Hachis parmentier (seconda versione)

Nonostante gli impegni dell'ultimo mese il tempo per cucinare non è mai mancato anzi, a dire il vero spesso, mi sono trovata ad anticiparmi la sera dei piatti un pò più elaborati che il giorno dopo dovevo limitarmi solo a scaldare.
Sarò machiavellica ma non mi piace non avere la situazione sotto controllo sia nella vita privata che nel lavoro.
Questo piatto dall'altisonante nome è tipico della cucina francese, originariamente preparato per usare gli avanzi dell'arrosto, oggi viene spesso cucinato utilizzando la carne tritata.
Io l'ho già postato all'inizio della mia avventura (qui) ma è una versione un pò diversa rispetto a quella che vi propongo oggi, in ogni caso entrambe sono deliziose.

Ingredienti:

•  per il soffritto: due carote, sedano, una cipolla
• olio extra vergine d'oliva Dante ConDisano
• 500 g di carne tritata
• un bicchiere di vino rosso
• sale
• noce moscata
• 200 g di piselli
• 1 foglia d'alloro
• 300 g di passata di pomodoro

per il purè:

• 1 kg di patate
• 400 ml di crema di latte
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• noce moscata

per gratinare:

• fiocchi di burro
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Tritate la cipolla, riducete a dadini le carote e il sedano e mettete a stufare a fuoco medio, e con poca acqua, in una padella larga.
Appena l'acqua si sarà completamente asciugata, e le verdure risulteranno morbide, aggiungete un filo d'olio e far rosolare appena.
Unite il tritato e "sgranatelo" bene con un cucchiaio di legno (non devono rimanere delle palle di carne).
Appena la carne avrà preso colore aggiungete un bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Salate, pepate, aggiungete la noce moscata. Aggiungete i piselli e fate cucinare a fiamma bassa e semicoperto, unite la passata e fate cuocere circa mezz'ora.
N.B. E' importante non mettere i piselli all'inizio perchè si ridurrebbero in purea, inoltre per i tempi di cottura dipende dalla tipologia di piselli che utilizzate.
Ho imparato che in cucina non esistono tempi standard insindacabili ma bisogna conoscere le caratteristiche degli ingredienti usati e anche i propri elettrodomestici.

Bollite le patate in abbondante acqua salata, schiacciatele con lo schiacciapatate quando sono ancora calde, mettetele sul fuoco a fiamma bassa e unite gradatamente tutti gli ingredienti sempre mescolando.

Il purè dovrà essere piuttosto consistente.

Composizione della hachis parmentier:
Imburrate una pirofila, stendere lo strato di ragù, coprire con il  purè e rigate la superficie con i rebbi di una forchetta, cospargere la superficie con parmigiano reggiano grattugiato e fiocchi di burro.

Infornate a 180°C fino a doratura.

In cucina con me:

GreenGate

Olio extra vergine d'oliva Dante ConDisano