, faccio del mio meglio per mantenere la mia coerenza. 

Con il rientro a scuola della mia piccolina, che quest'anno resterà a scuola a tempo pieno, riuscirò a smaltire i post estivi e ho deciso di pubblicare con questo delizioso pesce, tipico del messinese e abbondante nei mesi estivi che ho preparato seguendo una ricetta vista su "Sale & Pepe"

Brioches siciliane senza uova

La brioche con la granita è la colazione estiva dei siciliani per antonomasia.
Tanti blog, in linea con la stagione, già da un pò postano ricette.
Inutile dirlo che troverete svariate versioni, ogni provincia ha la "sua" brioche ma il comune denominatore risiede nella modalità di consumo.

Girasole di sfoglia con zucchine, ricotta e prosciutto crudo

Mentre scrivo questo post  mi sto preparando mentalmente ai due giorni di relativo riposo che mi aspetteranno. 

Per adesso, visto che l'estate proprio stenta a decollare, ogni fine settimana lo trascorriamo in montagna dai miei e durante la settimana, tempo permettendo, ci regaliamo qualche ora in spiaggia. 

Omelette e fagiolini

Quest'anno l'estate sta facendo un pò le bizze, il caldo si è presentato a intermittenza e, nonostante io latiti dal blog, la mia cucina non conosce riposo.
Non smetto di cucinare ma  prediligo piatti veloci e principalmente a base di verdure.
Le zucchine ancora detengono lo scettro di regine della nostra tavola, mio marito non ne è ancora stufo e mia figlia assaggia di tutto.

Risotto con asparagi

Non sempre tutto quello che cucino viene fotografato, perchè non cucino con l'idea di immortalare tutto.

Questo risotto, nato dall'esigenza di far assaggiare gli asparagi a mia figlia proverbialmente ghiotta di riso, non era destinato a godere di imperitura fama; era nato sotto il segno dell'improvvisazione ma è entrato di diritto tra i primi piatti a base di asparagi della mia cucina.

La sua preparazione risale almeno a due mesi fa ma ho rimandato la pubblicazione perchè solo oggi, dopo tanto cercare, ho trovato il foglietto con gli appunti e le dosi usate (e si perchè la macchina fotografica non sempre è pronta per scattare ma carta e penna non devono mai mancare mentre elaboro).

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di asparagi
• una carota
• una costa di sedano
• una cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extra vergine d'oliva
• una noce di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Sbollentate gli asparagi in acqua salata bollente per pochi minuti, scolateli e tagliateli a tocchetti.

Fate stufare in poca acqua il trito di carote, sedano e cipolla fino a quando il liquido di sarà prosciugato; aggiungete un filo d'olio e fate rosolare.

Versate il riso e fatelo tostare fino a farlo diventare traslucido, bagnare con il brodo e mescolare fino a metà cottura. A questo punto unite gli asparagi e proseguite la cottura aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete e mantecate con burro e parmigiano, fate riposare incoperchiato per due minuti e servite.

Bocconcini di pollo con crema di carciofi Agromonte

Ecco una sfiziosa idea per cucinare il pollo come secondo piatto  realizzata con la complicità di un vasetto di crema di carciofi Agromonte, che mi era stata inviata un pò di tempo fa, e di  un petto di pollo che non aveva ancora un futuro ben delineato.
Meno di mezz'ora e la vostra cena sarà pronta.
Io ho accompagnato questi deliziosi bocconcini con un contorno di zucchine grigliate e carote.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di petti di pollo tagliati a cubetti
• 1 vasetto di crema di carciofi Agromonte
• un limone
• mezzo bicchierino d'aceto
• sale e pepe
• 1 zucchina 
• 2 carote
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Mettete i cubettti di pollo a marinare in una terrina con olio, aceto, succo di limone e sale e lasciate insaporire per circa 30'.

Trascorso questo tempo, versate i bocconcini in una padella antiaderente e fate cuocere per alcuni minuti. Un minuto prima di spegnere, versate il vasetto di crema di carciofi, mescolate e fate insaporire per bene. Aggiustate di sale e servite.

In cucina con me:

Agromonte

Rotolini di zucchine con philadelphia ed erba cipollina

Ancora zucchine!?!?!? Dico ancora perchè tutti i giorni le zucchine  sono protagoniste sulla nostra tavola e non immaginate quanto ancora mi resti da pubblicare.
Questi semplici rotolini li ho preparati domenica sera e sono ideali se serviti come antipasto.
Ho utilizzato il formaggio philadelphia al quale ho aggiunto dell'erba cipollina, per dare quel tocco di piccante che non guasta.
E' una preparazione davvero semplice ma che vi conquisterà.

Ingredienti per 8 rotolini circa:

• 1 zucchina (circa 300 g)
• 1 confezione di philapelphia da 80 g
• un cucchiaino di erba cipollina liofilizzata cannamela
• olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate le zucchine longitudinalmente in fette dello spessore di circa 3-4 mm (se fate fette troppo sottili si asciugeranno troppo e non riuscirete ad arrotolarle senza romperle). Grigliatele sulla piastra ben calda, salatele e tenetele da parte.

In una terrina lavorate il formaggio con l'erba cipollina disidratata, precedentemente reidratata.

Cospargete ogni fetta di zucchina fredda con il formaggio e arrotolatela su se stessa. 

Irrorate con un filo d'olio e servite.

Ciambellone sette vasetti alla banana e scaglie di cioccolato fondente

Questa è la ricetta della classica torta sette vasetti in veste di  ciambellone sette vasetti  e arricchita dalla presenza di yogurt alla banana e  di delicate scaglie di cioccolato fondente.

