Plum cake variegato al cacao di Luca Montersino

Questo delizioso plum cake è tratto dal libro "Le dolci tentazioni" di Luca Montersino, ho apportato piccole modifiche a due ingredienti, ma sono stata il più fedele possibile alla ricetta che riporto alla lettera.
Dimenticavo la dose è per 10 mini plum-cakes ma, non avendo gli stampi monoporzione, ho utilizzato lo stampo da 25x11 cm.

Ingredienti per 10 mini plum-cakes:

225 g di burro
225 g di zucchero a velo
220 g di uova
250 g di farina debole
5 g di baking (lievito in polvere per dolci)
25 g di rum
1 baccello di vaniglia Bourbon (io 4 gocce di aroma vaniglia Bourbon Flavour Art)

Per la parte al cacao:

15 g di cacao in polvere
5 g di latte intero fresco
0,1 g di olio essenziale all'arancio (io scorza grattugiata di un'arancia)

Procedimento:

Montate in planetaria o con un frullino a temperatura ambiente il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema gonfia e bianca; a questo punto unite a filo le uova intere, poi, miscelando a mano dal basso verso l'alto, la farina setacciata con il baking e infine il rum.

Separate 250 g d'impasto e a questo incorporate il cacao amaro, il latte e l'olio essenziale all'arancio.

Imburrate e infarinate gli stampi da plum-cake in alluminio, riempiteli con i due composti alternandoli. Mettete in forno prima a 220° C per 6-7 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 160° C e fate cuocere per altri 20-25 minuti. Togliete dal forno, estraete i plum-cakes dagli stampi e lasciateli raffreddare su una griglia.