Cudduri...Auguri di Buona Pasqua e nuovo premio

L'anno scorso uno dei miei primi post parlava proprio di "cudduri" e della loro importanza simbolica.
Quest'anno le abbiamo preparate io e mia madre, per la gioia di mia figlia, apportando qualche piccola modifica alla ricetta precedente.
Ho scelto di preparare le cuddure per regalarle ad amici e parenti (al posto della classica colomba, uovo di cioccolato e simili), le dono virtualmente anche a voi e colgo l'occasione per farvi i più sinceri Auguri di Buona Pasqua.

Ingredienti:

• 2 kg di farina 00
• 8 uova
• 250 g di burro (anche 300 vanno bene)
• 500 g di zucchero
• 400 ml di succo d'arancia
• scorza grattugiata di 2 arance
• 4 bustine di lievito per dolci
• latte intero q.b.
• un pizzico di sale

Inoltre:

• uova sode
• 2 tuorli
• mompariglia
• semi di sesamo

Preparazione:

In un largo recipiente, io ho usato "a maidda" (madia), setacciate la farina con il lievito e fate una fontana.

A parte lavorate con le fruste le uova con lo zucchero e quando il composto sarà spumoso unitelo alla farina. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate energicamente fino a quando tutto il liquido sarà assorbito dalla farina.

Aggiungete il burro fuso, il succo d'arancia e poco latte tiepido nel quale avrete sciolto un pizzico di sale.

Continuate a impastare e, in ultimo, unite la scorza grattugiata dell'arancia.

Lavorate l'impasto per alcuni minuti e aggiungete latte nel caso in cui  risultasse troppo duro.

Infarinate il piano da lavoro, stendete la pasta (non deve essere troppo sottile la mia era spessa circa 7-8 mm) e iniziate a dare la forma alle cuddure (potete sbizzarrirvi come vedete dalle foto), adagiate sulla pasta l'uovo sodo (potete decidere liberamente forma e numero di uova sode), decorate a piacere, spennellate la superficie con i tuorli sbattuti e cospargete di mompariglia (o sesamo).

Infornate a 160° (forno ventilato preriscaldato) per 15-20 minuti.

Fate raffreddare su una gratella prima di consumarle.

Ringrazio la cara Luna del blog Barba-pasticcetti per avermi donato questo premio.
Grazie Luna è  bello essere gratificati da un'altra blogger.

Io non sono brava ad assegnare i premi perciò lascio questo a disposizione dei miei lettori.

Un abbraccio

Minestrone di fagioli della nonna con tubetti Verrigni

Secondo voi gli animali sono in grado di parlare? Secondo me si (non sono pazza!!!).
Da quando ho aperto il blog ho scoperto che molte blogger condividono con me, oltre all'amore per la buona cucina, l'amore per gli animali.
Anche se non ne parlo quasi mai nei post e non ho foto sul blog io ho due figli:  un gatto (ha quasi 7 anni,  io e mio marito l'abbiamo trovato  per strada e l' abbiamo salvato da morte certa quando era cucciolo a ridosso del nostro primo anniversario di matrimonio) e la mia bimba.
Ieri mattina quando ci siamo alzati lui mi chiamava in maniera diversa dal solito e io ho subito capito che c'era qualcosa che non andava. Controllo la lettiera e noto che è pulita ho pensato subito a un blocco renale, e in effetti era così, quindi corsa dal veterinario e tutto il resto ve lo risparmio....
Adesso urina grazie a un catetere che oggi pomeriggio verrà rimosso  sperando che la situazione ritorni alla normalità nel giro di pochi giorni.
Meglio parlare d'altro...

Questo è un piatto della memoria perchè me lo preparava la mia  adorata nonna paterna, che ci è stata portata via troppo presto (aveva solo 64 anni ed è morta di leucemia fulminante) quando io ero adolescente.
Non è un piatto particolarmente ricco o elaborato ma è l'unico che preparavamo insieme...
Mia nonna era cresciuta senza genitori perchè la madre era morta quando lei era piccola e il padre l'aveva affidata alle suore del suo paese.
Nonostante ciò lei non era affatto una persona arida ma al contrario era una donna piena di talenti e d'amore che ha riversato tutto sul marito, su mio padre e su noi nipoti (io tra l'altro porto il suo nome).
La sua casa non era una casa ricca e la sua cucina sfruttava quello che l'orto produceva (mio nonno coltivava la terra e lo farebbe ancora se non fosse per i suoi acciacchi) e appena nell'orto c'erano i primi borlotti si preparava il minestrone "buono" per le bimbe  (io e mia sorella).
Noi l'aiutavamo a sbucciare i borlotti (gareggiando a chi delle due fosse più veloce), a tagliare le verdure e la guardavamo all'opera...non c'era soffritto, tutto si metteva a crudo nella pentola ma il minestrone era di una bontà divina.
La domenica ci deliziava preparando tante prelibatezze ma mai quanto il minestrone che preparavamo insieme.
Mi mette sempre un pò di tristezza pensare a quei momenti ma sono felice di averli vissuti.
Grazie nonna!!!

Per questa ricetta ho utilizzato dei borlotti secchi biologici che mi sono stati regalati

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fagioli borlotti secchi
• 1/2 cipolla
• 2 carote
• 2 patate
• 2 pelati
• 200 g di zucca a cubetti
• 200 g di broccoli
• 200 g di tubetti Verrigni
• olio extra vergine d'oliva Dante conDisano
• sale q.b.

La sera prima mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda.

La mattina seguente in una casseruola mettete circa 2 litri d'acqua, unite i fagioli e tutti gli altri ingredienti tagliati a cubetti (escluso i broccoli), incoperchiate e cuocete per circa 2 ore o fino a quando i fagioli saranno cotti. Versate dopo circa 1 ora e mezza i broccoli e sul finire unite la pasta, portate a cottura, salate, impiattate e servite con olio a crudo.

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante conDisano

Verrigni

Con questa ricetta partecipo al contest di Research and kitchen

Paccheri 4 stagioni ripieni di spinaci e mozzarella di bufala

Ecco la seconda ricetta con la quale partecipo al contest di Le strade della mozzarella...

Ingredienti per 2 persone :

• 8 paccheri Pastificio Leonessa
• 150 g di spinaci lessati
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 60 g di ricotta di pecora
• 100 g  mozzarella di bufala campana DOP
• 30 g di noci tritate
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 ml di besciamella
• 1 uovo piccolo
• noce moscata
• sale q.b.

Preparazione:

Fate rosolare lo scalogno con una noce di burro e unite gli spinaci lessati ben  strizzati, fate appassire e toglieteli dal fuoco.

Fateli raffreddare e uniteli alla ricotta setacciata.

Aggiungete la mozzarella, tritata con una grattugia a fori larghi, le noci tritate, il parmigiano grattugiato, l'uovo e la noce moscata.

 
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, nel frattempo cuocete i paccheri per 10 minuti, scolateli, riempiteli son una sac à poche e adagiateli su una pirofila velata di besciamella.
Coprite con besciamella e mozzarella grattugiata.
Infornate a 180° per 15 minuti.
Sfornate e servite conuna spolverata abbondante di granella di noci.

Con questa ricetta partecipo al contest Le strade della mozzarella in collaborazione con Pastificio Leonessa

Paccheri 4 stagioni ripieni di mousse di carciofi e patate su letto di bufala

Io adoro i contest perchè mi piace mettermi in gioco e questo, in particolare, mi ha stuzzicata per l'utilizzo della mozzarella di bufala.
Intanto ringrazio il Pastificio Leonessa per avermi inviato i tre formati di pasta richiesti e un bellissimo calendario.
Questa è la prima ricetta che ho realizzato...

Ingredienti per 4 persone:

• 16 paccheri 4 stagioni Pastificio Leonessa
• 4 carciofi
• 2 spicchi d'aglio
• olio extra vergine d'oliva
• 150 g di patate lessate e schiacciate
• 1 mozzarella di bufala campana DOP
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pistacchi tritati

Per la crema di bufala:

• 1 mozzarella di bufala campana DOP
• crema di latte q.b.

Preparazione:

Pulite accuratamente i carciofi e rosolateli in una padella con l'aglio e un filo d'olio, aggiustateli di sale e pepe e portateli a cottura.

