Cake pops

Mi sono affacciata sul panorama cake pops in occasione del compleanno della mia piccola, anche se  avevo già chiesto qualche dritta alla cara amica Mariangela che mi aveva spiegato dettagliatamente il procedimento rassicurandomi sulla loro facilità e riuscita.
Tempo fa avevo acquistato il libro di Maison Madeleine dal titolo "Cake pope e mini torte" e devo dire che mi è risultato piuttosto utile soprattutto per la spiegazione tecnica e per alcuni suggerimenti.
Prima di passare alla ricetta voglio riportarvi letteralmente alcune nozioni tratte da questo libro che, a mio avviso, sono utili a chi si avvicina per la prima volta alla preparazione di questi dolcetti.

"I cake pops sono delle deliziose palline dolci posizionate su bastoncini per lecca lecca. La base che vi suggeriamo è il pan di Spagna sbriciolato e assemblato con confettura o crema al burro, ma voi potete sbizzarrirvi sostituendo il pan di Spagna con muffins confezionati, plumcake, avanzi di pandoro o di torta (purchè abbastanza asciutta e non troppo burrosa). Potete anche sostituire la confettura o la crema di burro: provate con gelatina di frutta, crema spalmabile alle nocciole o formaggio fresco cremoso per nuovi e gustosi abbinamenti di sapore. Ma non finisce qui: le palline (in realtà potete dare ai dolcetti anche altre forme) vanno ricoperte con surrogato di cioccolato bianco fuso, anche colorato. In alternativa potete anche utilizzare il cioccolato temperato, fatto raffreddare leggermente, o in candy melts. Infine, largo spazio alla fantasia con decorazioni di mille forme e colori
I cake pops richiedono una lavorazione ben organizzata divisa in 7 fasi:

• preparazione della torta da sbriciolare (in alternativa usate un dolce già pronto);
• impasto delle briciole con la confettura o la crema al burro;
• realizzazione delle palline (o altre forme a piacere) e riposo in frigorifero (devono essere ben dure ma non troppo fredde perchè altrimenti farebbero crepare la copertura);
• fusione del surrogato di cioccolato ed eventuale aggiunta di colorante alimentare;
• inserimento del bastoncino per lecca lecca (precedentemente intinto nella copertura) per circa 2 cm nelle palline;
• copertura per immersione delle palline nel surrogato (con un unico movimento per non romperle) e successiva asciugatura su una base di polistirolo;
• decorazione a piacere dei cake pops.

Da sapere.  Con una dose di 1/2 kg di torta sbriciolata e 6-7 cucchiai di confettura o crema al burro si ottengono 20-25 cake pops."

 Fonte: "Cake pops e mini torte" Maison Madeleine pag. 6

 Ma passiamo ai miei cake pops, io ho preparato un pan di Spagna da 1 kg e l'ho diviso, metà l'ho impastato con confettura all'albicocca e ricoperto di cioccolato fondente e decorato con mompariglia, metà con nutella e ricoperto con cioccolato bianco e decorato con granella di nocciole.

Ingredienti per il pan di Spagna (tratto dal libro):

• 260 g di farina 00
• 10 uova
• 200 g di zucchero
• 10 g di lievito per dolci
• 1 limone
• 50 g di fecola
• sale

Preparazione:

Rompete le uova in una ciotola e montatele parzialmente con il frullatore a immersione o con una planetaria. Aggiungete lo zucchero e montate finchè il composto diventerà bianco.

Dividete il composto in due ciotole; in una aggiungete la farina setacciata con il lievito e la fecola e amalgamate con una spatola, lavorando l'impasto dal basso verso l'alto affinchè incorpori aria. Aggiungete quindi l'altra metà delle uova montate con lo zucchero e mescolate con delicatezza, sempre dal basso verso l'alto. Aggiungeteal composto la scorza del limone grattugiata.

Imburrate e infarinate una teglia. versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 170° per circa 30 minuti o fino a quando la torta sarà gonfia e avrà assunto un colore dorato. Fate raffreddare il Pan di Spagna.

Ingredienti per 40-50 cake pops:

• pan di Spagna da 1 kg
• 6-7 cucchiai di confettura di albicocche o a piacere
• 6-7 cucchiai di nutella
• cioccolato fondente
• cioccolato bianco 
• mompariglia
• granella di nocciole
• 40-50 bastoncini

Tagliate il pan di Spagna prima a metà, poi a fette, decorticatelo e separatamente in due ciotole sbriciolatelo grossolanamente.

In una ciotola aggiungete 6-7 cucchiai di confettura, mescolate bene con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato, nel caso fosse troppo umido aggiungete ancora pan di Spagna. 

Con le mani formate delle palline di circa 3 cm di diametro oppure di 30 g, fatele indurire in frigorifero per circa 10 minuti; l'ideale sarebbe preparare l'impasto il giorno prima (io ho fatto così).

Eseguite lo stesso procedimento  con l'altra metà di pan di Spagna e nutella.

Mettete il cioccolato fondente in una ciotola e fondetelo a bagnomaria. Mescolate bene per rendere omogeneo il composto.

Intingete i bastoncini da lecca lecca nel cioccolato fuso e infilateli nelle palline, fate raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti inserendo i cake pops in una base di polistirolo. Immergeteli poi nel cioccolato fuso tenuto in caldo e rigirateli delicatamente per ricoprirli interamente.

Estraete i cake pops, fateli sgocciolare e infilateli in una base di polistirolo per farli indurire. In alternativa potete utilizzare una base di cartoncino forata o dei bicchieri bassi (Le palline devono rimanere fuori dal bicchiere).

Se utilizzate granella o mompariglia non fateli asciugare ma decorateli subito dopo averli inseriti nella base.

Eseguito lo stesso procedimento per la base alla nutella.

Fate solidificare, rimettete in frigo dentro a un contenitore con chiusura ermetica  e conservate fino al momento di servire