venerdì 31 gennaio 2014

Risotto con spinaci, salsiccia e scorza d'arancia

Non potevo continuare a pubblicare dolci per sempre perciò ho deciso di spezzare questa catena "sweet" proponendovi un delizioso risotto tratto dalla rivista "Cucina Moderna" del mese di Febbraio.
Ho apportato qualche piccola modifica, nulla di stravolgente, e i miei hanno gradito molto.
Eccovi le foto e la ricetta...






Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso arborio (io 350 g di carnaroli)
  • 80 g di spinaci surgelati (io 2 mazzettini freschi, circa 300 g)
  • 200 g di salsiccia (io 4 nodini, 300 g)
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine d'oliva
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 25 g di burro
  • 1 pezzetto di scorza d'arancia
  • pepe (io no perchè la salsiccia è condita con il pepe nero)
  • 1/2 bicchiere di Malvasia (mia aggiunta)
Preparazione:
Tritate la cipolla insieme alla scorza d'arancia e fatela soffriggere con un filo d'olio. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela qualche istante, bagnate con la Malvasia e fate evaporare.
Mettete gli spinaci in una padella antiaderente con poco olio, una presa di sale e un paio di cucchiai di acqua, incoperchiate e cuocete per qualche minuto.



Lasciate intiepidire gli spinaci, aggiungete poco brodo e frullate.
Aggiungete il riso al soffritto, tostatelo, poi proseguite la cottura, bagnando di tanto in tanto il risotto con il brodo bollente.


A metà cottura aggiungete gli spinaci. 
Togliete il risotto dal fuoco, incorporate il burro, pepate a piacere, coprite e fate mantecare 2 minuti.

In cucina con me:


giovedì 30 gennaio 2014

Ciambella alla ricotta

Il mio blog sta proseguendo imperterrito per le strade del "sweet" rischiando di far innalzare a livelli vertiginosi il tasso glicemico di chi lo segue ma, mentre cercavo di far pulizie nei vari archivi del mio pc, ho scovato questa ciambella  che aspettava da un pò di uscire dall'oblio a cui era destinata.
Ho dovuto cogliere il grido di libertà che mi ha lanciato e, adesso, eccola qui a vivere una seconda vita molto più duratura della sua prima esistenza che si è consumata nell'arco di poche ore (praticamente l'abbiamo spazzolata in un battibaleno).
Ormai è risaputo il mio amore per la ricotta che spesso uso nelle torte da forno come sostituta del burro; questa ricetta, tratta da "Cucina Moderna Oro- Torte di casa mia", mi ha stuzzicata perchè prevede l'utilizzo di entrambi. Ero un pò scettica e pensavo che burro e ricotta insieme rendessero troppo "unta" la ciambella, invece ho ottenuto una torta morbida e gradevolmente profumata all'arancia.







Ingredienti:

  • 300 g di ricotta (io ricotta di pecora)
  • 300 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro + quello per lo stampo
  • 300 g di farina 00 + quella per lo stampo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • succo di un'arancia (io anche la scorza grattugiata)
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Fate fondere il burro a fuoco dolce. Mescolate la ricotta  con lo zucchero, un pizzico di sale e il burro fuso intiepidito. Aggiungete un uovo alla volta, la farina setacciata con il lievito, il succo e la scorza d'arancia.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160° per circa 45- 50 minuti.
Fate raffreddare, sformate e cospargete con zucchero a velo.

domenica 5 gennaio 2014

Treccia di brioche

Primo post dell'anno all'insegna delle coccole mattutine infatti questa è una perfetta colazione per tutti coloro che amano iniziare bene la giornata.
La ricetta l'ho presa dal web parecchio tempo fa per cui non mi ricordo se è tratta da cookaround o da qualche blog; mi dispiace non poter essere precisa sulla fonte e mi scuso sin da ora se qualcuno si possa sentire in qualche modo leso.
Due errori: ho farcito con pochissima marmellata di albicocche e le dimensioni dello stampo sono troppo piccole per l'impasto che, risulta un pò costretto.
Mi scuso per la qualità delle foto della preparazione ma le ho scattate con il telefonino.








Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 50 g di zucchero semolato
  • 25 g di burro
  • 80 g di acqua tiepida
  • 80 g di latte intero
  • 2 uova
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 5 g di sale
  • scorza d'arancia e limone grattugiata
inoltre:
  • marmellata di albicocche
  • granella di zucchero
Preparazione:
Sulla spianatoia fate una fontana con le farine, praticando una buca al centro, sciogliete il lievito nell'acqua e versatelo dentro il foro. Unite le uova, il sale, lo zucchero, le scorze grattugiate e lavorate bene aggiungendo il latte a filo e il burro morbido.
Mettete a lievitare fino al raddoppio. Impastate nuovamente per qualche minuto e fate lievitare per altre 3 ore.
Trascorso il tempo, sulla spianatoia infarinata stendete un rettangolo di circa 35x50 cm, stendete un filo di marmellata su tutto il rettangolo e arrotolate nel senso della lunghezza. Tagliate il filone a metà, intrecciatelo, ponetelo dentro uno stampo da plum cake, fatelo raddoppiare, lucidate la superficie con la marmellata sciolta in poca acqua calda e cospargete con la granella di zucchero.
Infornate a 180° fino a doratura, circa 25-30 minuti.




In cucina con me: