Funghi ripieni su letto di pesto e contorno di peperoni

Dovevo pubblicarli già da un po'.... 

Ingredienti per 3 persone:

• 3  peperoni friggitelli rossi 
• 6 funghi champignon
• 8 fette di pan carrè
• un cucchiaio di pangrattato
• latte q.b.
• 50 g di formaggio grattugiato
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• prezzemolo tritato
• aglio
• sale e pepe q.b.
• qualche cucchiaio di pesto
• basilico in foglie
• origano fresco

Preparazione:

Mondate i friggitelli, apriteli incidendoli nel senso della lunghezza, privateli dei semi interni, tagliateli a listarelle e sciacquateli.

Fateli ammorbidire in una padella con un bicchiere acqua e, quando questa sarà evaporata, aggiungete un pizzico di sale, versate un filo d'olio e rosolateli a fiamma vivace per un minuto.

Cospargete con origano fresco e tenete da parte.

Pulite i funghi con un panno umido, togliete i gambi e grattateli con un pelapatate e riduceteli a dadini.

Rosolateli in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungete il prezzemolo, salate, pepate e spegnete.

In una terrina ammollate il pan carrè con poco latte, aggiungete il formaggio, il composto di funghi,il pangrattato e mescolate accuratamente.

Spellate le cappelle dei funghi, riempitele di composto, versatele in una teglia coperta di carta da forno, irrirate la superficie con olio d'oliva e cucinate a 180°C per 20-25 minuti.

Disponeteli su un cucchiaino di pesto, accompagnati dai friggitelli e servite.

Cucinando a suon di...