Pastiera napoletana

Questa pastiera l'ho preparata per il pranzo della domenica delle Palme.
Non sono napoletana e non me ne vogliano i napoletani se la ricetta non è l'originale. La prima volta che l'ho fatta l'ho presa dal ricettario della Rebecchi e il risultato mi ha soddisfatta parecchio tant' è che mi sono cimentata diverse volte, e per diversi anni, in questa preparazione. Tuttavia questa è la prima volta che la preparo  da quando ho il blog e non voglio rimandare la sua pubblicazione al prossimo anno.

Ingredienti per uno stampo da 30 cm di diametro (io consiglio di usare lo stampo da pastiera con i bordi alti perchè io non lo avevo e mi sono avanzati sia il ripieno che la frolla ma ho fatto quattro mini pastiere)
Per la frolla:

• 500 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 250 g di burro o strutto
• 1 uovo intero e 2 tuorli
• scorza d'arancia

Per il ripieno:

• 580 g di grano cotto
• 500 ml di latte
• 500 g di ricotta romana
• 6 tuorli
• 350 g di zucchero
• 70 g di macedonia candita
• 2 bustine di vanillina
• aroma fiori d'arancio
• cannella in polvere
• scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Preparate la frolla amalgamando tutti gli ingredienti e lavorando velocemente. Formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per almeno un'ora avvolto nella  pellicola.

Per il ripieno: Versate il grano cotto con 250 ml di latte, un cucchiaio di zucchero preso dal totale, un pizzico di sale, l'aroma fiori d'arancio, la scorza di limone e la cannella in polvere. Amalgamate e fate bollire a fuoco lento per circa 10'.

In una terrina stemperate 500 g di ricotta romana con altri 250 ml di latte. A parte sbattete 6 tuorli con lo zucchero, unite la ricotta, la macedonia, la vanillina e il grano bollito intiepidito. Amalgamate tutto.

Prendete il panetto di frolla, stendetelo e foderate una tortiera da 32 cm di diametro imburrata e infarinata versate sul guscio di frolla la farcia e coprite con strisce di frolla.

Infornate a 180° per circa un'ora. Spegnete e lasciate riposare in forno per un'altra mezz'ora.

Fate raffreddare, cospargete di zucchero a velo prima di servire.