Paccheri 4 stagioni ripieni di mousse di carciofi e patate su letto di bufala

Io adoro i contest perchè mi piace mettermi in gioco e questo, in particolare, mi ha stuzzicata per l'utilizzo della mozzarella di bufala.
Intanto ringrazio il Pastificio Leonessa per avermi inviato i tre formati di pasta richiesti e un bellissimo calendario.
Questa è la prima ricetta che ho realizzato...

Ingredienti per 4 persone:

• 16 paccheri 4 stagioni Pastificio Leonessa
• 4 carciofi
• 2 spicchi d'aglio
• olio extra vergine d'oliva
• 150 g di patate lessate e schiacciate
• 1 mozzarella di bufala campana DOP
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pistacchi tritati

Per la crema di bufala:

• 1 mozzarella di bufala campana DOP
• crema di latte q.b.

Preparazione:

Pulite accuratamente i carciofi e rosolateli in una padella con l'aglio e un filo d'olio, aggiustateli di sale e pepe e portateli a cottura.

Nel frattempo lessate le patate in acqua bollente salata.

Schiacciate le patate e frullate i carciofi fino a ottenere una purea.
In una terrina amalgamate i carciofi, le patate, la mozzarella frullata, il parmigiano, i pistacchi tritati.

Cucinate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli a sgocciolare su un canovaccio.
Nel frattempo frullate l'altra mozzarella (non serve sgocciolarla) e aggiungete tanta crema di latte quanta ne serve a ottenere una crema liscia.
Prendete un piatto di ceramica e adagiate sul fondo la crema di bufala, aiutandovi con un coppapasta.
Con una sac à poche riempite i paccheri con la mousse, posizionateli sopra la crema, versate un filo d'olio  e passateli in forno caldo a 160° per 2-3 minuti ( o giusto il tempo di far riscaldare la pasta e la crema).
Sfornate cospargete di granella di pistacchi e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Le strade della mozzarella

In collaborazione con Pastificio Leonessa