Pan brioche morbido

Questo pan brioche l'ho preparato più di un anno fa e proprio oggi, mentre scorrevo le foto della pagina fb del mio blog, ho notato che ci sono una decina di ricette eseguite lo scorso anno e mai pubblicate.
Rimedio iniziando da questa morbidissima e versatile preparazione.
La ricetta è tratta dalla guida "I lievitati" scritta da Daniela Peli, Mara Mantovani, Francesca Ferrari ed edita da Quadò.

Ingredienti per 2 stampi da 25x11 cm

1° IMPASTO:

• 135 g di farina Manitoba
• 80 g d'acqua
• 25 g di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell'acqua con un pizzico di zucchero e mescolatevi la farina.

Ricavate una palletta, sistematela in una terrina e copritela con la pellicola lasciandola riposare per 40 minuti.

2° IMPASTO:

• 350 g di farina Manitoba
• 175 g di farina 00
• 45 g circa d'acqua
• 90 g di burro morbido
• 30 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• uovo sbattuto e latte per pennellare

Preparazione:

Alle farine miscelate lo zucchero e il sale. Unite l'acqua, poi le uova e, infine, il burro morbido assorbito poco alla volta.

Lavorate bene l'impasto rendendolo morbido, elastico e sodo (eventualmente unite ancora un goccio d'acqua).

Aprite con le mani la pasta allargandola, ponete al centro il panetto lievitato un poco appiattito.

Cominciate a lavorare i due impasti affinchè si amalgamino perfettamente (occorreranno più di 10 minuti).

Formate una palla, proteggetela con pellicola bucherellata e deponetela in una terrina a lievitare per 60-90 minuti ad una temperatura di 26-28°.

Rompete delicatamente la lievitazione rovesciando la pasta sul piano di lavoro infarinato e lavorandola brevemente.

Dividete la pasta in due parti uguali e modellate due formette allungate a misura degli stampi (io per il secondo ho fatto 6 palline sormontate da palline più piccole); ponetele negli stessi, imburrati e infarinati, e sistemateli in una scatola chiusa o nel forno spento come in "camera da lievitazione" al riparo da correnti d'aria.

Lasciate la preparazione a riposo per 60 minuti circa, quindi pennellatela delicatamente con l'uovo sbattuto miscelato al latte e infornate a 175° per 25 minuti.

Sfornate e sformate il pan brioche molto delicatamente, perché è estremamente soffice.

Cucinando a suon di...