Dolci per passione...salati per amore

Abito in un piccolo paese, Nizza di Sicilia, un tempo patria di pescatori, "franninari"(venditori ambulanti che vendevano pezzi di stoffa e l'occorrente per confezionare vestiti nei paesi limitrofi) e latifondisti. La pesca era una delle attività su cui si fondava l'economia nizzarda, economia soprattutto di sussistenza e fortemente condizionata dalle condizioni meteorologiche che spesso imponevano lunghi periodi di fermo. Io ho quasi 37 anni ma ricordo come fosse ieri i momenti in cui si aspettava il rientro dei pescherecci impegnati per giorni in lunghe battute di pesca.Rivedo la spiaggia che si gremiva a festa e per noi bambini "du ciumareddu" (il mio quartiere) era un evento imperdibile.Oggi la situazione è cambiata, di pescatori "veri" ne sono rimasti una manciata e il mare non è più ricco e pescoso come un tempo.Tutto questo preambolo per presentarvi il pesce di questa ricetta, la costardella, un tempo diffusissima nel nostro mare, oggi ...

Tovaglietta americana misto lino Jacquard  Creativitavola Per pubblicare questa ricetta sono entrata nel panico più totale. Il motivo? Non trovavo più l'appunto con la descrizione del procedimento e le relative dosi. Si, perchè non so voi, ma la mia memoria è fedelmente coadiuvata dai "pizzini" sparsi per la mia cucina e in cui annoto ingredienti e modalità di esecuzione.

Se si parla di tradizionali ricette siciliane , non si può fare a meno di meno di parlare dell'alalunga "ca cipuddata".  Il pesce che, in estate, non poteva mancare sulle tavole del mio paese era  l'alalunga molto più economica del pesce spada e apprezzata maggiormente rispetto al tonno rosso. La versione più classica prevede che venga fritta, a fette spesse 1,5 cm, e servita con contorno di cipolla fritta, io ho leggermente modificato la ricetta rendendola più consona ai nostri gusti.

Un silenzio voluto senza un apparente motivo, un angolo trascurato consapevolmente e un'evasione che non ho sentito il bisogno di concedermi. Agosto è stato un mese difficile, estenuante sotto molti aspetti, e la voglia di accendere il pc mi è proprio mancata. In fondo questa sono io e il mio spazio non può che rispecchiare, almeno in parte, la mia persona. Non so presenziare a tutti i costi, non riesco a esserci per esigere presenzialismo sul mio blog, faccio del mio meglio per mantenere la mia coerenza.  Con il rientro a scuola della mia piccolina, che quest'anno resterà a scuola a tempo pieno, riuscirò a smaltire i post estivi e ho deciso di pubblicare con questo delizioso pesce, tipico del messinese e abbondante nei mesi estivi che ho preparato seguendo una ricetta vista su "Sale & Pepe"

Adoro il pesce e ho il privilegio di poterlo mangiare fresco perchè vivo a una cinquantina di metri dal mare e mio marito è il mio fornitore ufficiale. Purtuttavia  questo delizioso esemplare non è frutto del suo pescato ma è stato regalato alla nostra bimba, ghiotta di pesce sin dallo svezzamento, dal nostro amico Gigi. La gallinella non è certo fotogenica, anzi è proprio bruttina, ma assolutamente squisita... La manina di mia figlia che cerca di afferrare il suo pranzo!!! Ingredienti: una gallinella di mare da 350 g olio extra vergine d'oliva Dante uno spicchio d'aglio prezzemolo 6 pomodorini ciliegia (circa 150 g) Preparazione: In un wok scaldate l'olio con il prezzemolo e l'aglio; dopo qualche minuto unite la gallinella e fatela insaporire, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, versate un bicchiere di acqua calda, salate, incoperchiate e cucinate per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 10 minuti. Se...

Come sapete per il momento posto ricette realizzate quasi un mese fa a causa del pochissimo tempo che posso dedicare al mio adorato blog. Anche per questo totano devo ringraziare il mio caro maritino che l'ha pescato con tanto amore e perchè "ormai a casa nostra si cucina solo per pubblicare..." (almeno così dice lui). Questa è solo una delle versioni in cui lo preparo, mio marito non gradisce che all'interno vi siano l'uvetta e i pinoli e io ho pensato bene di aggirare quest'ostacolo mettendoli all'esterno così da poterli scartare con più facilità. Ma andiamo alla ricetta... Tovaglietta  GreenGate  Ingredienti: un totano di circa 800 g per il ripieno: mollica di pane raffermo parmigiano reggiano grattugiato basilico tritato olio extra vergine d'oliva Dante uno spicchio d'aglio sale per il fondo di cottura: olio extra vergine d'oliva Dante una manciata di pinoli una manciata d'uvetta un porro Pulite il tota...

