Ancora premi...

Pubblico questi ringraziamenti un pò in ritardo, e non me ne vogliano le care Lunetta, Grembiule e presine e Ilenia - senticheprofumino che me li hanno attribuiti, ma ancora ho poco tempo da dedicare al blog e i post li scrivo al volo, quando riesco.
Il nonno è in netta ripresa ma ha cambiato ospedale per fare terapia riabilitativa dopo l'operazione quindi tutti i giorni si va in ospedale a trovarlo...ancora un mesetto di sacrifici ma fortunatamente è vivo e in discreta forma.

Lunetta e grembiule e presine le ringrazio per questi premi:

Ilenia per questo:

Ancora grazie e come sempre li lascio a disposizione di chi segue il mio blog.

MI SCUSO CON TUTTI I MIEI AMICI PER LA LATITANZA DAI LORO BLOG SPERO DI TORNARE A ESSERE PRESENTE IL PRIMA POSSIBILE.

A PRESTO

Rotolo di pollo croccante al sesamo

Da quando la fotocamera mi ha lasciata non posto più foto della preparazione perchè con la videocamera le foto scattate al chiuso vengono troppo scure; per riuscire a fare queste foto mi sono dovuta mettere in balcone per carpire ancora un pò di luce (immaginate i commenti dei dirimpettai).

Il procedimento di questa ricetta volevo assolutamente immortalarlo perchè è un pò particolare  e, per essere più chiara, spero di fare del mio meglio con la spiegazione.

Ingredienti per 4 persone:

•  1 petto di pollo intero senza pelle
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 fetta di provola spessa 1 cm
• 4 cucchiai di olio evo Dante
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• sale
• succo di un limone
• semi di sesamo q.b.

Procedimento.

Per prima cosa eliminate gli ossicini che si trovano nella parte centrale del petto, tagliate il pollo prima in due parti nel senso della lunghezza, ottenendo due pezzi singoli che, a loro volta, taglierete nel senso dello spessore  fermandovi a 1 cm e aprendo  a libro.

Otterrete  2 fette di pollo.

Adagiate su ognuna le fette di prosciutto e la provola a  dadini, arrotolate molto delicatamente sigillando bene le estremità.

In un recipiente rettangolare preparate un'emulsione mescolando l'olio, l'aceto balsamico, il succo di limone e il sale, amalgamate bene per far sciogliere quest'ultimo.

Adagiate i rotoli di pollo e fateli marinare mezz'ora, girandoli per farli imbibire omogeneamente.

Trascorso questo tempo tagliate due pezzi di carta da forno e disponete su ognuno i semi di sesamo, appoggiate i due rotoli sui due fogli e girateli, aiutandovi con la stessa carta, per far aderire bene il sesamo.

Avvolgete i rotoli prima nella carta da forno, avendo cura di chiuderli bene, e  anche in due fogli di alluminio.

Mettete a cuocere in forno a 180° i due cartocci, dentro una teglia rettangolare a sua volta inserita dentro una  teglia più grande e contenente acqua bollente (cottura a bagnomaria),  per circa un'ora o fino a che i rotoli saranno perfettamente sigillati dalla cottura e non rischieranno di aprirsi.

Trascorso questo tempo aprite i cartocci e disponete i rotoli su un foglio di carta da forno pulito, rimetteteli dentro la teglia e continuate la cottura fino a che la superficie si sorerà e il sesamo diverrà croccante.

Lasciate raffreddare qualche minuto prima di tagliare, servite subito.

In cucina con me:

Olio Dante

Involtini di melanzane

Questa è la terza e ultima ricetta che ho preparato sabato ed è frutto degli avanzi; gli involtini sono davvero velocissimi da fare e il ripieno si può variare a piacere.
Questa versione è molto semplice e si possono preparare davvero in poco più di mezz'ora perchè non serve mettere le melanzane a spurgare ma si possono affettare e grigliare subito.
Io le ho ricoperte di provola per renderle più appetitose alla mia dolce metà ma potete anche ometterla.
Ma si possono fare in diversi modi...per adesso vi propongo questo che è piuttosto classico.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di melanzane
• mollica di pane 
• sale
• basilico tritato
• olio extra vergine d'oliva Dante
• salsa di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• 8 dadini e 4 fette di provola

Affettate e grigliate le melanzane.

