martedì 26 marzo 2013

Paccheri 4 stagioni ripieni di mousse di carciofi e patate su letto di bufala

Io adoro i contest perchè mi piace mettermi in gioco e questo, in particolare, mi ha stuzzicata per l'utilizzo della mozzarella di bufala.
Intanto ringrazio il Pastificio Leonessa per avermi inviato i tre formati di pasta richiesti e un bellissimo calendario.
Questa è la prima ricetta che ho realizzato...




Ingredienti per 4 persone:

  • 16 paccheri 4 stagioni Pastificio Leonessa
  • 4 carciofi
  • 2 spicchi d'aglio
  • olio extra vergine d'oliva
  • 150 g di patate lessate e schiacciate
  • 1 mozzarella di bufala campana DOP
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g di pistacchi tritati
Per la crema di bufala:
  • 1 mozzarella di bufala campana DOP
  • crema di latte q.b.
Preparazione:
Pulite accuratamente i carciofi e rosolateli in una padella con l'aglio e un filo d'olio, aggiustateli di sale e pepe e portateli a cottura.
Nel frattempo lessate le patate in acqua bollente salata.



Schiacciate le patate e frullate i carciofi fino a ottenere una purea.
In una terrina amalgamate i carciofi, le patate, la mozzarella frullata, il parmigiano, i pistacchi tritati.


Cucinate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli a sgocciolare su un canovaccio.
Nel frattempo frullate l'altra mozzarella (non serve sgocciolarla) e aggiungete tanta crema di latte quanta ne serve a ottenere una crema liscia.
Prendete un piatto di ceramica e adagiate sul fondo la crema di bufala, aiutandovi con un coppapasta.
Con una sac à poche riempite i paccheri con la mousse, posizionateli sopra la crema, versate un filo d'olio  e passateli in forno caldo a 160° per 2-3 minuti ( o giusto il tempo di far riscaldare la pasta e la crema).
Sfornate cospargete di granella di pistacchi e servite.



Con questa ricetta partecipo al contest Le strade della mozzarella


In collaborazione con Pastificio Leonessa


5 commenti:

  1. Che bella ricetta Caterina!!! Mi piace moltissimo il tuo piatto, brava!

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  2. Brava, brava, brava!!! Una ricetta da applauso, davvero fantastica!

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  3. Bel contest...bellissima ricetta!! Brava!

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  4. Questi me li ero persi!!! mamma mia che buoni! Ma tu così ci vizi!

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