Dolci per passione...salati per amore

Qui a Messina da tre giorni c'è un caldo infernale e non si riesce nemmeno a respirare; purtroppo io devo cucinare per la mia famiglia, nonostante il caldo (perchè non si può vivere di soli gelati e granite), inoltre la mia bimba ha una smodata passione per la pasta al pomodoro fresco. Così mettiamoci all'opera... Questa pasta è davvero di una semplicità elementare ma la sua riuscita sarà garantita solo a patto di utilizzare ottime materie prime. Ingredienti per 4 persone: 320 g di rigatoni 600 g di pomodori ciliegini olio extra vergine d'oliva Dante uno spicchio d'aglio sale basilico fresco In una padella antiaderente fate appassire per una decina di minuti i pomodorini tagliati a spicchi e l'aglio. Quando i pomodorini cominceranno a diventare morbidi (ma non dovranno disfarsi), salate e saltate  per un minuto(io non li mescolo), spegnete il fuoco e versate l'olio a crudo e unite le foglie di basilico. Cuocete la pasta, scolatela (io uso PastaS...

Perchè questo gelato si chiama così? Semplicemente perchè ho utilizzato del cioccolato al doppio latte di una, molto nota, azienda svizzera. Come ormai saprete la maledizione dell'elettronica si è abbattuta su casa mia (in questo mese si è rotto di tutto dal frigo, alla fotocamera per non parlare di altri piccoli elettrodomestici), proprio quando speravo di poter comprare o la planetaria o il Kenwood Cooking Chef. Per cui non potendo permettermi per il momento nè l'una nè l'altro mi sono concessa un'abbordabile macchina del gelato. Sapete come si dice...la curiosità è donna e io quando compro qualcosa devo subito mettermi all'opera, così mio marito mi ha suggerito di inaugurarla con un buon gelato al cioccolato. Penserete "è fatta" e invece no, mi mancava proprio il cioccolato fondente,in compenso avevo una buonissima bacchetta di cioccolato doppio latte portatomi dai miei cugini svizzeri, da qui il nome. In Sicilia per adesso non è il moment...

Tovaglietta GreenGate Tovaglietta GreenGate Tovaglietta GreenGate No.. non le ho reinventate solo che, da bambina, le chiamavo così perchè il loro cappello mi sembrava un enorme ombelico. Sarò una pazza a lavorare un giorno intero proprio adesso che ci sono 38° C, e che il mio tunnel carpale mi ridà problemi, ma la motivazione è più che giustificata perchè voglio partecipare al contest di Barbara per provare a vincere il Kitchen Aid, il robot da cucina più noto al mondo. Lo sò è solo una chimera ma che vita sarebbe se non sognassimo un pò? Ma parliamo delle mitiche brioches siciliane facendo delle precisazioni, innanzitutto  ogni città ha la sua brioche ma anche all'interno della stessa provincia il gusto cambia per esempio, a Messina  hanno un gusto più dolce, un colore giallo intenso e l'impasto è più compatto, in provincia sono meno dolci, più chiare e l'impasto è più leggero. Le ho mangiate anche a Catania città e le trovo diverse da...

Questa ricetta l'ho presa da Alice Tv di luglio,  all'inizio ero un pò scettica sulla sua riuscita ma dopo aver assaggiato queste frittelline mi sono positivamente ricreduta. Ingredienti per 4-6 persone: 24 foglie grandi di salvia 12 filetti di acciughe sott'olio (io alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli ) 150 g di farina 00 1 uovo 3 cucchiai di vino bianco secco (io  Vinchef ) 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva Dante olio di semi d'arachide per friggere sale In una ciotola rompete l'uovo, unite la farina, l'olio extra vergine d'oliva e il vino. Mescolate accuratamente e versate tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lasciate riposare per un'ora circa. Allineate 12 foglie di salvia sul piano di lavoro e mettete al centro di ciascuna un filetto di acciuga. Coprite con le foglie rimaste e fissate con uno stecchino. Scaldate abbondante olio in una padella capiente e, q...

Penserete che la colomba si mangia solo a Pasqua...invece no. Il nostro dessert di domenica è stato proprio questo: delle deliziose coppe di colomba e spuma di limone.     Ingredienti per 4 persone: 4 fette di colomba "La contadina" Flamigni tagliate sottili 2 limoni biologici un'arancia biologica 2 uova 150 ml di panna fresca 50 g di zucchero limoncello mezza bustina di gelatina in polvere istantanea qualche foglia di menta Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate la scorza grattugiata dei limoni. Versate il succo dei limoni in una casseruola e fate sciogliere la gelatina a fuoco dolce; fatela raffreddare e unitela ai tuorli precedentemente sbattuti. Montate la panna e incorporatela al composto al limone; montate a neve gli albumi e uniteli a questo composto. Mettete in frigo la spuma per mezz'ora. Adagiate le fette di colomba sulla base delle coppettine, spennelatele di limo...

