Cesto di rose per il compleanno di mia figlia

Ecco la seconda torta preparata per il compleanno di mia figlia...

Per il pan di Spagna da 30 cm di diametro:

• 10 uova intere
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina 
• scorza grattugiata di un'arancia biologica

Procedimento:

In una terrina unite le uova intere, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata e lavorate con le fruste elettriche sino a ottenere un composto chiaro e spumoso: occorreranno circa 20 minuti.

Unite la farina setacciata e lavorate con una spatola mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Imburrate e infarinate una tortiera, versate l'impasto e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti anche se è bene verificare la cottura facendo la prova con uno stecchino e se questo uscirà asciutto il pan di spagna sarà cotto.

A questo punto sformate il pan di spagna e fatelo raffreddare su una gratella; appena sarà freddo avvolgetelo nella pellicola e mettetelo capovolto dentro la tortiera in cui lo avete cotto per almeno 12 ore prima di utilizzarlo.

Per la crema chantilly:

• 500 ml di latte intero
• 130 g di zucchero semolato
• 40 g di amido di mais
• 4 tuorli
• estratto di vaniglia bourbon
• 375 ml di panna

Preparazione:

In un pentolino portate a bollore il latte con l'estratto di vaniglia.

In una bastardella lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unite l'amido setacciato e mescolate rapidamente.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore aggiungetelo alla preparazione di uova e mescolate fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. A questo punto rimettete il composto sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata.

Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare.

Montate la panna lasciandola morbida e unitela poco alla volta alla crema fredda, lavorandola con una spatola fino a che i due composti diventeranno omogenei.

Fate riposare in frigo almeno 30 minuti prima dell'utilizzo.

Per la crema al mascarpone, nutella e panna:

• 350 ml di panna
• 200 g di mascarpone
• 3 cucchiai colmi di nutella 
• 20 g di cacao in polvere

Preparazione:

In una terrina aggiungete tutti gli ingredienti e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e soda.

Per le rose di panna:

• 600 ml di panna
• 50 g di zucchero a velo vanigliato
• 1 tubetto di colorante rosso in gel paneangeli 
• 2 bustine di pannafix

In una terrina a sponde alte versate la panna e unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche per mezzo minuto, a questo punto unite la pannafix e continuate a mescolare; quando la panna inizierà a cambiare consistenza aggiungete il colorante in base alla tonalità di rosa che vorrete ottenere e, appena la panna sarà ben ferma smettete di montare.

Per la bagna al liquore Strega:

• sciroppo preparato con 250 ml di acqua e 250 g di zucchero semolato
• 150 ml di liquore Strega

Mettete in un pentolino l'acqua con lo zucchero e fate bollire per cinque minuti; togliete dal fuoco e aggiungete subito il  liquore per far evaporare la parte alcolica. Fate raffreddare completamente prima di utilizzare.

Composizione della torta:

• pan di spagna
• bagna al liquore Strega
• crema chantilly
• 100 ml di panna montata
• crema al mascarpone, panna e nutella
• panna colorata
• foglie in pdz
• beccuccio 1M Wilton per le rose
• beccuccio a stella aperta per l'intreccio  

Tagliate il pan di spagna in due; adagiate il primo disco sul vassoio, irroratelo omogeneamente con una spruzzata di bagna (io uso la bottiglia per bagne), coprite con uno strato di crema chantilly aiutandovi con una sac à poche, ricoprite con il secondo strato e irroratelo con la bagna; a questo punto glassate la superficie della torta con la panna bianca aiutandovi con una spatola per livellarla e glassate i bordi con la crema alla nutella.

Mettete in frigo a riposare qualche ora.

Poche ore prima di servire decorate la torta partendo dai bordi: per prima cosa una linea verticale e su questa tracciate delle linee orizzontali distanziate, fate un'altra linea verticale sopra la fine delle linee orizzontali e fate delle altre linee orizzontali sugli spazi vuoti che si sono creati dall'intreccio; proseguite fino a quando i bordi saranno completamente finiti.

Con il beccuccio 1M della Wilton create delle spirali sulla superficie della torta partendo dalla parte pià esterna e proseguite così fino a coprire tutta la superficie. Coprite eventuali spazi bianchi con dei riccioli di panna. Rifinite con foglie di pdz o se preferite di ostia.

Cucinando a suon di...