Cupcakes che si credono cannoli....

Sembrerà strano ma io non ho mai fatto nè muffins nè cupcakes infatti non ho nemmeno l'apposita teglia...però parecchio tempo fa avevo comprato dei pirottini perchè avrei voluto prepararli per il compleanno della mia bimba, poi dato il numero elevato di invitati ho scelto altro...cmq visto il Contest del Molino Chiavazza ho pensato bene di cimentarmi....
Il contest prevede che si interpretino in chiave italiana e quindi questa rivisitazione mi è sembrata perfetta.

Ingredienti per 12 cupcakes:

• 180 g di farina che lievita Molino Chiavazza
• 180 g di burro morbido
• 180 g di zucchero
• 3 uova
• 70 ml di latte
• una bustina di vanillina

Montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le uova, ad uno ad uno, alternandole a un cucchiaio di farina.

Appena avete unito tutte le uova aggiungete, in una sola volta, la rimanente farina, il latte e la vanillina.

Distribuite il composto in 12 pirottini riempiti per metà.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Per la crema di ricotta cito letteralmente il libro di Giuseppe Coria "Profumi di Sicilia - Il libro della cucina siciliana" che dà le seguenti indicazioni:

"1 kg di ricotta che va sbattuta con la forchetta con 500 g di zucchero, allungata con poco latte, ed aromatizzata con vaniglia e cannella. Passare al setaccio ed incorporare 200 g di canditi a dadini, e pezzettini di cioccolata amara. Farcire ora gli involucri, spolverare ai bordi graniglia di pistacchi, ed imbiancare esternamente con finissimo velo di zucchero".

Composizione:
Una volta raffreddati i cupcakes, aiudantovi con un coppapasta, scavate l'interno fermandovi a 1 cm dalla base.
Con una sac à poche riempite l'interno e la superficie dei dolcetti, spolverizzate con granella di pistacchi e mettete sulla sommità una ciliegia candita.

Riempite i cupcakes prima di servirli oppure, una volta decorati, conservateli in frigo preferibilmente dentro un contenitore ermetico.

Con questa ricetta partecipo al Contest del Molino Chiavazza