La settimana scorsa a pranzo avevo previsto di preparare delle tagliatelle con asparagi e pancetta ma un'appena accennata richiesta di pasta alla carbonara, avanzata con titubanza dalla mia dolce metà quando erano già le 12.30, ha fatto sì che creassi questo primo scaturito dalla fusione tra la mia intenzione iniziale e la sua richiesta finale.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di fettuccine al farro Luciana Mosconi
- una decina di asparagi (come quelli in foto)
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- un uovo intero e un tuorlo
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
Per prima cosa lavate gli asparagi, asciugateli accuratamente e togliete con le mani l'estremità più legnosa (per capirci la parte bianca). Dividete la parte rimanete in due metà e fate cuocere in padella con poco olio per alcuni minuti, aggiungendo poca acqua e mescolando delicatamente; appena gli asparagi saranno cotti ma croccanti aggiungete la pancetta e fate insaporire il tutto fino a che si dorerà.
In una terrina sbattete l'uovo e il tuorlo con una manciata di pecorino.
A questo punto cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con gli asparagi, fate saltare a fiamma vivace qualche minuto, unite il composto di uovo e formaggio amalgamate a fiamma spenta e servite subito.
Cucinando a suon di...
In cucina con me:
una variante gustosissima!!!
RispondiEliminaun primo piatto sfizioso da provare!! Un abbraccio SILVIA
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