Brioches siciliane senza uova

La brioche con la granita è la colazione estiva dei siciliani per antonomasia.
Tanti blog, in linea con la stagione, già da un pò postano ricette.
Inutile dirlo che troverete svariate versioni, ogni provincia ha la "sua" brioche ma il comune denominatore risiede nella modalità di consumo.

Girasole di sfoglia con zucchine, ricotta e prosciutto crudo

Mentre scrivo questo post  mi sto preparando mentalmente ai due giorni di relativo riposo che mi aspetteranno. 

Per adesso, visto che l'estate proprio stenta a decollare, ogni fine settimana lo trascorriamo in montagna dai miei e durante la settimana, tempo permettendo, ci regaliamo qualche ora in spiaggia. 

Omelette e fagiolini

Quest'anno l'estate sta facendo un pò le bizze, il caldo si è presentato a intermittenza e, nonostante io latiti dal blog, la mia cucina non conosce riposo.
Non smetto di cucinare ma  prediligo piatti veloci e principalmente a base di verdure.
Le zucchine ancora detengono lo scettro di regine della nostra tavola, mio marito non ne è ancora stufo e mia figlia assaggia di tutto.

Risotto con asparagi

Non sempre tutto quello che cucino viene fotografato, perchè non cucino con l'idea di immortalare tutto.

Questo risotto, nato dall'esigenza di far assaggiare gli asparagi a mia figlia proverbialmente ghiotta di riso, non era destinato a godere di imperitura fama; era nato sotto il segno dell'improvvisazione ma è entrato di diritto tra i primi piatti a base di asparagi della mia cucina.

La sua preparazione risale almeno a due mesi fa ma ho rimandato la pubblicazione perchè solo oggi, dopo tanto cercare, ho trovato il foglietto con gli appunti e le dosi usate (e si perchè la macchina fotografica non sempre è pronta per scattare ma carta e penna non devono mai mancare mentre elaboro).

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di asparagi
• una carota
• una costa di sedano
• una cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extra vergine d'oliva
• una noce di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Sbollentate gli asparagi in acqua salata bollente per pochi minuti, scolateli e tagliateli a tocchetti.

Fate stufare in poca acqua il trito di carote, sedano e cipolla fino a quando il liquido di sarà prosciugato; aggiungete un filo d'olio e fate rosolare.

Versate il riso e fatelo tostare fino a farlo diventare traslucido, bagnare con il brodo e mescolare fino a metà cottura. A questo punto unite gli asparagi e proseguite la cottura aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete e mantecate con burro e parmigiano, fate riposare incoperchiato per due minuti e servite.

Bocconcini di pollo con crema di carciofi Agromonte

Ecco una sfiziosa idea per cucinare il pollo come secondo piatto  realizzata con la complicità di un vasetto di crema di carciofi Agromonte, che mi era stata inviata un pò di tempo fa, e di  un petto di pollo che non aveva ancora un futuro ben delineato.
Meno di mezz'ora e la vostra cena sarà pronta.
Io ho accompagnato questi deliziosi bocconcini con un contorno di zucchine grigliate e carote.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di petti di pollo tagliati a cubetti
• 1 vasetto di crema di carciofi Agromonte
• un limone
• mezzo bicchierino d'aceto
• sale e pepe
• 1 zucchina 
• 2 carote
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Mettete i cubettti di pollo a marinare in una terrina con olio, aceto, succo di limone e sale e lasciate insaporire per circa 30'.

Trascorso questo tempo, versate i bocconcini in una padella antiaderente e fate cuocere per alcuni minuti. Un minuto prima di spegnere, versate il vasetto di crema di carciofi, mescolate e fate insaporire per bene. Aggiustate di sale e servite.

In cucina con me:

Agromonte

Rotolini di zucchine con philadelphia ed erba cipollina

Ancora zucchine!?!?!? Dico ancora perchè tutti i giorni le zucchine  sono protagoniste sulla nostra tavola e non immaginate quanto ancora mi resti da pubblicare.
Questi semplici rotolini li ho preparati domenica sera e sono ideali se serviti come antipasto.
Ho utilizzato il formaggio philadelphia al quale ho aggiunto dell'erba cipollina, per dare quel tocco di piccante che non guasta.
E' una preparazione davvero semplice ma che vi conquisterà.

Ingredienti per 8 rotolini circa:

• 1 zucchina (circa 300 g)
• 1 confezione di philapelphia da 80 g
• un cucchiaino di erba cipollina liofilizzata cannamela
• olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate le zucchine longitudinalmente in fette dello spessore di circa 3-4 mm (se fate fette troppo sottili si asciugeranno troppo e non riuscirete ad arrotolarle senza romperle). Grigliatele sulla piastra ben calda, salatele e tenetele da parte.

In una terrina lavorate il formaggio con l'erba cipollina disidratata, precedentemente reidratata.

Cospargete ogni fetta di zucchina fredda con il formaggio e arrotolatela su se stessa. 

Irrorate con un filo d'olio e servite.

Ciambellone sette vasetti alla banana e scaglie di cioccolato fondente

Questa è la ricetta della classica torta sette vasetti in veste di  ciambellone sette vasetti  e arricchita dalla presenza di yogurt alla banana e  di delicate scaglie di cioccolato fondente.

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt intero alla banana
• 1 vasetto di olio di semi di arachidi
• 3 vasetti di farina 00
• 2 vasetti di zucchero 
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• scaglie di cioccolato fondente
• zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e la vanillina; aggiungete l'olio gradatamente e amalgamate bene. Unite le uova intere, lo yogurt e le scaglie di cioccolato fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 

Infornate a 180° C per circa 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.

In cucina con me:

GreenGate

Due primi : fettuccine con zafferano, pesto e fiori di zucchina e fettuccine con zafferano, zucchine fritte e ricotta salata

Ripubblico queste ricette per poter partecipare al contest delle bloggalline, le avevo fatte con l'intenzione di parteciparvi, poi mi sembravano troppo banali e mi sono intimidita un pò. Ma ripensandoci "perchè non provare?" ed eccole.

Ieri a pranzo ci siamo coccolati con questi deliziosi primi piatti preparati con i fiori e le zucchine del nostro orto, anzi per puntualizzare dell'orto di mio marito perchè è lui in famiglia ad avere il pollice verde.

Perchè due primi? Per accontentare tutti ma senza troppa fatica; bastano pochi minuti e il risultato è garantito.

Per maggiore facilità per chi legge ho scritto le ricette come se fossero state fatte in due momenti separati  ma ovviamente io ho cotto la pasta in un'unica pentola, preparato i due diversi condimenti e ultimato separatamente. 

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di fettuccine fresche
• una decina di fiori di zucca
• 1/2 bustina di zafferano
• una noce di burro
• olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiaini di pesto fresco preparato con basilico,olio e sale e parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
• sale q.b.

Procedimento:
Private i fiori di zucchina del pistillo interno, lavateli e asciugateli delicatamente, fateli appassire per pochi minuti in una padella con una noce di burro e lasciate da parte.
Intanto che aspettate che l'acqua arrivi a ebollizione, preparate con il mixer un pesto veloce frullando un mazzettino di basilico con qualche cucchiaio di parmigiano, olio e sale. Appena l'acqua bolle salate, versate lo zafferano e fate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, versate le fettuccine e, mentre queste cuoceranno, prendete una manciata di pinoli e tostateli velocemente in una padellina antiaderente.
Versate le fettuccine, scolatele al dente e saltatele a fuoco vivo nella padella con i fiori di zucca, unite qualche cucchiaino del pesto precedentemente preparato e amalgamate velocemente.
Impiattate, cospargete con i pinoli tostati e servite

