venerdì 28 febbraio 2014

Festa a scuola: torta zebrata di Benedetta Parodi e rainbow plumcake

Ieri la mia bimba, che frequenta il primo anno della scuola dell'infanzia, ha festeggiato il suo primo carnevale a scuola.
Noi mamme abbiamo organizzato una festicciola off limits agli over 6 e, per l'occasione, ho preparato questi due dolci "mascherandoli" con codette colorate, smarties, e coloranti alimentari.
Non ho foto dell'interno perchè io, essendo ormai ben oltre quella fascia d'età, non ero lì quando le maestre, uniche dispensate, hanno tagliato i dolci ma ho fotografato l'immagine della torta zebrata contenuta nel libro.





 

Rainbow plumcake

Ingredienti:
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 200 g  di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di farina bianca
  • 175 ml di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 1 fialetta di colorante alimentare giallo della Rebecchi
  • 1 fialetta di colorante alimentare verde della Rebecchi
per decorare:
  • 1 busta di zucchero a velo paneangeli
  • aroma arancia
  • codette colorate
Lavorate il burro a crema con lo zucchero; unite la vanillina, le uova e il sale.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito, alternando il latte.
Dividete in due l'impasto e colorate una metà con il colorante giallo e una metà con il colorante verde.
Imburrate  e infarinate uno stampo da plumcake (30x11 cm), versate prima metà impasto giallo, poi metà verde, il restante giallo e ultimate con il verde.
Infornate a 180°C per 50-55 minuti, fate raffreddare completamente.
Preparate una glassa con 120 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di aroma arancia; versate sul plumcake freddo e cospargete con le codette colorate. Fate solidificare e servite.




Torta zebrata tratta dal libro "I menù di Benedetta"

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 250 g di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 200 ml di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 300 g di farina
  • 2 cucchiai colmi di cacao zuccherato
Sbattete le uova con lo zucchero in modo da ottenere un bel composto chiaro e spumoso. Io uso le fruste elettriche. Incorporate sia l'olio che il latte, sempre continuando a mescolare energicamente. In un'altra ciotola, amalgamate la farina con il lievito e la vanillina e poi incorporate all'impasto continuando a sbatttere finchè il composto non sarà liscio e un pò più denso di una pastella. A questo punto dividete l'impasto in due ciotole e aggiungete il cioccolato soltanto in una. Per ottenere l'effetto zebrato, foderate una tortiera rotonda (io ho usato tortiera Fiorella di Guardini da 26 cm di diametro) con la carta da forno, al centro versate 3 cucchiai d'impasto bianco, poi, sempre al centro, altri 3 di impasto nero e così via fino all'esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

TRAVESTIMENTO: spennellate la superficie del dolce completamente raffreddato con la gelatina di albicocche, versate le codette colorate e disponete casualmente gli smarties.


Ecco la foto dell'interno tratta dal libro della Parodi


Quattro chiacchiere con Giovanna e buon carnevale!!!

In realtà queste sono le chiacchiere della mia amica Giovanna; io le ho mangiate (che non è poco), ho allestito il set, le ho fotografate e ve le ho presentate.
Ve le consiglio perchè sono buonissime, la frittuta risulta asciutta e restano friabilissime anche il giorno dopo.
La ricetta originale è tratta dal libro "365 ricette di Lisa Biondi" e la trascrivo fedelmente.




Carta sullo sfondo Star Pennsylvania



Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di farina 00
  • 150 g di zucchero a velo
  • 30 g di burro
  • 5 uova
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di rum
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • abbondante olio per friggere
Preparazione:
Sul tavolo versate la farina a fontana, unitevi 80 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia, il sale, 5 tuorli, il burro ammorbidito, il rum e 3 albumi montati a neve ben ferma.
Aggiungetevi infine il vino, tanto quanto basta per ottenere un impasto consistente. lavorate la pasta con il palmo delle mani, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Con il matterello stendete una sfoglia di 0,5 cm di spessore.
Tagliate la sfoglia con la rotellina tagliapasta dentellati in tanti rettangoli di media grandezza e annodateli.
In una padella larga fate scaldare l'olio; quando sarà fumante, gettatevi tre o quattro chiacchiere alla volta, facendole dorare da entrambe le parti.
Sgocciolatele su un foglio di carta assorbente da cucina perchè perdano l'eccesso di olio. Disponetele su un piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo rimasto.

