La torta di Laura

Questa torta l'ho realizzata, esattamente un mese fa, per il decimo compleanno di una dolcissima bambina.
Premetto col dire che io non preparo dolci su commissione: primo perchè non sono una professionista, secondo perchè non fa parte del mio carattere farmi pagare se posso fare un favore e  terzo, ma non meno importante,  perchè la mia  innata ansia mi farebbe vivere l'attesa come un supplizio di Tantalo.
Perciò  ogni volta che un dolce varca le soglie di casa mia, o meglio che io varco la soglia di casa per fare un dolce altrove,  il motore è una  richiesta  "speciale.
Dietro a tutto ciò c'è solo organizzazione e un "pò" di lavoro.

Ovviamente foto nemmeno a pensarci  e per realizzare il post ho fatto un collage delle immagini inviatemi dai vari telefonini  tramite Whats App. La qualità è piuttosto scadente ma posso assicurarvi che la torta è stata un successo...

Con queste dosi ho ottenuto una torta di quasi 4 Kg:

• Pan di Spagna 30 cm di diametro
• 1 l di crema pasticcera 
• 4 cestini di fragole
• 750 ml di panna fresca
• 500 ml di bagna al limoncello
• coloranti alimentari liquidi rosso e blu

Per il Pan di Spagna: 

• 10 uova a temperatura ambiente
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina con fecola (oppure metà fecola  e metà farina 00)
• scorza di limone grattugiata
• un pizzico di sale

Preparazione:

Versate i tuorli, lo zucchero e il sale in una terrina e lavorarli con le fruste elettriche per una ventina di minuti. Aggiungete la fecola mescolata alla farina, la scorza grattugiata e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli poco per volta e mescolando  dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e mettete a metà altezza nel forno statico preriscaldato a 150°-175° C.

Cuocete per 50' ca. e quando vi sembrerà pronto verificate la cottura con uno stecchino.

Per avere una forma perfetta vi consiglio di far raffreddare il pan di Spagna, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 24 h capovolto nella stessa teglia in cui l'avete cucinato.

Per la crema pasticcera alle fragole:

• 1 l di latte
• 4 tuorli
• 250 g di zucchero
• 100 g di amido di mais
• semi di una bacca di vaniglia

Preparazione:

Scaldate il latte in cui avrete unito i semi di vaniglia e portateli quasi a bollore. Nel frattempo in una ciotola lavorate con le fruste le uova e lo zucchero, unite anche l'amido e amalgamatelo perfettamente al composto che dovrà risultare liscio e senza grumi.
Unite il latte, filtrato, al composto di amido e uova e rimettete sul fuoco, mescolate in continuazione con le fruste fino a far addensare la crema.  

Ho versato la crema in una ciotola, l'ho coperta con la pellicola e l'ho lasciata raffreddare.

Nel frattempo mondate e lavate le fragole, asciugatele perfettamente e mettetele in una ciotola con 4 cucchiai di zucchero e succo di limone.

Quando la crema sarà fredda, aggiungete le fragole, scolate dal liquido e amalgamate con cura.

Per la bagna al limoncello:

• 500 g d'acqua
• 500 g di zucchero
• 200 ml di limoncello

Preparazione:
In un pentolino fate bollire per 5 minuti l'acqua e lo zucchero. Togliete dal fuoco e aggiungete il liquore. 

Fate raffreddare prima di utilizzare.

Per la  copertura:

• 700 ml di panna fresca
• 70 g di zucchero a velo vanigliato
• coloranti blu  e rosso

Procedimento:

Dividente la panna e lo zucchero in due ciotole (350 ml di panna e 35 g di zucchero). In una aggiungete gocce di colorante alimentare fino a ottenere la tonalità di rosa desiderato. Nell'altra aggiungete gocce del  mix di rosso e blu ottenuto precedentemente, fino a raggiungere la tonalità di glicine desiderato. 

Assemblate la torta e decoratela a piacere.

Io l'ho assemblata il giorno precedente ed ecco come si presentava il giorno della festa...

Cucinando a suon di...