Torta al mascarpone, ananas e cocco gluten free

Chi mi conosce sa bene che io, in tema di sicurezza alimentare, non transigo e per questo motivo in questa torta ho scelto di sostituire il burro con il mascarpone che sarebbe scaduto di lì a poco e che, con questo caldo, ho preferito utilizzare per una torta da forno.
L'accostamento cocco e ananas prende spunto da un buonissimo cocktail analcolico alla frutta che ho bevuto qualche sera fa e che mi ha subito conquistata.
Il risultato mi ha molto soddisfatta, la torta è morbidissima inoltre, avendo impiegato prodotti gluten free, anche gli intolleranti al glutine possono deliziarsi con un fetta di questo goloso dolce.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

• 1 lattina di ananas senza zucchero (340 gr sgocciolata)
• qualche cucchiaio di zucchero di canna
• 350 g di mascarpone
• 4 uova
• 200 g di zucchero semolato
• 250 g di Miscela per dolci Piaceri Mediterranei
• 70 g di farina di cocco
• 80 g di fecola di patate  senza glutine San Martino
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine San Martino
• burro e miscela per dolci per lo stampo

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso; aggiungete il mascarpone e amalgamatelo all'impasto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto unite la miscela setacciata con la fecola, il lievito e la farina di cocco incorporando delicatamente e mescolando dal basso verso l'altro. Aggiungete 3 fette di ananas tagliate sottili e un pò di succo.

Imburrate e infarinate uno stampo, cospargete sul fondo qualche cucchiaio di zucchero di canna e disponete le fette di ananas, versate il composto e infornate a 180°C per circa 50 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e cospargete la superficie con qualche cucchiaio di farina di cocco.

In cucina con me:

Piaceri mediterranei

San Martino