Crostata mele e mandorle

Come anticipato nel post precedente questo è il dolce che ho preparato per l'onomastico di mia figlia..

La ricetta originale è di Cristina Lunardini e si trova su Alice Cucina dello scorso ottobre (ho inserito anche la foto dell'originale).

Io ho fatto qualche lieve modifica..ma andiamo alla ricetta...

Ingredienti

Per la pasta frolla:

200 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli (io 1 uovo intero + 1 tuorlo)
100 g di mandorle pelate (io 100 g di farina di mandorle)
lievito per dolci (non ne ho usato)
sale

Per la farcitura:

120 g di farina (io 180 g di farina)
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
60 g di zucchero semolato
3 uova
60 g di mandorle in polvere (io non ne avevo)
3 mele
1 limone
Lemondor
1 bacca di vaniglia
lievito per dolci (io ho utilizzato 8 g - mezza bustina)

inoltre:

confettura extra di albicocche
burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Per la pasta frolla: tritate le mandorle con 50 g di zucchero. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero restante e i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungetevi la farina, le mandorle tritate, un pizzico di sale e di lievito (io ho fatto una fontana con le farine, ho unito il burro morbido a pezzi e ho fatto uno sfarinato, ho aggiunto l'uovo e il tuorlo, lo zucchero e un pizzico di sale).

Lavorate ancora e formate un panetto. Avvolgetelo e lasciate riposare in frigo per 20'-30'.

Per la farcitura: lavorate il burro con lo zucchero a velo e le uova; unite le mandorle, la scorza del limone grattugiata, la vaniglia, lo zucchero semolato e la farina setacciata con il lievito. Mescolate accuratamente, fino a ottenere una crema morbida.

Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi sottili. Raccoglieteli in una ciotola e irrorate con LemondOr.
Riprendete la frolla, stendetela con il matterello (tenetene da parte un pezzo per la decorazione finale) e rivestite con questa uno stampo per crostata da 26 cm di diametro, precedentemente imburrato.
Stendete uno strato di confettura di albicocca.

Versate il composto per la farcitura e, partendo dall'esterno della teglia, disponete gli spicchi di mela a ventaglio in modo da coprire tutta la crostata.

Stendete la frolla rimanente e, con un tagliapasta a forma di foglia, ricavate alcune foglie. Con la frolla avanzata formate delle palline e disponete lungo il bordo. Potete eventualmente utilizzare un uovo sbattuto (io del latte) per farle attaccare.