FETTUCCINE CON ZUCCHINE FRITTE E RICOTTA SALATA
Questo piatto è un classico della cucina siciliana, l'unica variante è la scelta di cuocere la pasta in acqua in cui è stata sciolta una bustina di zafferano. Come vedete dalle foto avrei voluto impiattare diversamente ma, una volta tolto il ring, le zucchine si sono aperte a mò di petali e ho lasciato il piatto così.
Un consiglio non esagerate con il sale perchè la ricotta salata è un formaggio piuttosto saporito quindi rischiereste di non riuscire a mandar giù nemmeno un boccone.
Questo è un piatto della memoria, uno di quei piatti che mia nonna paterna preparava appena cominciava la stagione delle prime zucchine.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di fettuccine fresche
• 1/2 bustina di zafferano
• 1 zucchina grande
• olio extra vergine di oliva per friggere
• ricotta salata grattugiata a scaglie
• sale q.b

Preparazione:

Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a rondelle. Friggetele in olio extra vergine d'oliva fino a farle diventare dorate,scolatele e salatele. Cuocete la pasta al dente in acqua salata nella quale avrete sciolto lo zafferano, e ripassatela in padella velocemente con qualche cucchiaio dell' olio tenuto da parte dalla frittura. Impiattate, unite le zucchine e servite con una spolverata di ricotta salata.

Con queste ricette partecipo al contest delle Bloggalline per la categoria "Un piatto delle Cucine regionali italiane"

Apericotta

Non era previsto che oggi pubblicassi ma stamattina, mentre guardavo gli aggiornamenti dei blog che seguo, ho visto una cosa che non mi è piaciuta affatto: una ricetta "tarocca".
Ho studiato e ristudiato le immagini e più guardavo, più avevo la conferma che la foto che campeggiava in apertura di post non era affatto uguale all'unica foto che c'era della preparazione anzi, per la verità, erano due risultati completamente diversi.
Spero di essermi sbagliata, non che caschi il mondo per carità, ma perchè "barare"?
Nessuno è costretto ad avere un blog, anzi ognuno è libero di fare quello che vuole ovviamente senza ledere l'intelligenza altrui.
Purtroppo non è la prima volta che succede, e forse non sarà nemmeno l'ultima, ma ogni volta ci resto male allo stesso modo.
Voltiamo pagina, questa ricetta semplice e veloce adatta da servire come aperitivo è tratta dal libro "Fritte & frittelle" edito dalla Sitcom qualche anno fa.
Io avevo della ricotta da smaltire ed eccola utilizzata. Le foto non sono delle migliori, perchè fatte con le ultime luci del giorno.
Un consiglio utilizzate  ricotta molto asciutta altrimenti il risultato sarà compromesso e non otterrete un ottimo fritto.

Ingredienti:

• 250 g di ricotta di pecora molto dura
• farina
• 1 uovo
• pangrattato
• olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Tagliate la ricotta a quadretti o rettangoli, passateli prima nella farina, poi nell'uovo e, infine, nel pangrattato.
Friggete i quadretti in abbondante olio bollente fino a che la panatura risulti dorata e croccante.
Fate sgocciolare su carta assorbente e servite.

Involtini di parmigiana

Adoro cucinare le melanzane ma questa ricetta è un pò datata la ripubblico perchè, visto che il mio orto sforna solo zucchine, non è estate senza questo meraviglioso ortaggio.
La ricetta è tratta dalla rivista Sale & Pepe di agosto 2013 e ne riporto fedelmente il testo.

Tovaglietta americana misto lino Jacquad Creativitavola

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di melanzane lunghe
• 80 g di grana padano grattugiato
• 180 g di mollica di pane
• farina bianca
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• 500 g di polpa di pomodoro
• basilico
• 2 uova
• origano
• olio per friggere Olita
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva Dante conDisano
• sale fino e grosso 
• pepe

Preparazione:

Mondate e lavate le melanzane, affettatetele nel senso della lunghezza allo spessore di 1/2 cm scarso, mettetele sopra una gratella, cospargetele di sale grosso e fatele scolare per circa un'ora in modo che perdano il loro liquido amarognolo.

