Tortilli Verrigni con champignon, melanzane e raspadura...collaborazione Lodigrana Bella Lodi

Vi presento una nuova collaborazione con l'azienda Lodigrana Bella Lodi i cui prodotti di punta sono il Bella Lodi e la Raspadura...

(informazioni tratte dal sito)

Bella Lodi

E' prodotto da un solo antico caseificio che ha più di 100 anni, in un comune del Parco Adda Sud. Colore bianco, con variazioni molto contenute anche in estate; profumo intenso, fragrante; sapore pieno ma non piccante né troppo salato: Bella Lodi, formaggio stagionato dalla crosta nera, nasce dalla grande e radicata tradizione casearia del grana lodigiano.
Il latte proviene da stalle concentrate nel lodigiano, dove viene lavorato rispettando le antiche regole di produzione. Solo una lunga e paziente stagionatura può garantire il formarsi di quegli aromi che si sprigionano caldi e vigorosi al taglio di ogni pezzo di Bella Lodi.

Solo dopo aver appurato che i requisiti di colore, pasta, profumo e sapore sono quelli richiesti, potrà diventare una forma di Bella Lodi dalla tipica crosta nera.

Raspadura

Un termine dialettale, tipico lodigiano, ma di assoluta attualità. Bella Lodi ripropone l'antica tecnica della «raspa», un modo di servire il formaggio presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello. Soffice e leggera, si scioglie in bocca, esaltando tutte le caratteristiche del formaggio.

Non tutti sanno però che “Raspadura” è un termine dialettale tipico con origini molto antiche.
La tradizione racconta che la nascita della Raspadura risale ai tempi in cui le prime forme di grana lodigiano non perfettamente stagionate venivano fatte raschiare dal padrone. La parte raschiata da queste forme diventava quindi il pegno per contadini.Nata quindi come piatto povero, la Raspadura viene in seguito rivalutata grazie alle sue caratteristiche eccellenti, fino a diventare la protagonista di piatti ricchi e ricercati.

Grazie alla sua delicata bontà e alla sua compatta sofficità,la Raspadura Bella Lodi è ottima per decorare ed insaporire i piatti più classici e per aggiungere ricercatezza alle ricette più moderne.

La raspadura è l'ideale accompagnamento ad antipasti o aperitivi, spesso associata a salumi, noci o funghi.
Perfetta per guarnire piatti come carpacci, risotti o polenta, oppure come snack da gustare da sola, per farcire tramezzini e panini.

Latte locale certificato

La raccolta del latte è “sostenibile”, proveniente solo da allevamenti vicini. La qualità è innanzitutto garanzia per il consumatore. Bella Lodi è un formaggio di altissima qualità anche perché prodotto con un latte certificato e proveniente da una zona di origine ristretta e ben delineata. Il latte utilizzato, non solo è esclusivamente italiano, ma selezionato attraverso rigidi disciplinari che assicurano la massima qualità sin dalla stalla di provenienza.

Lodigrana produce attraverso regole precise:

- Ciclo produttivo certificato

- Mucche unicamente nutrite
con foraggi di origine vegetale.

- Solo da latte certificato

Senza conservanti

Lodigrana Bella Lodi viene fatto senza «lisozima». Senza conservanti ed allergeni aggiunti, solo latte, fermenti lattici, caglio e sale.

Si conferma quindi come alimento di altissima qualità, assolutamente naturale e genuino, ad alta digeribilità, adatto a tutti, bambini e anziani, anche agli intolleranti al lattosio.

Per uleriori informazioni consultate i siti: http://www.bellalodi.it/ e http://www.raspadura-lodigiana.it/

Intanto vi lascio con la mia ricetta...

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tortilli Verrigni
1 melanzana grande (450 g)
300 g di funghi champignon
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
1 scalogno
300 g di passata di pomodoro
prezzemolo tritato
raspadura Lodigrana
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini.

In un wok fate rosolare l'aglio con l'olio e, appena si sarà leggermente imbiondito, toglietelo e unite le melanzane. Fatele dorare, scolatele, tenetele da parte.

versate la passata nel wok.

Nel frattempo in un'altra padella fate stufare lo scalogno tritato con l'acqua e, appena sarà evaporata, aggiungete l'olio, i funghi champignon ancora surgelati, salateli e fateli cuocere per alcuni minuti, cospargendoli con prezzemolo tritato a fine cottura.

Aggiungete i funghi alla passata, che nel frattempo si sarà cucinata, le melanzane fritte, fate insaporire per 5 minuti, aggiustate di sale (se necessario) e spegnete.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al condimento, saltatela a fiamma spenta per un minuto e servite con scaglie di raspadura.