Ciambellone con farina di riso, mandorle e albicocche secche

Ecco il mio suggerimento per la colazione di domani: un morbido ciambellone con farina di riso, farina di mandorle e albicocche secche.
Mi piace molto sperimentare nuove farine e devo confessare che quella  di riso mi soddisfa per la morbidezza che conferisce ai dolci.
Ho avuto il pretesto per provare le albicocche secche che non avevo mai utilizzato prima e devo dire che sono piaciute parecchio sia a mio marito che ai miei. Nell'impasto ne ho utilizzate solo 100 g per non osare troppo ma la prossima volta raddoppierò la loro dose.

Ingredienti:

• 500 g di farina di riso finissima
• 100 g di farina di mandorle
• 3 uova grandi
• 250 g di zucchero
• scorza grattugiata di un limone
• 200 g di burro 
• 200 ml di latte
• 1 bustina di cremor tartaro
• 100 g di albicocche secche 
• granella di zucchero e mandorle a lamelle per decorare

Procedimento:

Sbattete a schiuma le uova e aggiungete gradatamente lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il burro fuso tiepido a piccole dosi.

Incorporate a cucchiaiate le farine setacciate con il cremor tartaro e, poco per volta, il latte.

Unite le albicocche secche tagliate a pezzetti e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.

Cospargete la superficie con granella di zucchero e mandorle a lamelle.

Infornate a 180°C, in forno preriscaldato, per circa 40 minuti.

In cucina con me:

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