Nel frattempo fate leggermente rosolare uno spicchio d'aglio sbucciato e privato del germoglio in un tegame con l'olio extravergine; aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete la salsa a fuoco moderato per una decina di minuti.

Eliminate l'aglio, unite il basilico tritato e l'origano, mescolate e spegnete il fuoco.

Sciacquate le melanzane, asciugatele bene, passatele in un velo di farina (io non le ho infarinate) e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo quindi scolatele, fatele ben sgocciolare su carta da cucina e salatele.

Mettete in una ciotola 60 g di grana, un pò di prezzemolo lavato e tritato, insieme al rimanente aglio sbucciato, privato del germoglio e schiacciato, la mollica sbriciolata e le uova; regolate di sale, pepate e mescolate bene.

Suddividete il composto preparato su ogni fetta di melanzana poi avvolgete ognuna su se stessa; sistemate gli involtini ottenuti in una teglia a strati con il sugo di pomodoro, cospargendo ogni strato con parte del grana rimasto. Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Servite la parmigiana tiepida o fredda.

In cucina con me:

Creativitavola

Olio Dante conDisano e Olita

Frittelle di zucchine

Nel messinese da ormai tre settimane il caldo è estenuante, solo oggi il meteo ci ha concesso una breve pausa rinfrescandoci un pò.
La scarsa voglia di cucinare piatti elaborati e di accendere il forno mi ha spinta a portare in tavola solo insalate di pasta, a pranzo, e qualche secondo veloce, a cena.
Protagoniste assolute sono le verdure, per la precisione le zucchine genovesi del nostro orto.
Lo so sto diventando monotematica ma il criterio della stagionalità e del km 0 mi spingono a cucinare con quello che c'è.
Le ho servite con scamorza, pomodori e mais e, in mezz'ora, "Pronta la cena!"
Ecco una delle tante ricette con zucchine da me prepatate

Ingredienti per 4 persone (ho ottenuto circa 17 frittelle):

• 1 zucchina genovese (circa 350 g)
• 100 g di mollica di pane (ottenuta grattugiando dei panini all'olio del giorno prima)
• 2 uova piccole
• sale q.b.
• 3o g di parmigiano reggiano grattugiato
• olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Grattugiare la zucchina, precedentemente lavata e mondata, salatela e fatela sgocciolare per 30'. Strizzatela bene e unite la mollica di pane, le uova, il parmigiano e amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. 

Ricavate delle palline e friggetele in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente e servite tiepide.

Ecco come le ho servite io...

Vitello tonnato

Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un antipasto di origine piemontese preparato utilizzando il magatello di vitello e accompagnato con una salsa a base di tonno, acciughe capperi, tuorli e fondo di cottura della carne.
Come tutte le ricette tradizionali, le versioni sono molteplici e si rischia di perdersi ma per la mia preparazione ho attinto soprattutto dai consigli dello chef Carlo Cracco contenuti nel libro "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno".
Il segreto è tagliare le fettine molto sottili, sarebbe preferibile utilizzare l'affettatrice, e io ho cercato di fare del mio meglio manualmente.

Tovaglietta americana Boston Creativitavola

Ingredienti:

• 1,3  Kg di magatello di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di burro
• sale q.b.
• 200 g di tonno al naturale sgocciolato
• 6 acciughe
• 15 capperi dissalati
• 3 tuorli d'uovo

Preparazione:

Sigillate la carne nel burro fuso per alcuni minuti. Unite il trito di carote, sedano e cipolla, versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Incoperchiate, aggiungendo acqua calda al bisogno, e cuocete per circa 2 ore.

Togliete la carne dal fondo di cottura e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la salsa tonnata frullando con il mixer il tonno, le acciughe, i capperi, i tuorli e aggiungendo qualche mestolo di  fondo di cottura filtrato.
Io preferisco una crema più soda ma se la preferite più liquida aggiungete ancora brodo

Tagliate la carne fredda in fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, disponetela sul piatto da portata, coprite con la salsa e decorate con qualche cappero.

Mettete in frigo qualche ora prima di servire.

In cucina con me:

Creativitavola