Ripubblico questa ricetta perchè, quando l'ho preparata, avevo la fotocamera rotta e le foto inserite non erano molto chiare; avendo rifatto i fiori di zucca ripieni ho deciso di postare anche le foto della preparazione. Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucca 1 mozzarella tagliata a dadini 2 fette di prosciutto tagliate a listarelle sale olio di semi di arachidi per friggere per la pastella: 1 uovo 1 tuorlo 60 g di farina 1/2 bicchiere di birra (preferibilmente freddo) Preparazione: Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e il prosciutto e metteteli da parte. Preparate la pastella: in una ciotola sbattete l'uovo intero, il tuorlo, la birra e la farina e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Immergete i fiori di zucca nella pastella e friggeteli in olio caldo, scolateli su carta assorbente, salateli e servite.

Il polpo è uno dei pochi abitanti marini di cui ho timore e il mio trauma risale, più o meno, a quasi trent'anni fa. Penserete che sono esagerata ma all'epoca avevo 2 anni e quando mio papà pescava dei polpi, ed arrivavano a casa vivi, mi piaceva immergerli nel  lavandino pieno d'acqua e giocarci. Ora inorridisco al solo pensiero... Un bel giorno uno dei poveri polpetti si ribellò e mi diede un morso nella mano, da allora appena vedo un polpo che accenna a un minimo movimento mi paralizzo letteralmente. Mio marito adora i polpi e quando devo cucinarli per lui sa bene che deve portarli esanimi. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso carnaroli 500 g di polpi  puliti 1 cipolla 1 spicchio d'aglio peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo 500 g di polpa di pomodoro (meglio se di pomodorini di Pachino) olio extra vergine d'oliva Dante sale Lessare i polpi in acqua salata e bollente per una ventina di minuti scolarli e tenre da parte l'acqua di ...

Sembrerebbero mozzarelle in carrozza e invece no, sono delle fette di toma (in Sicilia la chiamiamo tuma ) impanate e fritte, ottime come stuzzichini. La toma è la prima fase di stagionatura del pecorino e, essendo senza sale, deve essere consumata entro breve tempo; nella nostra famiglia è un formaggio molto usato e questo è uno dei tanti modi in cui la cuciniamo. Non scrivo delle dosi categoriche perchè sono andata ad occhio, ma il mio quarto di toma pesava circa 300 g e ho usato un uovo e del pangrattato. Tagliate il tomino a fette spesse circa 1 cm, passatele prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggete in abbondate olio di semi di arachidi ben caldo. Scolate su carta assorbente e servite subito.

Come ho scritto nel post precedente il mio frigo è miseramente perito dopo quattro anni di onorata carriera allora visto che dovevo comprare anche la macchina fotografica nuova ho pensato di prendere 2 piccioni con una fava. Da oggi...frigo nuovo e fotocamera nuova (Olympus SP-810UZ). Qui lunedì ha piovuto e le temperature si sono finalmente abbassate un pò, almeno si respira. Adesso vi lascio questa ricettina semplice e veloce.  Ingredienti per 4 persone: 320 g di mezze penne o altra pasta corta 4 pomodori da sugo 6 olive verdi in salamoia aglio cipolla olio extra vergine d'oliva Dante 1 vasetto di buzzonaglia di tonno Campisi sale e peperoncino prezzemolo In una wok (io VapSì di pensofal ) fate appassire con poca acqua la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio; appena l'acqua si sarà completamente asciugata aggiungete un filo d'olio e fate rosolare per bene. Togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete i pomodori tagliati a dadini e le ol...

Questo semifreddo l'ho preparato per festeggiare il rientro a casa del nonno, ho lavorato un pò per prepararlo ma ne è valsa la pena perchè era superbo. Ho avuto difficoltà a trovare un vassoio e alla fine ne ho dovuto comprare uno da pasticceria  da 40 cm e poi l'ho ritagliato per adattarlo al semifreddo. Non è venuto perfettamente levigato perchè la pellicola si è spostata dalle pareti dello stampo mentre versavo il composto. Dulcis in fundo  si è rotto il frigo e lo stavo quasi per rovinare,l'ha salvato solo un pronto soccorso verso casa dei miei). Eccolo: