Pasta choux

Domenica pomeriggio vi avevo detto che, con le mie amiche, dovevo andare a vedere "I Pupa", una commedia di sapore beckettiano ambientata ai giorni nostri scritta  e diretta dal giovanissimo e talentuoso Alessandro Formica, vincitore del premio Golosa-Mente 2013.
Ora vi posso dire che è stata una permorfance semplicemente strabiliante, un'ora piacevolissima volata senza che nemmeno me ne rendessi conto; non vi svelerò nulla dello spettacolo ma vi consiglio di consultare la pagina facebook e, se sono in programma delle date dalle vostre parti, di andarlo a vedere.
Ma passiamo ad altro...
La ricetta di oggi è "propedeutica" al dolce che preparerò domani e di cui non vi svelerò nulla per non rovinarvi la sorpresa.
Ho notato che sul mio blog non è facile trovare le preparazioni base, devo rimediare e appena potrò dedicherò loro un'apposita sezione.
Intanto vi lascio la ricetta della pasta choux tratta dal "Manuale di Pasticceria e di Decorazione" vol. 2. Premetto che è la prima volta che mi cimento in questa preparazione e, a parte il fatto che non ho trovato il beccuccio per la sac à poche e mi sono dovuta arrangiare facendo un semplice taglio alla punta del sacchetto, posso ritenermi soddisfatta anche se devo migliorare decisamente la forma.
Non comprerò mai più i bignè già pronti perchè mi sono divertita a farli, non ho impiegato molto tempo e il gusto è decisamente migliore.

Fonte: "Manuale di Pasticceria e Decorazione" volume 2

Chiamata in Francia pasta choux (che tradotto significa cavolo), in Italia è più conosciuta come pasta bignè.
Una volta cotta, è una pasta leggera, croccante con interno cavo. Si caratterizza per la sua doppia cottura, prima sul fuoco, poi in forno. Di sapore neutro si abbina a piatti dolci e salati.

Ingredienti (per circa 40 bignè):

• 250 g di acqua
• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 5 g di sale
• 5+ 1/2 uova
• un pizzico di zucchero

Preparazione:

Ponete in una casseruola l'acqua con il burro, il pizzico di zucchero e il sale, portate dolcemente a bollore in modo che il burro risulti completamente sciolto.

Quando il composto avrà raggiunto il bollore, allontanate dal calore e aggiungete la farina setacciata in un sol colpo.

Mescolate velocemente con la frusta e rimettete subito sul fuoco. Continuate a mescolare fino a quando l'impasto sarà asciutto e si staccherà dalle pareti, formando una palla.

Allontanate dal fuoco e unite un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente non sia ben amalgamato all'impasto. Mescolate energicamente e lavorate l'impasto fino a quando sarà tiepido.

Il composto dovrà essere morbido. Trasferite la pasta nel sac à poche con beccuccio tondo liscio.

Foderare la placca con carta da forno.

Con l'impasto spremete delle palline grosse poco più di una noce distanziandole fra loro.
 Infornate a 200° C per 15/16 minuti.

Sfornate e ponete a raffreddare i bignè su una gratella.