Risotto con asparagi e gamberetti

Complice una fastidiosa influenza la mia pargoletta mi tiene compagnia full time ormai da una settimana.
Non è assolutamente causa di stress vederla gironzolare per casa più del solito ma, non nascondo che svolgere qualsiasi attività che non la coinvolga diventa una missione impossibile.
Aggiornare il blog è pura utopia se lei è nel raggio di un metro, dal momento che è particolarmente attratta dal notebook.

Cucinare insieme, invece, è un'occupazione che ci diverte: lei si munisce di grembiulino, mi aiuta come può e sorride di continuo canticchiando "Anche io sono la mamma Caterina".
Proprio l'altro ieri a pranzo abbiamo preparato questo delizioso risotto.

Lei non era molto entusiasta per la scelta degli ingredienti ma io, ancora restia a farle mangiare crostacei, le ho preparato  uno dei suoi piatti preferiti.
Il riso non è un ingrediente particolarmente presente sulle tavole di noi messinesi, eccezion fatta per gli arancini e gli sfinci, ma io che amo andare controcorrente  nutro un amore viscerale per i risotti.
Vi posso candidamente confessare che per due giorni consecutivi ho servito risotto: questo e una versione con pere e scamorza affumicata, che ho cucinato ieri.
Approfitto della notte e del silenzio della casa per aggiornare il mio angolino.

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso Carnaroli
• porro
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• 200 g di asparagi surgelati a tocchetti
• un bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di fumetto di pesce caldo
• 250 g di gamberetti sgusciati
• 20 g di burro
•  sale e pepe Melegueta Cannamela q.b.

Preparazione:

Tritate il porro, stufatelo in poca acqua e, dopo che questa sarà evaporata, fatelo rosolare in poco olio.

Unite gli asparagi ancora surgelare e fate cucinare per alcuni minuti.

Nel frattempo sbollentate i gamberetti per 5 minuti in acqua salata, scolate e tenete da parte.

Versate il riso nel tegame con gli asparagi, fatelo tostare fino a quando i chicchi diventeranno traslucidi, bagnatelo con il bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Coprite il riso con qualche mestolo di fumetto, mescolate e aggiungete brodo all'occorrenza.

5 minuti prima di ultimare la cottura, unite i gamberetti e continuate a mescolare.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con 20 g di burro, fate riposare due minuti e servite.

Prima di servire ho aggiunto al mio risotto (che è quello fotografato) un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe Melegueta Cannamela

N.B. ho bagnato il riso con 1 litro  di fumetto di pesce che avevo preparato il giorno prima, facendo sobbollire per 20 minuti le teste e i gusci dei gamberetti in 2 litri d'acqua salata profumata con una foglia di alloro.

Cucinando a suon di: