Torta di rose con confetture di fragole homemade

Durante i primi esperimenti culinari ho sempre guardato ai lievitati con un certo timore reverenziale. Mi sono sempre sentita "indegna" di lanciarmi nel meraviglioso mondo  della pasta lievitata.
In effetti la mia riluttanza era giustificata dal fatto che temevo di non riuscire a fare la magia...Perchè? E' tutta questione di alchimia.

Il mio atteggiamento nell'affrontare la prova: assoluto rispetto e amore per l'impasto che va curato e accudito come fosse un bimbo.
Dovrei scrivere un post a parte, e magari lo farò, ma intanto vi mostro la sofficissima torta di rose preparata a luglio e farcita con la confettura di fragole homemade preparata in abbondanza a giugno.
Un impasto perfetto soffice, leggero e che resta morbido per 3 giorni...la migliore torta di rose mai preparata.
Un difetto? Ho abbondato con la confettura :)
La ricetta dell'impasto è tratto dal Manuale di pasticceria e decorazione "I lievitati" di Daniela Peli- Mara Mantovani - Francesca Ferrari. Riporto la ricetta della torta di rose  fedelmente e aggiungo le mie modifiche

Ingredienti:

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di farina 00
• 17 g di lievito di birra
• 170 g di latte tiepido
• 140 g di zucchero
• 100 g di tuorli a temperatura ambiente
• 120 g di burro semifuso
• buccia grattugiata di un limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

farcia:

• confettura di fragole
• 25 g di burro semifuso per pennellare
• uovo sbattuto e 2 cucchiai di panna per pennellare

Preparazione:

Sbriciolate e sciogliete nel latte il lievito. In una capiente ciotola mescolate lo zucchero, le farine e il sale, poi unite il lievito sciolto e la raschiatura della vaniglia.

Unite i tuorli aggiungendo anche il burro a poco a poco e impastate bene per 5-8 minuti. Aromatizzate la pasta con la buccia di limone.

Lavorate con cura e formate con l'impasto una palla.

Ponetela nella ciotola unta con burro e proteggetela con pellicola praticando alcuni forellini. Lasciate che raddoppi il volume.

Stendete la pasta prima con le mani, poi con il mattarello in un rettangolo di 33 x 53 cm, poi pennellatela con il burro.
Cospargete con la confettura, arrotolate il rettangolo dal lato lungo e tagliatelo in 12/13 pezzi (io ne ho ottenuti 9 poco più alti) di circa 4/5 cm d'altezza.

Disponete le rose nello stampo dopo aver protetto la base con carta da forno e unto e infarinato il bordo. Ponete la torta di rose in un contenitore d'aria e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume (3 ore circa).

Prima di infornare pennellate la superficie con l'uovo sbattuto miscelato a 2 cucchiai di panna e cuocete la torta a 170/175° per 30-35 minuti.

In cucina con me:

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