giovedì 29 marzo 2012

Pasqua sta arrivando...

Mancano meno di dieci giorni all'arrivo della Pasqua e se non volete regalare i soliti dolciumi scontati un'idea è quella di preparare dei biscotti e sistemarli in delle confezioni carine, utilizzando dei bei nastri colorati e dei vassoietti riutilizzabili (da noi si trovano nei negozietti economici per casalinghi tipo "99 centesimi")...Bisogna solo aguzzare l'ingegno.
In Sicilia, almeno dalle mie parti, il Venerdì Santo si è soliti preparare "i cudduri" (che sono delle ghirlande realizzate con un impasto simil  frolla  e uova sode, decorate con codette). A me non piacciono molto per cui preparerò  dei biscotti da donare a parenti e amici, estendendo la mia consuetudine natalizia di regalare dolciumi. Speriamo bene...
Questo è uno dei vassoi che ho preparato per Natale. Cosa ne pensate?

mercoledì 28 marzo 2012

Torta di mele


Come promesso ho postato una delle torte preparate per il compleanno della mia bimba...
La torta di mele credo piaccia quasi a tutti, in famiglia  la preferiamo un pò più morbida, con le mele sia all'interno che all'esterno. In realtà  ne preparo diverse varianti.
Per questa che ho postato ho  utilizzato le seguenti quantità:
  • 3/4 mele
  • 4 uova medie
  • 250 g di zucchero semolato
  • 250 g di burro morbido
  • scorza grattugiata di un limone (il succo utilizzatelo per spremerlo sulle mele affettate)
  • 300 g di farina 00
  • una bustina di lievito paneangeli
  • un pizzico di sale
Per prima cosa  sbucciare e affettare 3 mele, metterle in una ciotola e spremere il succo di un limone affinchè non anneriscano.
In una terrina a sponde alte lavorare con le fruste elettriche le uova e lo zucchero semolato per una decina di minuti; appena il composto risulterà bello spumoso aggiungere il burro morbido fatto a pezzetti e continuare a mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungere la scorza di limone, la farina setacciata col lievito e un pizzico di sale. Continuare a sbattere fino al completo assorbimento della farina e, in ultimo, versare le mele affettate, amalgamare bene il tutto e versare in una tortiera.
Se preferite, potete tagliare una mela e disporla a raggiera sulla superficie.
Mettere in forno statico preriscaldato a 160-180°  per una 50na di minuti. In ogni caso verificate prima la cottura con uno stecchino.

P.S. Personalmente utilizzo  una tortiera di silicone della Pedrini da 28 cm di diametro e, quindi, abbasso la temperatura del forno di circa 10°.

Un consiglio in più potrebbe essere quello di cospargere sulla superficie della torta un cucchiaio di zucchero semolato che creerà una leggera crosticina durante la cottura.

domenica 25 marzo 2012

Pane con lievito madre di Gabriele Bonci


questo è il risultato finale

questo è l'interno




in forno

Grazie al mitico Gabriele Bonci de "La prova del cuoco" ho deciso di cimentarmi nell'arte della panificazione...Ovviamente come in  tutte le sue ricette è preferibile l'impiego del lievito madre per cui, con mia sorella, circa dieci giorni prima abbiamo iniziato il procedimento per ottenere la pasta madre.
Una volta ottenuto il lievito, e fatti i rinfreschi, si può procedere alla preparazione del pane.
 
Le dosi sono le seguenti:
500 g di farina 0
500 g di farina integrale
15 g di sale
700 g di acqua
300 g di lievito madre
olio q.b.
 
Procedimento:
Unire le due farine, fare una fontana e versare poca acqua a temperatura ambiente, il sale, il lievito madre,  e la restante acqua. Lavorare l'impasto per una ventina di minuti, dopo di che metterlo in un contenitore, alla cui base è stato versato un filo d'olio, fare una croce sulla superficie e coprire. Mettere il contenitore chiuso ermeticamente a lievitare in frigo per 18/24 h.
Trascorso questo tempo, infarinare il piano da lavoro e versarvi  il panetto, lavorare l'impasto per bene, creare dei filoni e metterli a lievitare dentro un cestino coperto da un canovaccio per circa 20'.
Mettere i filoni sulla leccarda coperta da carta da forno, praticare dei tagli sulla superficie, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40-50'.
Si conserva fragrante anche 3-4 giorni.

P.S. Il procedimento per la preparazione del lievito madre richiede poco più di 10 giorni e io, durante quel periodo, non ho scattato foto ma una spiegazione piuttosto esaustiva e corredata da immagini la trovate sul sito "Cenerentola in cucina" (sito consigliatissimo....) Lievito madre di Gabriele Bonci
 
Importante: il lievito madre che ho preparato io non mi ha dato problemi di lievitazione, ma siccome una lettrice mi ha scritto che il suo impasto non ha lievitato, posso consigliare SOLO per la prima volta di utilizzare farina manitoba al posto della 0 oppure di aggiungere 7 g di lievito in polvere.

venerdì 23 marzo 2012

festa di compleanno

Foto 1



foto 2


foto 3











 
  
Per la festa di compleanno della mia piccola mi sono sbizzarrita....
Il tema era "Winnie the pooh" e io ho rivisitato il classico salame turco per realizzare dei simpatici orsettini che poi ho decorato con smarties e con le decorazioni in cioccolato della paneangeli, in commercio da qualche mese (foto 2).
Poi, ovviamente, sono andata  sul sicuro preparando una torta di mele, una torta marmorizzata e dei dolcetti realizzati con pavesini, nutella, caffè e farina di cocco (foto 1).
Dimenticavo....la sera prima ho preparato anche dei panini al latte davvero deliziosi (nella foto 1 sono dietro i palloncini rossi).
La torta di panna, però, non l'ho realizzata io ma una pasticceria di  fiducia dietro mie precise indicazioni
(foto 3).
Man mano che ripreparerò le stesse cose posterò preparazione e foto quindi a presto








torta di compleanno


Per il compleanno di mia madre ho deciso di prepararle una torta a sorpresa e, visto che mio padre non ama il cioccolato e che la frutta non piace a tutti, ho optato per un dolce che per la maggiore piace e cioè la torta classica decorata con  panna montata  e farcita con due strati di crema chantilly, ovviamente inzuppata con una bagna alcolica (io ho scelto il rum ma è tutta questione di gusti), per scrivere ho usato la matita per decorare della paneangeli e ho arricchito i ciuffi di panna con dei confettini argentati.
La foto non rende bene ma era davvero bella da vedersi e, da quello che hanno detto,  buona da mangiare.
Per il Pan di Spagna  ho utilizzato le seguenti quantità:
  • 6 uova
  • 75g di farina 00
  • 75 g di fecola di patate paneangeli
  • 150 g di zucchero
  • una bustina di vanillina paneangeli
  • un pizzico di sale
  • scorza grattugiata di limone
Procedimento: Versare i tuorli, lo zucchero e il sale in una terrina e lavorarli con le fruste elettriche per una ventina di minuti. Aggiungere la fecola mescolata alla farina, la scorza grattugiata e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli poco per volta e mescolando con una marisa dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto in uno stampo, meglio se a cerniera, di 26 cm di diametro e mettere a metà altezza nel forno statico preriscaldato a 150°-175° C.
Cuocete per 50' ca. e quando vi sembrerà pronto verificate la cottura con uno stecchino.
Per avere una forma perfetta vi consiglio di far raffreddare il pan di Spagna, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 24 h capovolto nella stessa teglia in cui l'avete cucinato.

Per la crema chantilly ho versato circa 10 cucchiai di panna semi-montata in 500 ml di crema pasticcera fredda.

Crema pasticcera:
  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 50 g  di farina (o la stessa quantità di amido di mais paneangeli)
  • 500 ml di latte
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • una bacca di vaniglia o, in alternativa, aroma puro di vaniglia
Procedimento: in una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero, mescolare con la frusta fino al completo assorbimento. Unire la farina setacciata e fate assorbire. Aggiungere il latte, in cui è stato messo un cucchiaino di aroma vaniglia a caldo, unire la scorza grattugiata di limone e mettere su fuoco basso. Far cuocere mescolando continuamente per non far aderire la crema al fondo della pentola, portare a ebollizione e cuocere fino a che la crema non si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema, coperta da pellicola trasparente, in acqua fredda con ghiaccio in modo che non si crei il velo sulla superficie.

mercoledì 21 marzo 2012

La mia prima torta in pasta di zucchero





"Pasta di zucchero?!?!?!? Troppo dolce"...questo è solo uno dei commenti che ho dovuto sentire quando ho manifestato l'idea di iniziarmi a questa tecnica. Poi ho deciso di azzardare e per un mese mi sono documentata, ho letto libri, visto qualche progetto e...soprattutto comprato qualche attrezzo specifico.
Finalmente ho trovato l'occasione giusta "La festa del papà" e l'ho preparata per mio marito da parte della nostra piccolina...ovviamente sono partiti piattini per parenti e amici e, nemmeno a dirlo, tutti hanno gradito la novità.
Qui di seguito  posto la ricetta
PER LA BASE  ho preparato una Sponge Cake utilizzando:
  • 220 g di farina 00
  • 220 g di burro
  • 220 g di zucchero
  • 4 uova medie
  • 1 bustina di vanillina paneangeli
  • 1 bustina di lievito per dolci paneangeli
Procedimento:  Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova, uno alla volta alternandole a un cucchiaio di farina e,  la vanillina. Unire la rimanente farina setacciata con il lievito,  amalgamare bene e versare in una tortiera imburrata e infarinata da 28 cm di diametro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40' circa.

PER IL RIPIENO  ho utilizzato una ganache al cioccolato fondente preparata sciogliendo 600 g di cioccolato fondente in 500 ml di panna liquida portata a ebollizione.

Prima di rivestire la torta con la pasta di zucchero l'ho isolata con la ganache al cioccolato fondente.
Per ricoprire ho utilizzato un panetto da 700 g di pasta di zucchero bianca e per le decorazioni un panetto di circa 100 g di fondente celeste e 50 g di fondente giallo già pronti all'uso della Wilton.