Panini al latte (2)

In realtà ho già pubblicato questa ricetta quasi un anno fa (clicca qui), appena decisi di creare un mio blog, ma ancora era tutto un pò confuso, non c'erano foto della preparazione ed io ero completamente impreparata riguardo a quale impronta dare al mio spazio. Li ho rifatti in occasione del compleanno di mia figlia (clicca qui) e quindi ne ho approfittato per pubblicare un post più completo del precedente.
La ricetta è sempre quella di GialloZafferano, ovviamente io ho raddoppiato le dosi e fatto delle palline da 50 g. Quello che vi consiglio è di non prendere alla lettera i tempi di lievitazione, perchè dipendono da diversi fattori, ma fidatevi e affidatevi al vostro istinto. Io ho inserito le foto per aiutarvi visivamente.

Ingredienti per circa 35 panini:

• 600-640 ml di latte intero
• 100 g di burro
• 1 kg di farina manitoba
• 2 cubetti di lievito di birra
• 14 g di sale
• 120 g di zucchero

per spennellare:

• un tuorlo
• latte q. b.

Procedimento:

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma.

Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una ciotola la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma; inizialmente lavorate amalgamando gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano e lavorate con le mani.

Amalgamate bene gli ingredienti fino a formare una palla che dovrete impastare per almeno 15 minuti fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.

Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d'aria per almeno 2 ore (io circa 4 ore): la pasta deve raddoppiare il suo volume.

Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto. Dal filone ricavate panetti da 50 g. Spennellate i panini con latte tiepido e rimettete a lievitare per almeno 30 minuti, in un posto caldo tiepido e privo di correnti d'aria.

Accendete il forno a 220° (io 200° e ventilato) e quando i panini saranno nuovamente lievitati spennellateli con l'uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti (io li cucino nella parte alta del forno per circa 10-12 minuti). Quando si saranno dorati usciteli e fateli raffreddare.

Farciteli a piacere.