In cucina con me:


venerdì 21 febbraio 2014

Risotto ai carciofi in cesto di parmigiano

Ci illudiamo che il tempo sia totalmente nostro. Passiamo le giornate a programmare,  a progettare, a sperare di riuscire a realizzare tutto quello per cui abbiamo duramente lavorato e, invece, inesorabilmente siamo bruscamente fermati da qualcosa di immanente che ci ricorda che il nostro tempo è solo in comodato d'uso gratuito e presto o tardi (meglio il più lontano possibile) lo dovremo restituire.
Un dolceamaro pensiero a chi ha già dovuto trovarsi di fronte alla resa dei conti e uno a chi sta combattendo per strappare anche solo un minuto in più.
Voltiamo pagina...
In Sicilia orientale quest'inverno si sta facendo desiderare, si avete letto bene stiamo desiderando l'inverno!!!
Quando non c'è un sole cocente il cielo è grigio e l'umidità è alle stelle; siamo tutti raffreddati, indolenziti e anche stamattina lo scenario non è diverso.
Ho poca voglia di cucinare piatti tipicamente invernali e sto ripiegando sui risotti che sono molto più versatili di zuppe e minestre.
Oggi vi lascio la ricetta di questo semplice ma delizioso risotto ai carciofi.
Un 'idea in più: servitelo dentro cestini di parmigiano.




Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carciofi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • brodo vegetale
  • 300 g di riso carnaroli
  • brodo vegetale
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una padella dai bordi alti,  in poco olio, fate rosolare mezza cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio; aggiungete i cuori di carciofi tagliati sottilissimi, saltateli per pochi minuti, unite un mestolo di brodo caldo, incoperchiate, portate a cottura e tenete in caldo.
A parte fate rosolare in poco olio la restante cipolla tritata, aggiungete il riso e fate tostare fino a quando i chicchi diveranno traslucidi; a questo punto unite il brodo e fate cuocere mescolando continuamente. A metà cottura unite i carciofi. A fiamma spessa mantecate con il parmigiano, incoperchiate, fate riposare due minuti e servite.

Per i cestini non ho pesato la quantità di parmigiano ma ho grattugiato il formaggio con la grattugia della Tupperware, ho preso una padella antiaderente di 20 cm di diametro, ho messo il parmigiano reggiano necessario per coprire il fondo, ho aspettato che si sciogliesse e che il fondo si colorasse leggermente, con le pinze ho adagiato il disco a raffreddarsi sul ring rotondo della Tescoma (infatti dalla foto del cestino vuoto si evince che la base è perfettamente circolare e piuttosto larga) e ho aspettato il suo completo raffreddamento.




venerdì 14 febbraio 2014

Buon San Valentino

Non credo che l'amore vada festeggiato in un giorno particolare, non credo in questa festa consumistica.  Per questo ho deciso solo ieri sera di preparare un dolce da dedicare a tutte le persone che hanno un cuore che sa ancora emozionarsi e che batte per qualcuno o per qualcosa, del resto l'amore ha mille sfaccettature.
AUGURI!!!

La base è la red velvet di Ernst Knam, proprio quella che hanno dovuto replicare i concorrenti della prima edizione di Bake Off.

Centrotavola Lione Bordeaux Creativitavola






Ingredienti per la red velvet di Ernst Knam:

  • 150 g di burro
  • 375 g di zucchero
  • 120 g di uova (2)
  • 50 g di cacao in polvere
  • 30 ml di colorante rosso
  • 1 stecca  di vaniglia
  • 5 g di sale
  • 300 g di yogurt bianco
  • 375 g di farina
  • 10 g di backing
  • 30 ml di aceto bianco
Per la farcia:
  • 350 g di ricotta vaccina
  • 250 ml di panna
  • 200 g di zucchero a velo
  • buccia di limone grattugiata
Per decorare:
  • 250 ml di panna da montare
  • 25 g di zucchero a velo
  • colorante in gel rosso
Preparazione:
Red velvet: Montate burro e zucchero; unite le uova, il sale e la vaniglia. Unite il colorante e il cacao in polvere; poi lo yogurt, la farina, il baking e l'aceto. Mixare bene e versare in una tortiera da 24 cm di diametro (io in uno stampo a cuore della Pedrini).
Cuocete in forno a 175° per 35'.

Farcia:
Setacciate la ricotta, unite la panna, lo zucchero a velo e il limone e montate con la frusta 

Composizione:
Tagliate la torta in 3 parti, farcite con la crema di ricotta e panna e decorate con la panna precedentemente  montata con lo zucchero a velo e il colorante rosso.


