Spaghettoro con pesto di zucchine e quenelle di ricotta

Penserete "Ammazza questa cucina sempre zucchine"...in parte è vero ma solo perchè amo cucinare i prodotti di stagione e prediligo materie prime genuine (queste zucchine sono di produzione nostra) per cui non voglio sprecare quest'occasione e creo sempre qualcosa di diverso altrimenti la mia dolce metà si rifiuta persino di assaggiare.

Questo piatto si prepara davvero velocemente ed ha un gusto molto delicato.

Tovaglietta GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di spaghettoro Verrigni
• 4 zucchine
• una decina di foglie di basilico
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di ricotta di pecora freschissima
• olio extra vergine d'oliva Dante
• sale q.b.

Preparazione:

Lavate, spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e soffriggetele in una padella (io Vapsì di Pensofal) con 4 cucchiai di olio, aglio e prezzemolo; appena le zucchine saranno cotte mettetele in una ciotola e fatele raffreddare.

Frullatele col basilico, il parmigiano, olio quanto basta per ottenere una salsa omogenea e fluida e salate.

Lessate la pasta (io PastaSì di Pensofal), scolatela al dente  e conditela col pesto di zucchine.

Servite il piatto accompagnato da una quenelle di ricotta.

Tovaglietta GreenGate

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

Spaghettoro Verrigni

GreenGate

VapSì e Pastasì Pensofal