giovedì 17 luglio 2014

Risotto con asparagi

Non sempre tutto quello che cucino viene fotografato, perchè non cucino con l'idea di immortalare tutto.
Questo risotto, nato dall'esigenza di far assaggiare gli asparagi a mia figlia proverbialmente ghiotta di riso, non era destinato a godere di imperitura fama; era nato sotto il segno dell'improvvisazione ma è entrato di diritto tra i primi piatti a base di asparagi della mia cucina.
La sua preparazione risale almeno a due mesi fa ma ho rimandato la pubblicazione perchè solo oggi, dopo tanto cercare, ho trovato il foglietto con gli appunti e le dosi usate (e si perchè la macchina fotografica non sempre è pronta per scattare ma carta e penna non devono mai mancare mentre elaboro).


Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 200 g di asparagi
  • una carota
  • una costa di sedano
  • una cipolla
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio extra vergine d'oliva
  • una noce di burro
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Sbollentate gli asparagi in acqua salata bollente per pochi minuti, scolateli e tagliateli a tocchetti.
Fate stufare in poca acqua il trito di carote, sedano e cipolla fino a quando il liquido di sarà prosciugato; aggiungete un filo d'olio e fate rosolare.
Versate il riso e fatelo tostare fino a farlo diventare traslucido, bagnare con il brodo e mescolare fino a metà cottura. A questo punto unite gli asparagi e proseguite la cottura aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete e mantecate con burro e parmigiano, fate riposare incoperchiato per due minuti e servite.



2 commenti:

  1. Buongiorno Caterina! Nemmeno io fotografo tutto quello che cucino, sarebbe una cosa troppo stressante stare sempre con la macchina fotografica in mano!
    Buono il tuo risotto, mangerei un piatto, anche se a casa mia siamo più per la pasta (sarà perché io non lo cucino mai???!!). Buon week-end!

    RispondiElimina
  2. un risotto gustoso e invitante!! Un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina