Crema pasticcera

Crema pasticcera:

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina (oppure la stessa quantità di amido di mais paneangeli)
• 500 ml di latte
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• una bacca di vaniglia o, in alternativa, aroma puro di vaniglia

Procedimento: in una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero, mescolare con la frusta fino al completo assorbimento. Unire la farina setacciata e fate assorbire. Aggiungere il latte, in cui è stato messo un cucchiaino di aroma vaniglia a caldo, unire la scorza grattugiata di limone e mettere su fuoco basso. Far cuocere mescolando continuamente per non far aderire la crema al fondo della pentola, portare a ebollizione e cuocere fino a che la crema non si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema, coperta da pellicola trasparente, in acqua fredda con ghiaccio in modo che non si crei il velo sulla superficie.