Risotto con asparagi

Non sempre tutto quello che cucino viene fotografato, perchè non cucino con l'idea di immortalare tutto.

Questo risotto, nato dall'esigenza di far assaggiare gli asparagi a mia figlia proverbialmente ghiotta di riso, non era destinato a godere di imperitura fama; era nato sotto il segno dell'improvvisazione ma è entrato di diritto tra i primi piatti a base di asparagi della mia cucina.

La sua preparazione risale almeno a due mesi fa ma ho rimandato la pubblicazione perchè solo oggi, dopo tanto cercare, ho trovato il foglietto con gli appunti e le dosi usate (e si perchè la macchina fotografica non sempre è pronta per scattare ma carta e penna non devono mai mancare mentre elaboro).

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di asparagi
• una carota
• una costa di sedano
• una cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extra vergine d'oliva
• una noce di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Sbollentate gli asparagi in acqua salata bollente per pochi minuti, scolateli e tagliateli a tocchetti.

Fate stufare in poca acqua il trito di carote, sedano e cipolla fino a quando il liquido di sarà prosciugato; aggiungete un filo d'olio e fate rosolare.

Versate il riso e fatelo tostare fino a farlo diventare traslucido, bagnare con il brodo e mescolare fino a metà cottura. A questo punto unite gli asparagi e proseguite la cottura aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete e mantecate con burro e parmigiano, fate riposare incoperchiato per due minuti e servite.