Nel frattempo in una ciotola mescolare la mollica di pane con qualche cucchiaio d'olio, un cucchiaio di salsa (giusto per far assumere alla mollica un colore leggermente rosato), sale e basilico tritato.

Adagiate su ogni fetta un pò di composto e ponete sopra un dadino di provola, richiudete le fette arrotolando   al fine di dare la forma di un involtino. Continuate l'operazione fino al completo esaurimento degli ingredienti.

Prendete una pirofila, disponete alla base uno strato di salsa e adagiate sopra gli involtini, coprire con un altro  pò di salsa e disporvi sopra le fette di provola.

Infornate a 180° per pochi minuti fino a far sciogliere completamente il formaggio.

Servite subito.

Se non volete usare il pomodoro potete ometterlo ma dovrete versare sul fondo della pirofila un filo d'olio e lo stesso sugli involtini (altrimenti si seccherebbero troppo durante la cottura in forno).

In Cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

Sformato di patate e verdure

Questo è un altro dei 3 piatti preparati sabato utilizzando le verdure grigliate...

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro:

• 2 patate lesse
• 3 pomodori
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 200 g di mozzarella
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di basilico
• olio extra vergine d'oliva Dante
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

Procedimento:

Lavate, tagliate e grigliate le zucchine e le melanzane.

Irrorate una pirofila con poco olio e  distribuirvi sopra le patate tagliate a fette, conditele con olio, aromi tritati, sale e pepe.

Disponete le zucchine sullo strato di patate fino a coprirlo completamente, conditele con olio, aromi tritati sale e pepe.

Distribuite metà mozzarella tagliata a dadini e ricoprire interamente con le fette di melanzane, conditele con olio, aromi tritati, sale e pepe.

Distribuire la restante mozzarella e coprire interamente con il pomodoro tagliato a fettine.

Spolverizzate la superficie con pangrattato, infornate a 180° e cuocete per una ventina di minuti.

Servite lo sformato appena sfornato.

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

Pennette al pesto e ricotta gratinate

Questo piatto è nato per la necessità di consumare parte del pesto che avevo utilizzato per la pizza di domenica sera...l'ho preparato martedì scorso ma sono indietro di qualche post.
Ovviamente ho scattato le foto con la videocamera per cui non sono proprio chiare...ma non potevo non mostrarvele...

Ingredienti per una pirofila da 15 cm di diametro:

• 250 g di pennette rigate
• 300 g di ricotta fresca di pecora 
• 100 g di pesto di basilico e mandorle 
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 
• sale 
• foglie di basilico e granella di mandorle per decorare

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Nel frattempo fate una cremina amalgamandola ricotta, il pesto e 3 cucchiai di parmigiano bene, mescolare bene e tenere da parte.
Buttate la pasta, scolatela piuttosto  al dente e conditela con la crema di ricotta e pesto.
Versate la pasta in una pirofila, cospargete la superficie col resto del parmigiano e infornate a 180° per pochi minuti, giusto il tempo che si  formi una crosticina dorata.
Sfornate, cospargete la superficie con la granella e il basilico e servite.

Timballini di melanzane e zucchine

Ringrazio ancora tutti i miei amici per la vicinanza dimostratami e mi scuso per la mia latitanza dai vostri blog. Il nonno sta migliorando lentamente e non possiamo lamentarci anche se sappiamo che la guarigione sarà piuttosto lunga; non importa, ciò che conta è vederlo sereno e combattivo nonostante i dolori.
Per via del caldo di questi giorni sto cucinando piatti a base di verdure preferibilmente grigliate e gratinate in forno...stamattina mi sono sbizzarrita e con pochi ingredienti ho cucinato tre pietanze davvero appetitose, salutari ma soprattutto veloci.
E' il primo post da due settimane che pubblico quasi in tempo reale...
Nonostante abbia usato la telecamera le foto sono più nitide di quelle degli altri post...ma oggi andrò a comprare la fotocamera nuova.
Questo è il primo dei tre , nel corso dei giorni vi posterò anche gli altri piatti.

Ingredienti per 4 timballini:

• 1 melanzana tonda
• 1 zucchina
• 2 pomodori
• provola
• timo tritato
• sale e pepe q.b
• olio extra vergine d'oliva Dante

Lavate e tagliate tutte e tre le verdure a fettine rotonde.

