Mix 5 cereali allo zafferano con zucca e porcini

Non il solito risotto...
Continuo pubblicando preparazioni sane infatti questo piatto è molto leggero, non essendo presente nè burro nè formaggio, e prevede l' impiego di piccole quantità d'olio extra vergine d'oliva.

La ricetta l'ho presa dal numero di Gennaio di Alice Cucina ma al riso ho sostitutito il mix 5 cereali della Pedon, per il resto ho seguito la preparazione alla lettera.

Per l'impiattamento mi sono avvalsa dell'ausilio della torre della Tupperware ma il primo tentativo è fallito, essendosi il mix adagiato su un lato, ma la seconda volta: perfetto!!!!
Inserisco entrambe le foto....

Primo tentativo...con frana

Secondo tentativo...perfetto!!!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mix ai 5 cereali
250 g di zucca gialla già mondata
3 porcini
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva Dante conDisano
sale e pepe

Preparazione

Tagliate la zucca a tocchetti. Fate a fettine sottili lo scalogno e fatele soffriggere in una casseruola con un filo d'olio; appena lo scalogno sarà appassito, unite la zucca e il riso. Fate tostare, unite un mestolo di brodo vegetale e mescolate.

Portate a cottura, unendo man mano il brodo necessario.

Nel frattempo in una padella a parte fate rosolare l'aglio con un filo d'olio. Aggiungete i funghi porcini, puliti e tagliati a fettine sottili, salate, pepate e fate cuocere per pochi minuti. Unite i funghi e lo zafferano al risotto, mescolate e terminate la cottura, regolando eventualmente di sale e pepe. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, impiattate e servite.