Occhi di bue per la Festa della mamma

"Mum I love you so much"...

Se sapesse leggere mia figlia capirebbe perché ho aperto questo post così...
Lo dedico a lei perché è la mia ragione di vita, la mia forza, la sostanza che rende questo giorno speciale.
Lo dedico a lei che nel giorno della mia festa ha voluto omaggiarmi con la colazione che amo di più:caffè e occhi di bue.
Ovviamente dei biscotti prepararti a quattro mani ma non potrebbe essere diversamente data la sua tenerà età.

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• scorza di limone grattugiata
• un pizzico di sale

inoltre:

• confettura di albicocche biologica
• zucchero a velo per cospargere

Preparazione:

All'interno della ciotola della planetaria mettete il burro a tocchetti e la farina, montate  il gancio a foglia e azionate  a velocità 1 fino a quando  non avrete ottenuto un composto sabbioso.

A questo punto unite i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale; azionate la planetaria e impastate a velocità 2 fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola e si attacca al gancio.

Formate un  panetto, avvolgetelo nella pellicola, schiacciatelo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo con l'aiuto di un mattarello stendete la frolla in una sfoglia di circa 4 mm di spessore e con un coppapasta rotondo di 5 cm di diametro ricavate dei dischi;createne altrettanti e praticate un foro al centro con un coppapasta di  1,5 cm di diametro.

Disponeteli sulla leccarda coperta da carta da forno e cuoceteli a 180°C per circa 10 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.

Sfornateli, fateli raffreddate e mettete su ogni disco un cucchiaino di confettura; spolverizzate con zucchero a velo i dischi con il foro al centro e posizionateli su quelli ricoperti di marmellata.

Cucinando a suon di...