Melanzane a barchetta

Penserete che sono impazzita a pubblicare una ricetta con le melanzane il 9 novembre ma questo post giaceva tra le mie bozze da agosto.

Poco fa mentre stavo decidendo cosa pubblicare ho rivisto il post, ho sistemato le foto (che non mi entusiasmano e credo sia questo il motivo per cui sono stata tanto titubante riguardo la pubblicazione) e adesso lo condivido con voi...

Ingredienti:

• 4 melanzane 
• aglio
• 500 g di carne bovina tritata
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 10 fette di pan carrè
•  latte
• 2 uova intere
• 2 albumi
• sale e pepe
• formaggio filante a dadini
• olio extra vergine d'oliva 
• 500 g di pomodorini
• basilico

Tagliate le melanzane a metà le senso della lunghezza, aiutandovi con uno scavino, privatele della polpa, salatele all'interno e capovolgetele per almeno 30'.

Nel frattempo rosolate l'aglio con poco olio, unite la polpa, salatela e fatela dorare.
Trasferitela in una ciotola, fatela raffreddare e unire la carne tritata.

Unite il parmigiano, le fette di pancarrè scrostate e ammollate in poco latte, il basilico tritato e le uova. Amalgamate bene l'impasto, aggiustando di sale e pepe.

Riempite i gusci di melanzane col composto di carne, inserendo nel mezzo i cubetti di formaggio, e spennellate la superficie con gli albumi sbattuti.
Soffriggete sommariamente le melanzane, disponete sul fondo di una pirofila i pomodori tagliati, il basilico e un filo d'olio, unite le melanzane e infornate a 180° per circa 1 ora.