La torta per il mio compleanno: simil foresta nera

Sabato pomeriggio, solo con due giorni di ritardo, ho deciso di preparare una tortina per il trentaquattresimo compleanno.
Non era programmata e ho usato quello che c'era in casa: mascarpone, panna e ciliegie (visto che farina, uova, zucchero, cacao e burro non mancano mai nella mia dispensa).
Ho lavorato tutta la serata ed è venuta fuori una quasi foresta nera.
Mi sono ispirata a una ricetta pubblicata su "Più dolci" di giugno ma ho fatto delle modifiche.

Sono 34...ma mancavano le candeline!!!

Ingredienti:

Pan di Spagna al cacao:

• 300 g di uova (circa 4)
• 220 g di zucchero
• 130 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 40 g di acqua bollente
• 40 g di amido di frumento
• 2 cucchiaini di lievito
• 2 pizzichi di sale

Farcia e sciroppo di ciliegie:

• 500 g di ciliegie snocciolate
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di maraschino
• 500 ml di panna fresca
• 500 g di mascarpone
• 100 g di zucchero a velo
• una bustina di vanillina
• 1 bustina di Pannafix

Decorazione:

• cioccolato fondente grattugiato
• ciliegie

Preparazione:

Pan di Spagna: montate a nastro le uova con lo zucchero unendo a filo l'acqua bollente. Incorporate la farina, l'amido, il cacao, il lievito e il sale setacciati. Mescolate adagio dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in uno stampo da 22 cm di diametro e infornate a 170° C per circa 35 minuti. Raffreddate sulla gratella.

Farcia e sciroppo: versate in un tegame lo zucchero, le ciliegie, il maraschino e cuoceteli per 2-3 minuti, poi raffreddateli e sgocciolate il succo.

In una terrina dalle sponde alte montate la panna con lo zucchero, la vanillina, la pannafix e il mascarpone fino a ottenere una crema piuttosto solida.
Dividete il pan di Spagna in tre dischi.
Bagnate il primo con il succo, distribuite uno strato di crema, le ciliegie e continuate così fino all'ultimo strato.
Glassate tutta la superficie della torta con la crema, lasciandone da parte un pò per le decorazioni finali, cospargete la superficie con il cioccolato grattugiato; aiutandovi con una sac à poche fate dei ciuffetti sulla superficie e ultimate con le ciliegie.

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