Erbe di campo ripassate in padella e pecorino affinato sotto paglia e fieno Spadi Enzo

Una cosa che amo particolarmente sono le erbe di campo anche se è molto laborioso raccoglierle e pulirle perchè molto piene di terriccio.
Quando ero piccola mi ricordo che i miei nonni, durante il peridodo natalizio, mi portavano in campagna con loro e per me era divertentissimo andare alla ricerca delle erbette (una sorta di caccia al tesoro).
Fino all'anno scorso mio nonno dedicava un giorno a settimana alla loro raccolta ma adesso, anche se ha superato brillantemente l'operazione e si è ristabilito, non riesce più a farlo.
I miei genitori riconoscono e raccolgono solo i finocchietti mentre io le compro in una piccola bottega di fiducia che ha pochi prodotti della terra ma assolutamente biologici (dal produttore al consumatore).
Unico neo: ci vuole molto tempo per mondarle, devono essere lavate alla perfezione e devono cuocere in abbondante acqua bollente salata per almeno 2 ore (o anche più a seconda della varietà).

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di erbe di campo
• olio extra vergine d'oliva Dante conDisano
• uno spicchio d'aglio
• peperoncino rosso (facoltativo)
• pecorino affinato sotto paglia e fieno Spadi Enzo

Procedimento:

Mondate, lavate accuratamente le erbe di campo e cuocetele in abbondante acqua bollente salata (io uso PastaSì di Pensofal) per almeno 3 ore. Scolatele per bene e fatele raffreddare.

In una padella scaldate in poco olio due spicchi d'aglio e, appena si coloreranno, toglieteli e versate le erbe. Fate cuocere per alcuni minuti, in modo tale che si insaporiscano e che si asciughi eventuale acqua di cottura residua, cospargete di peperoncino rosso e servite con pane casareccio e pecorino affinato nella paglia e fieno Spadi Enzo.

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante conDisano

Caseificio Spadi Enzo

Pensofal