Involtini di parmigiana

Adoro cucinare le melanzane ma questa ricetta è un pò datata la ripubblico perchè, visto che il mio orto sforna solo zucchine, non è estate senza questo meraviglioso ortaggio.
La ricetta è tratta dalla rivista Sale & Pepe di agosto 2013 e ne riporto fedelmente il testo.

Tovaglietta americana misto lino Jacquad Creativitavola

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di melanzane lunghe
• 80 g di grana padano grattugiato
• 180 g di mollica di pane
• farina bianca
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• 500 g di polpa di pomodoro
• basilico
• 2 uova
• origano
• olio per friggere Olita
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva Dante conDisano
• sale fino e grosso 
• pepe

Preparazione:

Mondate e lavate le melanzane, affettatetele nel senso della lunghezza allo spessore di 1/2 cm scarso, mettetele sopra una gratella, cospargetele di sale grosso e fatele scolare per circa un'ora in modo che perdano il loro liquido amarognolo.

Nel frattempo fate leggermente rosolare uno spicchio d'aglio sbucciato e privato del germoglio in un tegame con l'olio extravergine; aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete la salsa a fuoco moderato per una decina di minuti.

Eliminate l'aglio, unite il basilico tritato e l'origano, mescolate e spegnete il fuoco.

Sciacquate le melanzane, asciugatele bene, passatele in un velo di farina (io non le ho infarinate) e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo quindi scolatele, fatele ben sgocciolare su carta da cucina e salatele.

Mettete in una ciotola 60 g di grana, un pò di prezzemolo lavato e tritato, insieme al rimanente aglio sbucciato, privato del germoglio e schiacciato, la mollica sbriciolata e le uova; regolate di sale, pepate e mescolate bene.

Suddividete il composto preparato su ogni fetta di melanzana poi avvolgete ognuna su se stessa; sistemate gli involtini ottenuti in una teglia a strati con il sugo di pomodoro, cospargendo ogni strato con parte del grana rimasto. Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Servite la parmigiana tiepida o fredda.

In cucina con me:

Creativitavola

Olio Dante conDisano e Olita