Radiatori Verrigni con asparagi, ricotta e zafferano

Un piatto colorato e gustoso che si prepara in poche e semplici mosse perchè dagli asparagi verdi  non si butta praticamente nulla e non hanno bisogno di essere pelati, la ricotta non ha bisogno di lavorazioni particolari e in circa 25 minuti è pronto (il che non guasta!!!).

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di radiatori Verrigni
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 cipolla
• olio extra vergine d'oliva Dante
• 300 g di ricotta di pecora
• 4 cucchiai di grana Bella Lodi
• 1 bustina di zafferano
• latte intero tiepido q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavate gli asparagi, mondateli, tagliateli a rondelle e lessateli in acqua salata bollente per pochi minuti.

Nel frattempo in un wok fate stufare la cipolla con l'acqua, appena questa sarà evaporata, unite un filo d'olio e fate dorare; scolate gli asparagi e versateli sulla cipolla, fate insaporire per qualche minuto e spegnete.

In acqua bollente salata cuocete la pasta e, in una ciotola, mescolate la ricotta con il grana, il pepe e la bustina di zafferano sciolta in poco latte tiepido; amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Scolate la pasta, saltatela a fuoco spento con gli asparagi, versatela dentro la terrina con la crema di ricotta, amalgamate bene e servite subito.

In cucina con me:

Bella Lodi

GreenGate

Olio extra vergine d'oliva Dante

Pensofal

Verrigni

Con questa ricetta partecipo al contest di Roberta per la categoria "Dalla terra"