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt intero alla banana
• 1 vasetto di olio di semi di arachidi
• 3 vasetti di farina 00
• 2 vasetti di zucchero 
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• scaglie di cioccolato fondente
• zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e la vanillina; aggiungete l'olio gradatamente e amalgamate bene. Unite le uova intere, lo yogurt e le scaglie di cioccolato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 

Infornate a 180° C per circa 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

In cucina con me:

GreenGate

Due primi : fettuccine con zafferano, pesto e fiori di zucchina e fettuccine con zafferano, zucchine fritte e ricotta salata

Ripubblico queste ricette per poter partecipare al contest delle bloggalline, le avevo fatte con l'intenzione di parteciparvi, poi mi sembravano troppo banali e mi sono intimidita un pò. Ma ripensandoci "perchè non provare?" ed eccole.

Ieri a pranzo ci siamo coccolati con questi deliziosi primi piatti preparati con i fiori e le zucchine del nostro orto, anzi per puntualizzare dell'orto di mio marito perchè è lui in famiglia ad avere il pollice verde.

Perchè due primi? Per accontentare tutti ma senza troppa fatica; bastano pochi minuti e il risultato è garantito.

Per maggiore facilità per chi legge ho scritto le ricette come se fossero state fatte in due momenti separati  ma ovviamente io ho cotto la pasta in un'unica pentola, preparato i due diversi condimenti e ultimato separatamente. 

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di fettuccine fresche
• una decina di fiori di zucca
• 1/2 bustina di zafferano
• una noce di burro
• olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiaini di pesto fresco preparato con basilico,olio e sale e parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
• sale q.b.

Procedimento:
Private i fiori di zucchina del pistillo interno, lavateli e asciugateli delicatamente, fateli appassire per pochi minuti in una padella con una noce di burro e lasciate da parte.
Intanto che aspettate che l'acqua arrivi a ebollizione, preparate con il mixer un pesto veloce frullando un mazzettino di basilico con qualche cucchiaio di parmigiano, olio e sale. Appena l'acqua bolle salate, versate lo zafferano e fate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, versate le fettuccine e, mentre queste cuoceranno, prendete una manciata di pinoli e tostateli velocemente in una padellina antiaderente.
Versate le fettuccine, scolatele al dente e saltatele a fuoco vivo nella padella con i fiori di zucca, unite qualche cucchiaino del pesto precedentemente preparato e amalgamate velocemente.
Impiattate, cospargete con i pinoli tostati e servite

FETTUCCINE CON ZUCCHINE FRITTE E RICOTTA SALATA
Questo piatto è un classico della cucina siciliana, l'unica variante è la scelta di cuocere la pasta in acqua in cui è stata sciolta una bustina di zafferano. Come vedete dalle foto avrei voluto impiattare diversamente ma, una volta tolto il ring, le zucchine si sono aperte a mò di petali e ho lasciato il piatto così.
Un consiglio non esagerate con il sale perchè la ricotta salata è un formaggio piuttosto saporito quindi rischiereste di non riuscire a mandar giù nemmeno un boccone.
Questo è un piatto della memoria, uno di quei piatti che mia nonna paterna preparava appena cominciava la stagione delle prime zucchine.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di fettuccine fresche
• 1/2 bustina di zafferano
• 1 zucchina grande
• olio extra vergine di oliva per friggere
• ricotta salata grattugiata a scaglie
• sale q.b

Preparazione:

Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a rondelle. Friggetele in olio extra vergine d'oliva fino a farle diventare dorate,scolatele e salatele. Cuocete la pasta al dente in acqua salata nella quale avrete sciolto lo zafferano, e ripassatela in padella velocemente con qualche cucchiaio dell' olio tenuto da parte dalla frittura. Impiattate, unite le zucchine e servite con una spolverata di ricotta salata.

Con queste ricette partecipo al contest delle Bloggalline per la categoria "Un piatto delle Cucine regionali italiane"

Apericotta

Non era previsto che oggi pubblicassi ma stamattina, mentre guardavo gli aggiornamenti dei blog che seguo, ho visto una cosa che non mi è piaciuta affatto: una ricetta "tarocca".
Ho studiato e ristudiato le immagini e più guardavo, più avevo la conferma che la foto che campeggiava in apertura di post non era affatto uguale all'unica foto che c'era della preparazione anzi, per la verità, erano due risultati completamente diversi.
Spero di essermi sbagliata, non che caschi il mondo per carità, ma perchè "barare"?
Nessuno è costretto ad avere un blog, anzi ognuno è libero di fare quello che vuole ovviamente senza ledere l'intelligenza altrui.
Purtroppo non è la prima volta che succede, e forse non sarà nemmeno l'ultima, ma ogni volta ci resto male allo stesso modo.
Voltiamo pagina, questa ricetta semplice e veloce adatta da servire come aperitivo è tratta dal libro "Fritte & frittelle" edito dalla Sitcom qualche anno fa.
Io avevo della ricotta da smaltire ed eccola utilizzata. Le foto non sono delle migliori, perchè fatte con le ultime luci del giorno.
Un consiglio utilizzate  ricotta molto asciutta altrimenti il risultato sarà compromesso e non otterrete un ottimo fritto.

Ingredienti:

• 250 g di ricotta di pecora molto dura
• farina
• 1 uovo
• pangrattato
• olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Tagliate la ricotta a quadretti o rettangoli, passateli prima nella farina, poi nell'uovo e, infine, nel pangrattato.
Friggete i quadretti in abbondante olio bollente fino a che la panatura risulti dorata e croccante.
Fate sgocciolare su carta assorbente e servite.