Salatele, pepatele, spolverizzatele  di timo e conditele con l'olio.

Cucinate sulla griglia ben calda prima le melanzane, poi le zucchine e, in ultimo, i pomodori (operazione un pò delicata).

In una teglia preparate 4 timballini con le fette di melanzane alternate alle zucchine, al pomodoro e alla provola (io ho ripetuto gli ingredienti 2 volte). 

Fermate ciascun timballo con uno stuzzicadenti e passateli in forno in modalità  grill.

Sfornate, togliete lo stuzzicadenti, guarnite con foglie  di basilico e servite subito.

Sono ottimi accompagnati da Grok gusto cereali.

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

Grok gusto cereali

Parmigiana di melanzane

Purtroppo la fotocamera ancora non l'ho ricomprata e ho provato a fare del mio meglio con la videocamera (che funge anche da fotocamera e che in ogni caso è meglio del mio cellulare)...L'estate non è la stessa senza la parmigiana e io inauguro l'arrivo di questa stagione con un ever green....

Devo dire che ognuno ha la sua versione e in rete ne trovate migliaia di versioni...questa è una delle mie, di certo non sarà perfetta ma è accettabile...

Io vi consiglio di prepararla in anticipo e mangiarla a temperatura ambiente per darle il tempo di compattarsi...per ragioni di luce io l'ho tagliata  quando ancora era tiepida, infatti, come si vede dalle foto è ancora un pò morbida.

Se volete servirla come antipasto, fatela raffreddare per bene, tagliatela a cubetti e servitela farete un figurone.

Ingredienti per una teglia da 4 porzioni:

• 2 melanzane grosse
• olio extra vergine d'oliva Dante
• 600 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• 2 mozzarelle
• basilico
• qualche cucchiaio di pangrattato
•  parmigiano reggiano grattugiato

Lavate, sbucciate, affettate le melanzane e mettetele a spurgare (cliccate qui); dopodichè friggetele  come spiegato qui.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro come spiegato qui.
Procedete alla composizione della parmigiana nel seguente modo:

1. velate la pirofila con uno strato di salsa
2. disponete le melanzane affiancate le une alle altre
3. coprite le melanzane con la salsa
4. cospargete la superficie con il parmigiano reggiano
5. disponete la mozzarella sgocciolata e affettata

Continuate così fino al completo esaurimento degli ingredienti e terminate la parmigiana con uno strato melanzane, uno di pomodoro e uno di parmigiano misto a qualche cucchiaio di pangrattato.
Mettete in forno a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a quando si sarà creata una bella crosticina in superficie.

Qualche suggerimento: se volete una parmigiana più ricca (mia nonna la faceva così) potete aggiungere del  prosciutto cotto a listarelle e 2 uova sode affettate. Se non gradite la mozzarella potete sostituire con della provola a dadini.
Io la faccio sia semplice sia ricca e sicuramente la prima risulterà più delicata ma ve le consiglio entrambe.

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

Poca voglia di cucinare...addio fotocamera...stasera insalatona

Vuoi perchè sono andata in ospedale dal nonno che si è svegliato indolenzito (dopo 2 bypass e la sostituzione della valvola mitralica) ma tutto sommato in buone condizioni...vuoi per il caldo spossante...vuoi perchè a volte non mi va di stare ai fornelli...vuoi perchè la mia bimba ha distrutto la mia fotocamera durante un momento di distrazione di mio marito...ieri sera abbiamo cenato con  una simil insalatona...
La qualità delle foto è un pò scadente ma il mio cellulare non è proprio dei migliori solo che volevo proprio mostrarvela....

La sua realizzazione è davvero semplice così come gli ingredienti per 2 persone:

• pomodorini 
• 1 carota
• 1 vasetto di tranci di tonno sott'olio
• 2 nodini di mozzarella
• origano
• Olio extra vergine d'oliva Dante 
• glassa di aceto balsamico 
• alcune foglie di basilico
• sale e pepe (facoltativo)

Ho disposto gli ingredienti nel piatto da portata, ho versato un filo d'olio, ho versato la glassa d'aceto balsamico e ho spolverizzato il tutto con origano.

Sale e pepe a discrezione (per me sono superflui)

Et voilà! 