Quando si dice "dal pescatore al consumatore"... Per mio marito è cominciata la stagione dei totani e vi proporrò alcune ricettine, preparate in questi giorni e non ancora postate, realizzate grazie al suo contributo (non che si sia messo ai fornelli, non sia mai, ma quanto meno ha procurato la materia prima). Come si vede dalla foto ho usato due panature diverse: gli anelli di sinistra sono stati solo infarinati, quelli di destra li ho passati prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto. Ingredienti: un totano di circa 1 kg farina 00 2 uova sale olio di semi di arachidi per friggere Pulite perfettamente il totano e togliete la pellicina. Io sono solita utilizzare solo lo stivale, perchè con i tentacoli preparo il sugo, ma voi potete utilizzare anche la parte della testa. Tagliate lo stivale ricavando degli anelli, passatene una parte nella farina e friggete in abbondante olio caldo. Scolate, salate e servite. Passate i rimanenti anelli pri...

Inizio scusandomi con tutte voi care amiche, che mi seguite con dedizione facendomi sentire la vostra presenza, perchè sarò costretta a  trascurarvi fino a quando non riuscirò a organizzare le mie nuove giornate. Ho cominciato un nuovo percorso lavorativo, non impegnativo, ma che mi costringe a sacrificare le ore che dedicavo al blog. Tranquille!!!! I  fornelli li frequento sempre con assiduità infatti sono rimasta un pò indietro con i post. Ho tante ricettine da pubblicare e non so da dove iniziare. Nei prossimi giorni vi parlerò del mio nuovo lavoro e chissà, magari,  potrei anche esservi utile. Intanto vi lascio con questi squisiti pesciolini frutto del pescato di mio marito: gli sgombri. Visto che li mangia anche la nostra piccolina ho pensato di cuocerli al vapore e arricchirli servendoli con delle salsine. Ingredienti: sgombri Lemondor alloro Per la maionese: 2 tuorli 300 ml d'olio di semi sale aceto di vino bianco Lemondor Per s...

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada  uno spicchio d'aglio 1/4  di cipolla olio extra vergine d'oliva Dante una decina di pomodorini basilico un bicchiere di vino bianco origano sale e pepe In una padella con un filo d'olio rosolate l'aglio e la cipolla tritata, unite il pesce spada e far rosolare da ambo le parti per qualche minuto. Versate il vino e fate sfumare. Unite i pomodorini tagliati a cubetti, ilnbasilico, l'origano; salate e pepate e fate cuocere per pochi minuti. Servite subito. In cucina con me:  

In questo periodo mio marito si diletta con la pesca e i pesci che preferibilmente  si suicidano mangiando dai suoi ami sono i pagelli. Per rendere più appetibili questi deliziosi e freschissimi pesciolini ho deciso di fare delle crocchette. Ingredienti per 4 persone: 500 g di pagello bollito 500 g di patate 40 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 tuorlo e 1 uovo intero prezzemolo tritato farina sale e pepe pangrattato olio extravergine di oliva Dante Preparazione Lessate le patate, scolatele, sbucciatele, schiacciatele. Unite la polpa di pagello sminuzzata, il tuorlo, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Formate con il composto tante crocchette cilindriche e passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella, friggete le crocchette, scolatele su carta assorbente e servite. In cucina con me: Olio extravergine d'oliva Dante 

Domenica sera, in vista della finalissima della nostra nazionale di calcio, avevo pensato di preparare della focaccia  e di invitare degli amici;  invece, complice anche il caldo insopportabile, si è optato per una cena in famiglia a base di pesce. Visto che sabato avevo comprato un chilo di acciughe freschissime e ne avevo ancora metà ho deciso di fare  degli involtini veloci ma gustosissimi ed accompagnarli ai fiori di zucca ripieni di prosciutto e mozzarella. Ho preparato tutto veramente all'ultimo  minuto perchè il pesce era già pulito, dovevo solo preparare il ripieno e fare gli involtini. I fiori di zucca si devono servire caldi infatti, avendoli portati in tavola alle nove di sera, le foto non sono proprio nitide ma di sicuro li rifarò e posterò nuove foto. I fiori di zucca, del giardino del nonno, erano tantissimi e io ne ho lasciati un pò da parte per preparare un'altra ricettina sfiziosa. INVOLTINI DI ACCIUGHE CON ARANCIA E PISTACCHI Ing...

