Pasta brioche del maestro pasticcere Maurizio Santin

Si lo so che questi ultimi post sono stati dedicati alle pasta brioche, ragion per cui non poteva mancare il mio ultimo esperimento tratto dal libro "Pasticceria- le mie ricette di base" del maestro Santin.
Non ho scattato molte foto perchè il procedimento è davvero semplice ma il risultato è garantito.

Tovaglietta americana Boston di Creativitavola

Tovaglietta americana Boston Creativitavola

Tovaglietta americana Boston Creativitavola

Ingredienti:

• 250 g farina per dolci e sfoglie Rosignoli Molini
• 250 g di farina manitoba Rosignoli Molini
• 7 uova
• 400 g di burro a temperatura ambiente
• 13 g di lievito di birra
• 50 g di zucchero semolato
• 8  g di sale fino
• aroma panettone FlavourArt  (mia aggiunta alla ricetta originale)

Nella planetaria versate la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero, impastate a velocità media e aggiungete 4 uova, in seguito le altre 3 uno per volta. Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti, aggiungete il sale e il burro a pezzetti (e l'aroma), impastate bene fino a quando non si stacca dalle pareti della planetaria. Lavorate l'impasto a mano e create una grossa palla. fate riposare un'ora in frigorifero : trascorso il tempo, lavorate ancora a mano e formate di nuovo una grossa palla. Lasciate riposare per altre 2-3 ore a temperatura ambiente. Cuocete per 6-7 minuti a 220°C e poi abbassate a 180° C per ultimare la cottura.

P.S. Io ho infornato la pasta brioche in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e prima di infornare ho spennellato la superficie con un tuorlo.

In cucina con me:

Creativitavola

Flavour Art

Rosignoli Molini