Nel frattempo lessate le patate in acqua bollente salata.

Schiacciate le patate e frullate i carciofi fino a ottenere una purea.
In una terrina amalgamate i carciofi, le patate, la mozzarella frullata, il parmigiano, i pistacchi tritati.

Cucinate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli a sgocciolare su un canovaccio.
Nel frattempo frullate l'altra mozzarella (non serve sgocciolarla) e aggiungete tanta crema di latte quanta ne serve a ottenere una crema liscia.
Prendete un piatto di ceramica e adagiate sul fondo la crema di bufala, aiutandovi con un coppapasta.
Con una sac à poche riempite i paccheri con la mousse, posizionateli sopra la crema, versate un filo d'olio  e passateli in forno caldo a 160° per 2-3 minuti ( o giusto il tempo di far riscaldare la pasta e la crema).
Sfornate cospargete di granella di pistacchi e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Le strade della mozzarella

In collaborazione con Pastificio Leonessa

Risotto al pomodoro

Un piatto semplice semplice ma buono...

Ritorno all'infanzia con un risotto che preparavano alla mensa scolastica della scuola elementare che frequentavo da bambina.

Non lo cucino spesso ma ogni tanto mi va di coccolarmi e allora "risotto al pomodoro".

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli 
• 1 porro
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1l di brodo vegetale
• olio extra vergine d'oliva Dante
• 1 cucchiaio di insaporitore per sughi Ariosto
• 1 cucchiaino di doppio concentrato
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• basilico
• scaglie di parmigiano

Preparazione:

Rosolate il porro e l'insaporitore con un filo d'olio, versate la polpa di pomodoro e il concentrato e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.

Versate il riso, fate tostare qualche minuto, unite qualche mestolo di brodo e mescolate il riso continuamente aggiungendo il brodo necessario per portarlo a cottura. Spegnete, mantecate con il parmigiano, servite con scaglie di parmigiano e basilico tritato.

In cucina con me:

Ariosto

Olio extra vergine d'oliva Dante

Che merenda mi dai? Tortine alle carote, mandorle e arancia

Avranno anche gli stessi ingredienti delle "camille" ma il gusto è completamente diverso, molto più delicato, molto più "casereccio"
Ho preparato queste tortine espressamente per partecipare al contest di Coccole di dolcezza, perchè mi piace molto il tema e permette a noi mamme di darci dei suggerimenti riguardo alle merende che diamo ai nostri figli.
Personalmente penso che una buona educazione alimentare si debba impartire sin dallo svezzamento; la mia bimba ha da pochi giorni compiuto 2 anni ma mangia tutto quello che il pediatra mi ha permesso (frutta, verdura,legumi, latticini, carne, pesce fresco etc..), non ha mai bevuto bibite gasate, nè mangiato merendine preconfezionate o cibi pronti.
La merenda gliela preparo con le mie mani scegliendo gli ingredienti migliori (magari io la vizio un pò perchè non lavoro e dedico tutto il mio tempo a lei ma penso che ne valga la pena) e queste tortine sono le sue preferite;tra l'altro ormai si diverte ad aiutarmi e il suo impegno è davvero lodevole.

Ingredienti per 24 tortine (io ho ottenuto 12 tortine e una ciambella):

• 5 uova
• 300 g di zucchero
• 100 g di mandorle
• 500 g di farina 00
• 100 g di amido di frumento
• 400 g di carote
• 100 ml di olio di semi di arachidi
• 200 ml di succo d'arancia + la scorza grattugiata
• 1 bustina di lievito per dolci 
• un pizzico di sale

per decorare:

• zucchero a velo
• mandorle a lamelle

Preparazione:

Pelate e grattugiare le carote, tritate le mandorle e unitele dentro a una terrina.

A parte lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, e un pizzico di sale, fino a quando otterrete un composto spumoso e chiaro.

 Aggiungete gradatamente la farina setacciata con il lievito e l'amido mescolando, con un cucchiaio, dal basso verso l'altro.

Appena il composto sarà amalgamato aggiungete le carote e le mandorle, il succo e la scorza d'arancia e infine l'olio.

Versate il composto negli stampi, se volete cospargete la superficie delle tortine con le mandorle a lamelle, e cucinate in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino).

Sfornate, fate raffreddare, sformate e cospargete di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza

Ecco la ricetta della torta alla panna e ganache al cioccolato, un nuovo premio e un piccolo omaggio da Dolce Deco

Come promesso oggi vi posto la ricetta della torta che ho preparato per il primo compleanno del mio blog...Non è stata ragionata, ma ho deciso di farla ieri mattina alle 6:00 e ieri pomeriggio alle 17:00 era già in frigo bella e decorata (diciamo una torta d'impeto).
Solitamente sono una persona frenetica ma ieri ho superato me stessa...correvo molto più del solito, diciamo che ho fatto i salti mortali!!!
Intanto ringrazio le care Silvia di Acqua e farina Sississima e Valentina di La pozione segreta per avermi donato questo graditissimo premio.

Ringrazio anche Dolce deco per avermi inviato questi graziosi cuoricini, solo per aver risposto a un piccolo questionario, che io ho utilizzato per decorare la mia torta.

Ma andiamo alla torta l'idea era di farcirla con una ganache al cioccolato fondente ma in casa non  avevo cioccolato  a sufficienza per cui ho fatto un mix (sacrificando un uovo al cioccolato al latte e un bicchiere di nutella) e devo dire che il gusto mi è piaciuto parecchio; inoltre ho fatto un unico strato, per recuperare tempo, ma la prossima volta ne farò due (uno di ganache e uno di panna).

Ingredienti per il pan di Spagna massa media (ottimo per creme sode):

• 300 g di uova sgusciate (circa 6)
• 210 g di zucchero semolato
• 210 g di farina e fecola di patate ( metà e metà)
• 1 limone

Preparazione:

Montate a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere una battuta gonfia e spumosa; aromatizzate con la buccia di limone grattugiata e unite delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto, la farina e la fecola setacciati.

Amalgamate bene il composto e versatelo in una tortiera(il mio è uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro) imburrata e infarinata.

Cucinate in forno preriscaldato a 170° per 30-35 minuti (in ogni caso fate la prova stecchino).

Sfornate e lasciate raffreddare sulla gratella.

Ingredienti per la ganache (si possono fare 2 strati con questa dose):

• 500 ml di panna fresca
• 650 g di cioccolato (250 di cioccolato al latte, 200 g di cioccolato fondente extra all'85%, 200 g di nutella)
• una noce di burro

Preparazione:

In un pentolino portate la panna quasi a ebollizione, toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato tritato grossolanamente; mescolate con una frusta fino al completo scioglimento del cioccolato.

Mettete la ganache in frigo, prima dell'utilizzo unite una noce di  burro e montatela con lo sbattitore fino a farla diventare spumosa.

Bagna al brandy:

• 150 g d'acqua
• 110 g di zucchero
• gocce di aroma brandy Flavour art

Preparazione:

In un pentolino fate bollire per 5 minuti l'acqua e lo zucchero.  Togliete dal fuoco e aggiungete l'aroma. Fate raffreddare prima di utilizzare.

Per la decorazione:

• 500 ml di panna fresca montata con 50 g di zucchero a velo
• confettini argentati
• cuoricini di cioccolato Dolce Deco
• ganache al cioccolato
• bocchette n. 3 e 16 Wilton

Assemblaggio torta:

Togliete tutta la crosta dal pan di Spagna, tagliatelo in due dischi, sistematene uno sul piatto da portata e inzuppatelo con la bagna al brandy; spalmate la ganache, stendendola fino a 1 cm dal bordo e richiudete con l'altro disco, inzuppate con la bagna, versate qualche cucchiaio di  panna montata, glassate la torta e ponete a compattare in frigo per  qualche ora.

Riprendete la torta e decoratela a piacere con la sac à poche (io ho utilizzato la bocchetta n. 16 per fare tutti i decori e la n.3 per la scritta), ultimate con i confettini e ii cuoricini

In cucina con me:

Flavour Art

Dolce Deco

Con questa ricetta partecipo al contest di Licia _ Fragole e panna

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci ricette