La cena è servita...

In cucina con me:

Olio Extra vergined'oliva Dante

Pizza con pesto di basilico e mandorle e burrata

La pizza non manca mai sulla nostra tavola ma avevo finito il lievito di birra e la pasta madre era in freezer per cui ho sperimentato il Mastro Fornaio della Paneangeli e devo dire che il risultato è stato soddisfacente...
Ovviamente mio marito ha voluto la solita pizza, io ho osato con pesto di basilico e mandorle (prodotto da un'azienda siciliana) e burrata...
Questa pizza l'ho preparata domenica sera per cena ma la posto oggi perchè da quando mio nonno sta male continuo a pubblicare ricette tutti i giorni ma i post li scrivo in anticipo, tempo permettendo, così la mattina  rileggo, aggiungo qualcosa e pubblico...purtroppo ancora non sono molto presente come speravo ma la situazione del nonno era più grave di quello che si pensava...ma ha superato brillantemente l'intervento e ora è in terapia intensiva, mio padre ha detto che dovrebbero svegliarlo in giornata.
Ma ritorniamo alla pizza ed ecco mio marito che funge da piedistallo (si è quasi ustionato per scattare questa foto)...

Ingredienti per 2 pizze:

• 500 g di farina per pizza Rosignoli Molini
• 1 bustina di lievito Mastro Fornaio Paneangeli
• 2 cucchiaini di zucchero
• 7,5 g di sale 
• 300-350 ml d'acqua (ma dipende molto dalle condizioni climatiche e dal tasso d'umidità per cui regolatevi in base alla consistenza dell'impasto)

per il condimento:

• pesto di basilico e mandorle
• una burrata

Per il procedimento dell'impasto cliccate qui

Condite la base con il pesto, sfilacciate la burrata con le mani e disponetela sul pesto.

Infornate a 220° per 10-15 minuti (proprio sulla base del forno).

Sfornate, decorate con basilico e mandorle e servite.

In cucina con me:

 Farina per pizza Rosignoli Molini

Che pizza le zucchine!

Le zucchine dell'orto di mio nonno (speriamo bene ancora è sotto i ferri per l'inserimento dei bypass coronarici e mio papà non mi ha ancora fatto sapere) ci stanno travolgendo e non so più cosa inventarmi per farle mangiare a mio marito.
Nel frigo mi è rimasta l'ultima e non voglio sprecarla.
Allora ieri sera ho pensato bene di fare delle pizzettine di zucchine, un piatto sano e veloce...speriamo bene

Ingredienti  per 4:

• 1 zucchina media
• 5 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva Dante
• sale q.b.
• basilico tritato
• qualche pomodorino
• tanti dadini di provola quante sono le fettine di zucchina

Preparazione:

Lavate e affettate la zucchina a rondelle non troppo spesse, disponetele su una teglia con carta da forno.

A parte in una ciotola mescolate il pangrattato, l'olio, il sale e il basilico.

Con un cucchiaio ricoprite con il pangrattato la superficie delle zucchine.

Lavate 3-4 pomodorini, affettateli e adagiate una fetta su ogni fetta di zucchine.

Mettete in forno a 180° e quando la supeficie sarà leggermente dorata, uscire la teglia e mettere su ogni pomodorino un dadino di provola.

Rimettete in forno fino a quando il formaggio  si sarà completamente sciolto.

Servite subito.

In cucina con me:

Olio Dante

Fagiolini ammollicati e bracioline messinesi

Noi messinesi  quando sentiamo pronunciare la parola "braciola" pensiamo sempre ai nostri involtini, che appunto chiamiamo braciole o bracioline. Non vi nascondo che, a volte, ancora mi confondo quando leggo dei libri di ricette.

Queste braciole non le ho riempite io ma mia suocera,io le ho cucinate e  le ho postate per presentarvele ma quanto prima dedicherò un post anche a loro e alla loro preprazione.

Si dovrebbero cucinare alla brace ma io, che non sono convenzionale, uso il testo romagnolo e vi posso garantire che il risultato è più che accettabile.

Ho accompagnato queste braciole con un contorno di fagiolini ammollicati perchè mi era rimasto del pane casereccio e non volevo sprecarlo.

