Muffin con farina di riso e gocce di cioccolato

E' sempre più difficile riuscire a trovare un pò di tempo da dedicare al blog (in realtà per adesso è difficile trovare un pò di tempo per riposarmi) ma questo è uno spazio che ho assolutamente voluto e che non voglio abbandonare quindi, anche se sempre più sporadicamente, vi lascio una ricetta veloce ma assolutamente deliziosa.
Inoltre, ma non per ultimo, devo passare questa ricetta ad una mia cara amica...quindi buona lettura!!!

Ingredienti per 12 muffins:

• 200 g di farina di riso
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero semolato
• 5 uova
• 1 bustina di lievito San Martino senza glutine
• scorza grattugiata di limone
• 100 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Lavorate a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, unite ad uno ad uno le uova e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

In ultimo unite  le gocce di cioccolato all'impasto e versate negli stampi, imburrati e infarinati.

Infornate a 175° per circa 15-20 minuti.

NB. Per evitare che le gocce sprofondino, tenetele in freezer per un'ora oppure molto più semplicemente infarinatele. Io di solito lo faccio ma stavolta assalita dalla premura le ho versate senza pensare quindi si sono inabissate miseramente, adagiandosi sul fondo dei muffins.

In cucina con me:

GreenGate

San Martino