Involtini di acciughe con arancia e pistacchi e fiori di zucca ripieni

Domenica sera, in vista della finalissima della nostra nazionale di calcio, avevo pensato di preparare della focaccia  e di invitare degli amici;  invece, complice anche il caldo insopportabile, si è optato per una cena in famiglia a base di pesce.

Visto che sabato avevo comprato un chilo di acciughe freschissime e ne avevo ancora metà ho deciso di fare  degli involtini veloci ma gustosissimi ed accompagnarli ai fiori di zucca ripieni di prosciutto e mozzarella.

Ho preparato tutto veramente all'ultimo  minuto perchè il pesce era già pulito, dovevo solo preparare il ripieno e fare gli involtini. I fiori di zucca si devono servire caldi infatti, avendoli portati in tavola alle nove di sera, le foto non sono proprio nitide ma di sicuro li rifarò e posterò nuove foto.

I fiori di zucca, del giardino del nonno, erano tantissimi e io ne ho lasciati un pò da parte per preparare un'altra ricettina sfiziosa.

INVOLTINI DI ACCIUGHE CON ARANCIA E PISTACCHI

Ingredienti:

• 20 acciughe
• 100 g di pangrattato (preferibilmente mollica di pane del giorno prima  oppure pancarrè)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di pistacchi tritati
• 50 g di caciocavallo
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 arancia
• olio extra vergine d'oliva Dante
• sale e pepe

Preparazione:

Mescolate il pangrattato con la buccia grattugiata dell'arancia, il prezzemolo, il caciocavallo grattugiato, il parmigiano e i pistacchi tritati.

Aggiungete il sale, il pepe nero, il succo di mezza arancia, un filo d'olio e mescolate bene.

Mettete un mucchietto di composto sull'acciuga, diliscata e aperta a libro (vedi qui), e arrotolate.

Disponete gli involtini, uno accanto all'altro, dentro una pirofila, condite con olio, se vi avanza un pò di composto sbriciolatelo sulla superficie (come ho fatto io) e infornate a 200° per 20' circa.

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI MOZZARELLA E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fiori di zucca
• 1 mozzarella tagliata a dadini
• 2 fette di prosciutto tagliate a listarelle
• sale 
• olio di semi di arachidi per friggere

per la pastella:

• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 60 g di farina
• 1/2 bicchiere di birra (preferibilmente freddo)

Preparazione:

Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e il prosciutto e metteteli da parte.

Preparate la pastella: in una ciotola sbattete l'uovo intero, il tuorlo, la birra e la farina e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli in olio caldo, scolateli su carta assorbente, salateli e servite.