Ingredienti:

• 600 g di fagiolini
• Olio extra vergine d'oliva Dante
• uno spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.
• mollica di pane casereccio (assolutamente inadeguato il pangrattato nelle buste)

Preparazione:

Lavate, spuntate e bollite i fagiolini in abbondante acqua salata.

Scolateli al dente e saltateli in padella con olio extra vergine d'oliva.

 A parte, in un'altra padella, in due cucchiai di olio rosolate uno spicchio d'aglio, aggiungete la mollica sbriciolata grossolanamente, togliete l'aglio e fate tostare il tutto.
Appena la mollica diverrà croccante versatela nella padella con i fagiolini, salate, fate insaporire per qualche minuto e servite subito.

Ed ecco le bracioline....

In cucina con me:

Pastasì di Pensofal

Olio Dante

Frittata di patate e prosciutto

Per ora nella campagna del mio nonnino si devono raccogliere le patate e i miei genitori, che  lo sostituiscono a tempo indeterminato, mi stanno riempendo la casa.
Premetto che a me le patate piacciono in tutti i modi ma a mio marito non proprio...quindi l'ho accontentato e ho fatto la sua frittata preferita (che non è la classica frittata perchè la cottura è un pò diversa).
Lui la preferisce senza prezzemolo e al "profumo" di prosciutto...ma voi amici se preferite aggiungete il prezzemolo e abbondate col prosciutto...già è buona questa versione ma arricchita sarà divina.
Inoltre a me piace che in superficie  si vedano un pò le patate e che la base sia morbida (come quando fate una torta di mele) ma se preferite che anche la superficie risulti più omogenea aggiungete 2 uova.
Per me è un piatto unico poichè è davvero ricca di ingredienti e la servo con un'insalata o con carote grattugiate ma voi la scelta....

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate
• 4 uova
• 4 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prosciutto cotto a fette
• Olio extra vergine d'oliva Dante

Preparazione:

Pelate, lavate bene, affettate e asciugate le patate.

In una padella  versate l'olio e, quando sarà caldo, buttate le patate.

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con  sale, pepe, parmigiano e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Quando le patate saranno perfettamente dorate aggiungete il prosciutto e le uova sbattute.

Cuocere per alcuni minuti, capovolgerla (per fare quest'operazione aiutatevi con un piatto piano....questo è il momento che preferisco) e continuare la cottura fino a che anche questo lato sarà perfettamente cotto.

In cucina con me:

Olio Dante

Torta di ceci sbriciolata

Stavolta ho temuto di non arrivare a partecipare a questo contest per mancanza di tempo e per l'ingrediente principale, ovvero la farina di ceci, che io amo poco e che in realtà non conosco abbastanza.
Ho pensato davvero molto in questi giorni a quello che potevo preparare, se dolce o salato, e dopo mille ripensamenti ho optato per la prima ipotesi e sono andata letteralmente a naso (nel senso che aggiungevo gli ingredienti in base al profumo dell'impasto)...
Ed è venuta fuori una torta che sembrerebbe una sbrisolona ma il cui gusto è  completamente diverso (e ve lo assicura una siciliana divoratrice di sbrisolona).
Ovviamente la sbrisolona si deve spezzare con un pugno al centro...sono stata brava?
Eccola:

Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro:

• 170 g di farina 0
• 170 g di farina di ceci Il Molino Chiavazza
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di burro
• 2 tuorli
• la scorza grattugiata di un limone
• cannella q.b.
• un pizzico di sale
• 150 g di nocciole tostate tritate
• gocce di cioccolato (opzionali)

inoltre prima di infornare spolverizzare con:

cannella,zucchero semolato e aggiungere qualche nocciola

Preparazione:

Setacciate le due farine e unite un pizzico di sale.

Formate una fontana, unite i tuorli, il burro morbido e lavorate velocemente.

Unite la scorza di limone grattugiata, le nocciole tritate, lo zucchero e la cannella.

L'impasto deve rimanere grumoso e poco compatto.

Distribuite uno strato d'impasto sbriciolato in uno stampo imburrato e infarinato (io utilizzo quello in silicone della Pedrini), versare le gocce di cioccolato (ma anche senza il gusto sarà ottimo), coprite con il rimanente impasto sbriciolato; cospargete la superficie con zucchero semolato, cannella e qualche nocciola.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Far raffreddare, sformare e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cultura del frumento