Torta di carote

Questa è una vecchia ricetta della paneangeli che in casa mia si prepara da parecchi anni.
Le foto non rendono giustizia ma la torta è divina...
Per darvi l'idea della costanza con cui aggiorno il mio blog devo confessarvi che queste foto risalgono al 22 settembre scorso.
Sono indietro di quasi due mesi, devo ancora pubblicare collaborazioni, premi e nuove ricette.
Spero di riuscire ad aggiornare il mio blog il prima possibile.
A presto.
Caterina

Ingredienti (per uno stampo di 26 cm di diametro):

• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone
• 250 g di carote grattugiate e strizzate
• 100 g di farina 00
• 50 g di amido di frumento
• 200 g di mandorle pelate e tritate
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per decorare:

• zucchero a velo
• rondelle di carota

Preparazione:

Sbattete a schiuma i tuorli con 170 g di zucchero. Aggiungete gradatamente sale, vanillina, la scorza grattugiata ed il succo del limone, continuando a sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Quindi incorporate le carote.

Montate gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, mettete sopra il composto di tuorli e setacciatevi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento, le mandorle e, infine, il lievito. Incorporate delicatamente senza sbattere con le fruste.

Mettete il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per 45-55 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°.

Fate raffreddare la torta, cospargetela con zucchero a velo e decoratela con carote  a rondelle