venerdì 26 luglio 2013

Insalata di pasta "svuotafrigo"

Intanto mi scuso perchè non riesco a ricambiare le visite ma in questi ultimi mesi al mio blog dedico, con sommo rammarico, solo dei piccoli ritagli di tempo.
Il motivo? Vi ricordate il corso che ho frequentato, pagando una discreta sommetta?
Dovevamo (ebbene sì eravamo più di 90 almeno questo mi consola) essere assunti il 3 giugno, poi il 17, poi l'1 luglio, ancora l'8, no meglio il 25 e infine, proprio ieri, abbiamo saputo che forse inizieremo il 2 settembre.
Penserete  che mi sto  lamentando inutilmente visto che ho l'estate libera da qualsiasi impegno e posso godermi lo splendido mare che ho a pochi metri da casa.
In effetti potrebbe anche avere i suoi risvolti positivi questa faccenda ma  il punto è che le comunicazioni vengono date sempre all'ultimo minuto quindi tu stai ad aspettare, a non vivere, a organizzarti in vista di questa fantomatica assunzione  rimandando  qualsiasi altra cosa ti si presenti perchè devi iniziare a lavorare e non puoi prendere altri impegni.
Il risultato? Siamo tutti e 94 in attesa, almeno una volta a settimana abbiamo riunione per non parlare delle  telefonate che ricevo quotidianamente da miei compagni di sventura che mi hanno presa come punto di riferimento.
Ovviamente il mio umore è così nero e sono talmente stressata che la settimana scorsa sono stata anche male di salute, in quanto somatizzo tutta la negatività di questa vicenda dai contorni un pò oscuri.
In tutto questo caos ne fa le spese il mio angolino virtuale e voi amiche che siete sempre qui a lasciarmi dei commenti carini, ma passerà (o almeno lo spero).
Cosa fareste se in frigo avete solo una zucchina, 2 melanzane, qualche pomodorino, una mortadellina e una fetta di provolone dolce?
Io ho fatto questa deliziosa insalata di pasta...




Ingredienti per 4 persone:
  • 320 g di pennette rigate
  • 1 zucchina
  • 2 melanzane piccole
  • 8 pomodorini
  • una mortadellina
  • 150 g  di provolone
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva Dante ConDisano
  • basilico fresco
Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate a rondelle sia le zucchine che le melanzane; grigliate sulla piastra prima le zucchine, poi le melanzane.
Mettetele in una pirofila, tagliatele grossolanamente e conditele con sale e olio a crudo mescolando con cura; aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e il basilico spezzettato.
Cuocete la pasta, scolatela e unitela alle verdure, aggiungete la mortadellina e il provolone tagliato a cubetti, amalgamante bene tutti gli ingredienti e servite.


In cucina con me:

lunedì 22 luglio 2013

Pasta brioche del maestro pasticcere Maurizio Santin

Si lo so che questi ultimi post sono stati dedicati alle pasta brioche, ragion per cui non poteva mancare il mio ultimo esperimento tratto dal libro "Pasticceria- le mie ricette di base" del maestro Santin.
Non ho scattato molte foto perchè il procedimento è davvero semplice ma il risultato è garantito.

Tovaglietta americana Boston di Creativitavola

Tovaglietta americana Boston Creativitavola


Tovaglietta americana Boston Creativitavola

Ingredienti:

  • 250 g farina per dolci e sfoglie Rosignoli Molini
  • 250 g di farina manitoba Rosignoli Molini
  • 7 uova
  • 400 g di burro a temperatura ambiente
  • 13 g di lievito di birra
  • 50 g di zucchero semolato
  • 8  g di sale fino
  • aroma panettone FlavourArt  (mia aggiunta alla ricetta originale)
Nella planetaria versate la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero, impastate a velocità media e aggiungete 4 uova, in seguito le altre 3 uno per volta. Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti, aggiungete il sale e il burro a pezzetti (e l'aroma), impastate bene fino a quando non si stacca dalle pareti della planetaria. Lavorate l'impasto a mano e create una grossa palla. fate riposare un'ora in frigorifero : trascorso il tempo, lavorate ancora a mano e formate di nuovo una grossa palla. Lasciate riposare per altre 2-3 ore a temperatura ambiente. Cuocete per 6-7 minuti a 220°C e poi abbassate a 180° C per ultimare la cottura.

P.S. Io ho infornato la pasta brioche in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e prima di infornare ho spennellato la superficie con un tuorlo.



In cucina con me:






lunedì 15 luglio 2013

Cornetti di pasta brioche (seconda versione)....collaborazione con Creativitavola

Da oggi c'è una piacevole novità sul mio blog perchè sono lieta di annunciarvi la collaborazione con l'azienda siciliana di tovagliati su misura Creativitavola.
Creativitavola è un'azienda artigiana che produce tovagliati e complementi per la tavola esclusivamente su misura e utilizzando tessuti di primissima qualità.
Per poter realizzare le vostre creazioni basterà che vi muniate delle misure dei vostri tavoli e proviate a creare i vostri tovagliati, sul sito potrete visualizzare uno schema dove si vedranno gli accostamenti da voi scelti.
Andando avanti potrete scegliere lo stile, i colori, le rifiniture, i modelli e tutto quello di cui la vostra tavola si può arricchire; seguite il Percorso e il sistema vi consentirà di ottenere direttamente a vista un preventivo col prezzo al dettaglio, iva inclusa. Per la visualizzazione di tovaglie finite rifatevi alla vetrina  dove potrete ammirare alcuni degli articoli già realizzati.

Ve l'avevo scritto qui che questi cornetti mi hanno letteralmente conquistata perciò ve li presento subito senza giri di parole.

Centro tavola Lione Bordeaux Creativitavola

Centrotavola Lione bordeaux Creativitavola

Centrotavola Lione bordeaux Creativitavola

Centrotavola Lione bordeaux Creativitavola





Riporto la ricetta con le piccole ma significative modifiche (alcune delle foto della preparazione sono del post precedente).

Ingredienti:
Per il lievitino:
  • 150 g di farina*
  • 90 g di acqua
  • 20 g di lievito di birra
Impastate velocemente e fate riposare per 50/60 minuti, o fino al raddoppio, a temperatura ambiente.


Impasto:
  • 350 g di farina*
  • 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero (secondo i gusti)
  • 5 g di sale
  • aroma panettone Flavour Art
* Farina: 250 g manitoba/ 250 g per dolci e sfoglie Rosignoli Molini


Preparazione:
Fate un impasto con tutti gli ingredienti e lavoratelo bene. Appena il lievitino sarà pronto, mettetelo sul piano da lavoro, schiacciatelo, stiratelo, mettete al centro il secondo impasto e lavorate per almeno 15' fino a ottenere un impasto omogeneo e senza striature.



Dall'impasto ottenuto ricavate due palle identiche e mettetele a lievitare, coperte, per almeno 2 ore o fino al loro raddoppio.

Formate i cornetti nel seguente modo: ricavate 2 dischi del diametro di 30 cm, con il tagliapasta ricavate da ogni disco 8 fette.
Prendete ogni triangolo, stiratelo, arrotolatelo partendo dalla base verso la punta (lasciate la punta sotto al cornetto affinchè non si sollevi durante la cottura) e incurvare le estremità.


Fate lievitare fino al raddoppio, pennellate con l'uovo e fate cuocere a 200° per circa 30 minuti o fino a doratura.


In cucina con me:










Cornetti di pasta brioche (prima versione)

Molta amarezza, un corso pagato profumatamente e un lavoro che non arriva ancora, un pc che apro e chiudo quasi subito per via di una sorta di crisi di rigetto e un umore nero (insolito per me).
Questa è la descrizione telegrafica del periodo che sto trascorrendo ma nonostante ciò non possono e non devono mancare le attenzioni rivolte alla mia famiglia.
La colazione è un pò il mio cruccio e mi piace preparare personalmente il dolce che consumeremo; anche se con l'arrivo dell'estate, noi siciliani, ci nutriamo prevalentemente di granita e brioches la mia piccola adora i cornetti e quindi non potevo non accontentarla.
Ho spulciato tra i vari libri di ricette, ho rivoltato il web alla ricerca della ricetta perfetta e alla fine sono andata a finire da lei,che a sua volta l'aveva presa dalla mitica Paoletta.
Li ho fatti per ben due volte nell'arco di pochi giorni: la prima volta  mi erano piaciuti ma, a mio avviso,  si doveva correggere qualcosa; la seconda, invece, mi hanno letteralmente conquistata.
Intanto pubblico la prima versione fedele all'originale.



 



 Ingredienti:
Per il lievitino:

  • 150 g di farina*
  • 90 g di acqua
  • 20 g di lievito di birra
Impastate velocemente e fate riposare per 50/60 minuti, o fino al raddoppio, a temperatura ambiente.


Impasto:
  • 350 g di farina*
  • 50 g d'acqua
  • 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • da 80 a 100 g di zucchero (secondo i gusti)
  • 5 g di sale
  • vanillina
  • buccia grattugiata di un limone o un'arancia

Preparazione:
Fate un impasto con tutti gli ingredienti e lavoratelo bene. Appena il lievitino sarà pronto, mettetelo sul piano da lavoro, schiacciatelo, stiratelo, mettete al centro il secondo impasto e lavorate per almeno 15' fino a ottenere un impasto omogeneo e senza striature.



Dall'impasto ottentuto ricavate due palle identiche e mettetele a lievitare, coperte, per almeno 2 ore o fino al loro raddoppio.


Formate i cornetti nel seguente modo: ricavate 2 dischi del diametro di 30 cm, con il tagliapasta ricavate da ogni disco 8 fette.
Prendete ogni triangolo, stiratelo, arrotolatelo partendo dalla base verso la punta (lasciate la punta sotto al cornetto affinchè non si sollevi durante la cottura) e incurvare le estremità.


Fate lievitare altri 30 minuti, pennellate con l'uovo e fate cuocere a 200° per circa 30 minuti o fino a doratura.


In cucina con me:




venerdì 5 luglio 2013

Cominciamo dalla fine...cheesecake New York style

Tanto silenzio, troppo, sul mio blog in quest'ultimo periodo ma la voglia di scrivere mi è mancata e persino i fornelli mi hanno vista poco.
Perchè?
Tanto stress,  qualche progetto che non decolla e qualche speranza delusa.
Il mio rimedio?
Cercare una soluzione alla situazione più spiacevole anche se non è così semplice ma francamente  non ho nessuna voglia di arrendermi; e, quando il mio cervello è troppo in tilt per partorire qualche nuova idea, rilassarmi con le mani in pasta.
In queste due ultime settimane, oltre a me, anche il mio forno si è stressato parecchio per assecondare la mia mania d'impasto.
Ho sfornato per ben  due volte i cornetti di pasta brioche,  mi sono cimentata nella preparazione dei meravigliosi croissant della mitica Paoletta, passando anche per le tagliatelle fresche interamente tirate a mano (per la gioia del mio tunnel carpale).
Si dice che ognuno abbia il proprio rimedio antistress!!!
Non pubblicherò ancora queste ricette perchè devo sistemare le numerose foto e comincio dalla fine perchè  ho deciso di postare un'ulteriore versione della  New York cheesecake (per le altre clicca qui ) che ho preparato ieri e che stamattina non ho avuto modo di fotografare nella sua interezza perchè è andata letteralmente a ruba.






Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la base:
  • 300 g di biscotti  Digestive
  • 150 g di burro fuso
Per la crema:
  • 500 g di mascarpone
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 250 g di zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • due bustine di vanillina
  • un cucchiaio di succo di limone
  • scorza grattugiata di limone
Per la copertura:
  • 400 g di frutti di bosco surgelati
  • 3 cucchiai rasi di zucchero
  • succo di limone
  • 4 g di gelatina in fogli 

Per la preparazione della base e della crema al formaggio cliccate qui.

Infornate a 220° per circa 35'. Se la superficie si colora troppo, continuate la cottura coprendo con un foglio di alluminio.
Fate raffreddare la cheesecake completamente prima di sformarla

Per la copertura: in un pentolino portate a ebollizione per alcuni minuti  i frutti di bosco ancora surgelati con lo zucchero e il succo di limone. Unite la gelatina precedentemente ammollata, fatela  sciogliere, fate intiepidire e versate sulla cheesecake raffreddata.

Mettete in frigo per qualche ora prima di servire.


In cucina con me:



Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di Paradiso "I love cheesecake"