Questo pan brioche l'ho preparato più di un anno fa e proprio oggi, mentre scorrevo le foto della pagina fb del mio blog, ho notato che ci sono una decina di ricette eseguite lo scorso anno e mai pubblicate.
Rimedio iniziando da questa morbidissima e versatile preparazione.
La ricetta è tratta dalla guida "I lievitati" scritta da Daniela Peli, Mara Mantovani, Francesca Ferrari ed edita da Quadò.
Ingredienti per 2 stampi da 25x11 cm
1° IMPASTO:
Rimedio iniziando da questa morbidissima e versatile preparazione.
La ricetta è tratta dalla guida "I lievitati" scritta da Daniela Peli, Mara Mantovani, Francesca Ferrari ed edita da Quadò.
1° IMPASTO:
- 135 g di farina Manitoba
- 80 g d'acqua
- 25 g di lievito di birra
- 1 pizzico di zucchero
Preparazione:
Sciogliete il lievito nell'acqua con un pizzico di zucchero e mescolatevi la farina.
Ricavate una palletta, sistematela in una terrina e copritela con la pellicola lasciandola riposare per 40 minuti.
2° IMPASTO:
- 350 g di farina Manitoba
- 175 g di farina 00
- 45 g circa d'acqua
- 90 g di burro morbido
- 30 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- uovo sbattuto e latte per pennellare
Preparazione:
Alle farine miscelate lo zucchero e il sale. Unite l'acqua, poi le uova e, infine, il burro morbido assorbito poco alla volta.
Lavorate bene l'impasto rendendolo morbido, elastico e sodo (eventualmente unite ancora un goccio d'acqua).
Aprite con le mani la pasta allargandola, ponete al centro il panetto lievitato un poco appiattito.
Cominciate a lavorare i due impasti affinchè si amalgamino perfettamente (occorreranno più di 10 minuti).
Formate una palla, proteggetela con pellicola bucherellata e deponetela in una terrina a lievitare per 60-90 minuti ad una temperatura di 26-28°.
Rompete delicatamente la lievitazione rovesciando la pasta sul piano di lavoro infarinato e lavorandola brevemente.
Dividete la pasta in due parti uguali e modellate due formette allungate a misura degli stampi (io per il secondo ho fatto 6 palline sormontate da palline più piccole); ponetele negli stessi, imburrati e infarinati, e sistemateli in una scatola chiusa o nel forno spento come in "camera da lievitazione" al riparo da correnti d'aria.
Lasciate la preparazione a riposo per 60 minuti circa, quindi pennellatela delicatamente con l'uovo sbattuto miscelato al latte e infornate a 175° per 25 minuti.
Sfornate e sformate il pan brioche molto delicatamente, perché è estremamente soffice.
Cucinando a suon di...
Averlo domani mattina per la colazione......che bontà :)
RispondiEliminaUn bacio
Bellissimo il tuo pan brioche. Ne approfitto per invitarti al mio 3° compliblog giveaway. Sarebbe bello averti con me! Bacini http://www.inmouveritas.ifood.it/
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