Totano ripieno

Come sapete per il momento posto ricette realizzate quasi un mese fa a causa del pochissimo tempo che posso dedicare al mio adorato blog.
Anche per questo totano devo ringraziare il mio caro maritino che l'ha pescato con tanto amore e perchè "ormai a casa nostra si cucina solo per pubblicare..." (almeno così dice lui).
Questa è solo una delle versioni in cui lo preparo, mio marito non gradisce che all'interno vi siano l'uvetta e i pinoli e io ho pensato bene di aggirare quest'ostacolo mettendoli all'esterno così da poterli scartare con più facilità.
Ma andiamo alla ricetta...

Tovaglietta GreenGate

 Ingredienti:

• un totano di circa 800 g

per il ripieno:

• mollica di pane raffermo
• parmigiano reggiano grattugiato
• basilico tritato
• olio extra vergine d'oliva Dante
• uno spicchio d'aglio
• sale

per il fondo di cottura:

• olio extra vergine d'oliva Dante
• una manciata di pinoli
• una manciata d'uvetta
• un porro

Pulite il totano togliendo le interiora e spellandolo, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo.

Condite la mollica con il sale, l'aglio tritato, il basilico, l'olio e il parmigiano (la mollica dovrà risultare piuttosto umida).

Riempite lo stivale col composto, chiudete l'estremità con degli stuzzicadenti oppure cucitela con ago e filo.

Mettete il totano dentro una pirofila, aggiungete i pinoli, l'uvetta e il porro tritato, irrorate con l'olio e fate cuocere a 180° per circa un'ora.

Sfornate, fate riposare per qualche minuto, affettate il totano e servite con il fondo di cottura.

 

Tovaglietta GreenGate

In cucina con me:

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Olio extra vergine d'oliva Dante