Vi ho parlato altre volte della passione della mia dolce metà per il mare... Finalmente ha pescato i tanto sospirati pagelli e io ne approfitto per preparare un piatto tipico della nostra tradizione "U pisci in brodu" (Brodo di pesce). La traduzione è fuorviante perchè non si tratta di fumetto di pesce ma di un sughetto di pesce che anticamente  si soleva cucinare per bambini e convalescenti perchè molto leggero e nutriente. Si preparava questo piatto perchè, abitando sul mare, il pesce era l'alimento più facile da reperire e sulla cui genuinità non vi erano dubbi. Tra l'altro non si sprecava nulla perchè col sughetto si condiva la pasta. Mi ricordo che quando stavo male da piccola mio papà scendeva in spiaggia e comprava il pesce da cucinarmi  direttamente dalle barche che si ritiravano dalla pesca. Meglio di così?!?! Certo il pagello non è proprio il classico "pisci in brodu" (sarebbe preferibile un pesce dalle carni pregiate e magre) ma garantisco c...

Stamattina mentre ero a spasso  con la mia bimba, passando davanti alla mia pescheria di fiducia, ho visto delle acciughe che hanno subito attirato la mia attenzione...Magari l'acciuga (o alice) non è un pesce pregiato ma, appartenendo alla categoria del "pesce azzurro", è ricco di omega3 e dal punto di vista economico ha un prezzo alla portata di tutti (almeno qui in Sicilia per adesso sono venduta a 6,00 €/kg).... ed ecco il risultato Ingredienti: 500 g di acciughe 2 uova 150 g di pangrattato Farina 00 sale pepe prezzemolo tritato  aglio (metà spicchio) olio per friggere Io non ho postato foto della pulizia delle acciughe perchè me le hanno gentilmente pulite in  pescheria. Ma bisogna lavare bene il pesce, aprirlo con delicatezza per il lungo (aiutandosi con un coltello). Tagliare la testa, togliere la lisca e lavare nuovamente. In una ciotola mettete della farina. In un'altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di pepe e sale. In...

Il mio piatto della domenica... E se non si era capito amo la semplicità e quindi va bene anche un primo semplice ma gustoso per riunirsi attorno a un tavolo con la propria famiglia... Da buona siciliana amo tutto il pesce e ve ne renderete conto anche voi... Io le vongole le cucino così... Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di vongole veraci 320 g di linguine 1 spicchio d'aglio olio q.b un mazzettino di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco (opzionale) sale e pepe bianco q.b Circa 2 ore prima metto a spurgare le vongole in acqua salata, poi le sgocciolo e le lavo.  In una padella larga,  scaldo qualche cucchiaio di olio con  lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato,  verso le vongole facendole cuocere a fuoco vivo,  sfumo con il  vino, lo  lascio evaporare e continuo a far cuocere, a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiustare di sale (se necessario), pepare e spegnere. Mettere da parte metà delle vongole ...

A casa mia quando si decide di comprare le cozze il menù, dall'antipasto al secondo, diventa monotematico perchè mio marito ama le linguine con le cozze, a me piacciono le cozze marinate e a entrambi piacciono semplicemente bollite...Ovviamente per un pranzo informale perchè se ci sono ospiti si prepara di tutto e di più ... avrete modo di vederlo appena arriva l'estate. Qui posto le cozze che preparo io perchè, secondo me, se sono buone è un peccato coprire troppo il loro gusto utilizzando ingredienti un pò forti. Come detto precedentemente ormai vado ad occhio  ma cercherò di essere il più precisa possibile, le dosi fanno riferimento alle quantità per 4 persone. Linguine con le cozze :  320 g di linguine olio evo uno spicchio d'aglio 5-6 pomodorini ciliegino un ciuffo di prezzemolo 1,5 kg di cozze sale e pepe q.b. 200 ml di vino bianco secco. In una pentola capiente dare una sbollentata alle cozze in modo tale da poter uscire il mollusco d...