Cominciamo dalla fine...cheesecake New York style

Tanto silenzio, troppo, sul mio blog in quest'ultimo periodo ma la voglia di scrivere mi è mancata e persino i fornelli mi hanno vista poco.

Perchè?

Tanto stress,  qualche progetto che non decolla e qualche speranza delusa.

Il mio rimedio?

Cercare una soluzione alla situazione più spiacevole anche se non è così semplice ma francamente  non ho nessuna voglia di arrendermi; e, quando il mio cervello è troppo in tilt per partorire qualche nuova idea, rilassarmi con le mani in pasta.

In queste due ultime settimane, oltre a me, anche il mio forno si è stressato parecchio per assecondare la mia mania d'impasto.

Ho sfornato per ben  due volte i cornetti di pasta brioche,  mi sono cimentata nella preparazione dei meravigliosi croissant della mitica Paoletta, passando anche per le tagliatelle fresche interamente tirate a mano (per la gioia del mio tunnel carpale).

Si dice che ognuno abbia il proprio rimedio antistress!!!

Non pubblicherò ancora queste ricette perchè devo sistemare le numerose foto e comincio dalla fine perchè  ho deciso di postare un'ulteriore versione della  New York cheesecake (per le altre clicca qui ) che ho preparato ieri e che stamattina non ho avuto modo di fotografare nella sua interezza perchè è andata letteralmente a ruba.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la base:

• 300 g di biscotti  Digestive
• 150 g di burro fuso

Per la crema:

• 500 g di mascarpone
• 500 g di ricotta di pecora
• 250 g di zucchero semolato
• 4 uova grandi
• due bustine di vanillina
• un cucchiaio di succo di limone
• scorza grattugiata di limone

Per la copertura:

• 400 g di frutti di bosco surgelati
• 3 cucchiai rasi di zucchero
• succo di limone
• 4 g di gelatina in fogli 

Per la preparazione della base e della crema al formaggio cliccate qui.

Infornate a 220° per circa 35'. Se la superficie si colora troppo, continuate la cottura coprendo con un foglio di alluminio.

Fate raffreddare la cheesecake completamente prima di sformarla

Per la copertura: in un pentolino portate a ebollizione per alcuni minuti  i frutti di bosco ancora surgelati con lo zucchero e il succo di limone. Unite la gelatina precedentemente ammollata, fatela  sciogliere, fate intiepidire e versate sulla cheesecake raffreddata.

Mettete in frigo per qualche ora prima di servire.

In cucina con me:

GreenGate

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di Paradiso "I love cheesecake"