New York cheesecake per la cena a casa di G.

Ripubblico per l'ennesima volta questa strepitosa cheesecake per poter partecipare al Giveway della dolcissima Valentina di La ricetta che Vale, perchè credo che questo sia in assoluto il dolce più buono che io abbia mai mangiato da quando ho memoria.

Tovaglietta e piattino GreenGate

Tovaglietta GreenGate

Ripubblico questo post perchè lo scorso settembre, in occasione di una cena a casa di G., ho ripreparato questo dolce apportando ulteriori modifiche che l'hanno reso ancora più appetibile.
Le foto della torta finita sono sempre le stesse perchè non potevo mettermi a fare un servizio fotografico, però ho aggiunto le foto della preparazione.
Ho usato uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

Ingredienti per il biscotto di base:

• 100 g di burro fuso
• 300 g di McVitie's digestive The original

Per la crema al formaggio:

• 500 g di Philadelphia classica
• 500 g di ricotta di pecora
• 5 uova
• 370 g di zucchero
• 2 bustine di vanillina
• 1 cucchiaio di lemondor
• scorza grattugiata di limone

Per la salsa di copertura:

• 4 cucchiai di confettura extra ai frutti di bosco
• Lemondor
• 2 cucchiai di acqua

La preparazione è identica alla precedente, ma per quanto riguarda la cottura procedete a 220° per circa 35'.

Questa ricetta è tratta dalla versione del maestro pasticcere Sal De Riso, pubblicata sulla rivista "La prova del cuoco" del luglio 2011.
Io ho fatto qualche modifica che riporterò tra parentesi.
Il risultato è stato davvero soddisfacente visto che questa è la mia seconda cheesecake.

Ingredienti per il biscotto di base:

• 60 g di burro fuso (io 100 g)
• pasta frolla q.b. (io 250 g di McVitie's digestive The original)

Per la crema al formaggio:

• 750 g di formaggio cremoso spalmabile (io 500 g di Philadelphia e 250 g di ricotta di pecora)
• 280 g di zucchero aromatizzato con mezza bacca di vaniglia
• 1/2 bacca di vaniglia
• 4 uova intere
• 15 g di succo di limone spremuto
• 15 g di scorza di limone grattugiato

Per la salsa di copertura (questa l'ho fatta io perchè non avevo ciliegie come prevedeva la sua ricetta):

• 4 cucchiai di confettura extra ai frutti di bosco
• succo di limone
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere, riponeteli in una boule e aggiungete il burro fuso. Miscelare bene gli ingredienti fino ad amalgamarli perfettamente tra di loro.

Posizionate questo miscuglio in una tortiera da forno a cerniera. Con le mani fatelo  aderire bene alla base, comprimete e mettetelo da parte.

A parte, con una frusta elettrica, emulsionate il formaggio con lo zucchero, le uova aggiunte in due o tre tempi, succo e scorza di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia.

Versate il composto nella tortiera a cerniera, livellandola con una spatola.

Infornate in forno caldo a 220° per circa 25-30' o fino a quando la torta si presenterà ben dorata.

Sfornate la cheesecake, fatela raffreddare e servite con la salsa ai frutti di bosco fredda  (preparata portando a bollore la confettura col succo di limone e l'acqua)  e qualche ciuffo di panna.

In cucina con me:

GreenGate

McVitie's digestive the original

Polenghi

Con questa ricetta partecipo al Giveaway di La ricetta che Vale

Con questa ricetta partecipo al contest di About food