In cucina con me:


lunedì 10 febbraio 2014

Un nuovo fior di brioche

Nonostante mi fossi già cimentata in questa preparazione qualche tempo fa, ottenendo un discreto risultato finale (vedi qui), ho voluto provare questa versione con la marmellata vista sul blog Il mio saper fare di Marisa.
Vi consiglio vivamente, se non lo avete già fatto, di andare a visitare il suo angolino virtuale perchè vi si aprirà un mondo di idee e suggerimenti; inoltre, e non è molto scontato, lei è sempre gentile e disponibile per ogni chiarimento.
Che dire del fiore? Come vedete dalle foto la brioche risulta morbidissima e, a mio avviso, l'utilizzo della marmellata la rende molto meno stucchevole della versione con la nutella.
Rispetto all'originale ho fatto solo qualche piccolissima modifica.
Per i dischi ho utilizzato un cerchio di 22 cm di diametro e con l'impasto avanzato ho ottenuto delle girelle di marmellata.







Ingredienti:

  • 500 g di farina manitoba Rosignoli Molini
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 uova
  • 60 g di burro
  • 180 ml di latte tiepido
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • buccia di limone grattugiata (io arancia)
  • confettura di albicocche q.b.
  • zucchero a velo per cospargere q.b.
Preparazione:
Sciogliete a bagnomaria il burro e intiepidite il latte.
Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il lievito sbriciolato, le uova, il burro fuso, il sale, il latte e la scorza.
Impastate energicamente fino a ottenere una palla liscia, mettete a lievitare coperto per un'ora o fino al suo raddoppio.

Trascorso questo tempo stendete l'impasto e ottenete 4 dischi della stessa dimensione, stendete sul primo disco la confettura e coprite con un altro disco e continuate l'operazione fino a quando avrete sovrapposto il quarto.
A questo punto tagliate i dischi in 4, poi in 8 e, infine, in 16 spicchi; rigilateli due per volta nel senso opposto e uniteli alle estremità fino a comporre il fiore. Fate lievitare nuovamente fino al raddoppio. 


Infornate a 180° per 25'. Sfornate, far raffreddare e cospargete solo le punte con zucchero a velo.


In cucina con me:




giovedì 6 febbraio 2014

Risotto con gorgonzola e noci

Pochi ingredienti (ma di qualità), pochi minuti, un pò d'amore ed ecco quello che porterete in tavola...



Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 30 g di burro
  • 150 g di gorgonzola dolce
  • brodo vegetale q.b.
  • 320 g di riso carnaroli
  • 50 g di noci sgusciate e tritate
Preparazione:
In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma viva fino a quando i chicchi diventeranno lucidi.
Unite qualche mestolo di brodo e portate a cottura, aggiungendo brodo al bisogno e mescolando di continuo.
Cinque minuti prima di ultimare la cottura aggiungete il gorgonzola e, un minuto prima, aggiungete le noci tritate.
Incoperchiate, fate riposare 2 minuti e servite...




In cucina con me:


sabato 1 febbraio 2014

Ciambellone con farina di riso, mandorle e albicocche secche

Ecco il mio suggerimento per la colazione di domani: un morbido ciambellone con farina di riso, farina di mandorle e albicocche secche.
Mi piace molto sperimentare nuove farine e devo confessare che quella  di riso mi soddisfa per la morbidezza che conferisce ai dolci.
Ho avuto il pretesto per provare le albicocche secche che non avevo mai utilizzato prima e devo dire che sono piaciute parecchio sia a mio marito che ai miei. Nell'impasto ne ho utilizzate solo 100 g per non osare troppo ma la prossima volta raddoppierò la loro dose.





Ingredienti:

  • 500 g di farina di riso finissima
  • 100 g di farina di mandorle
  • 3 uova grandi
  • 250 g di zucchero
  • scorza grattugiata di un limone
  • 200 g di burro 
  • 200 ml di latte
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 100 g di albicocche secche 
  • granella di zucchero e mandorle a lamelle per decorare
Procedimento:
Sbattete a schiuma le uova e aggiungete gradatamente lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il burro fuso tiepido a piccole dosi.
Incorporate a cucchiaiate le farine setacciate con il cremor tartaro e, poco per volta, il latte.
Unite le albicocche secche tagliate a pezzetti e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.


Cospargete la superficie con granella di zucchero e mandorle a lamelle.
Infornate a 180°C, in forno preriscaldato, per circa 40 minuti.


In cucina con me: